»Itze, wenn nu alle hungrig sei, do kimmt ne Schüssl voll Ardäppeln rei. Ne Quark, dan schmiert mer mitn Löffl auf, un a Topp Kaffee kimmt ubn draufnauf.« Auszug aus »Hutzenlied« Anton Günther, um 1902 e Zum Neinerlaa - Uber‘s Gahr Wenn der Schnee noch die Felder bedeckt, bringt der Landmann seine Maschinen und Geräte in Ordnung. Sättel und Zaumzeug werden geflickt, neue Zinken für die Heurechen geschnitzt, Sensen messerscharf gedengelt. Daran hat sich bis heute nichts geändert. Um Fastnacht herum trafen sich Bäuerinnen, Mägde und viele fleißige Häuslerfrauen in der großen Wohnküche zum Federnschleißen. Da wurden die weichen Federn von den Kielen getrennt. Die Männer hatten auch gut zu tun, denn sie spielten Skat und Doppelkopf. Jedes Jahr dichtete man ein neues Tafellied. In den zahlreichen Strophen wurden die Anwesenden so richtig aufs Korn genommen. Bei Kuchen, Schnaps und Hausschlacht ging es lustig zu, bis die Frauen keine Federn mehr sahen und die Männer Herz von Pik nicht mehr unterscheiden konnten. In Mildenau gingen die Bauern mit ihrer Schürze zum Fastnachtstanz, dem »Fosentsprung«. »Mir müssen eweng rumhuppen, domit der Flachs gut wächst«. Der wurde dann zwischen dem 10. – 15. März ausgesät, im Herbst geerntet und vor Weihnachten an die Flachsspinnerei verkauft, dringend benötigte Bargeld um Knechten und Mägden den Lohn zu bezahlen. Jetzt zeigte sich, was das »Rumhuppen« an Fastnacht dem Flachs gebracht hatte. Das wichtigste Nahrungsmittel aber war und ist bei uns die Kartoffel. Alles was Feld, Wald und Garten sonst noch boten, kam mit auf den Speisezettel. Mit viel Liebe und Geschick wurden aus Beeren, Pilzen und Wildkräutern die leckersten Speisen gezaubert. Trotz aller Bescheidenheit gönnte man sich einmal in der Woche ein Stück Fleisch. Das war dann das gute »Sunndichsassen«. Während die Kinder zum Beeren und Pilzesammeln in den Wald geschickt wurden, waren fürs Heilkräutersammeln die alten Weiblein zuständig. Manche nannten sie auch ehrfurchtsvoll Kräuterhexen, weil ihre Rücken von jahrelanger harter Feldarbeit krumm gebogen waren. Sie wussten, dass bei Halsschmerzen Salbeiblätter helfen, Thymian bei Heiserkeit, Kamille bei verstopfter Nase und Entzündungen aller Art. Pfefferminz lindert Übelkeit und Spitzwegerich den Husten, Brennesseln helfen der gestressten Blase, Schafgarbe stopft den Durchfall während Baldrian einen nervösen Magen, ja sogar Katzen und Hühnervieh beruhigt und Sellerie gestresste Männer auf gar wunderliche Weise erfreut. Dieses Büchlein steckt voller Gerichte, die Gutes aus alter Zeit wieder neu auf den Tisch bringen. Guten Appetit wünschen eich eire Gutgusch’n vom Neinerlaa! Dr gruße Kutschertaller 1. e‘ paar Runde frische ungeschälte Pellkartoffeln 2. Kreiterquark Kräuterquark 3. Lein‘eel Leinöl 4. Laaberwurscht Leberwurst 5. gute Butter Butter 6. ei‘marinierter Haring einmarinierter Hering 7. Spinat Spinat 8. Rierei Rührei 9. ahgemachte griene Gurk‘ grüner Gurkensalat 9,90 Sobald das Kutschhorn am Horizont dröhnte, wussten die hiesigen Wirtsleute, der Kutschfahrer Johannes kommt aus Böhmen zurück. Er hatte eine Gruppe von fünf schwatzwütigen, neureichen Damen aus dem nahen Chemnitz zu einem Kuraufenthalt nach Karlsbad gefahren. Auf der langen Fahrt standen die Schnäbel der feinen Damen keine Minute still. Der Kutscher wusste nun über jede Peinlichkeit und jede neue Liebschaft der Leute Bescheid. Als Johannes wohlbehalten wieder zurück aus Karlsbad war, tafelte ihm der Wirt Hubert alles auf, was der große Nachbarshof hergab. So konnte er sich für die nächste Gruppe Grazien und die Fahrt ins böhmische Karlsbad ausgiebig stärken. Unnere Hei-Kich Die Wiese, von der unser Heu stammt, wurde schon von unserer Ur-Uroma bewirtschaftet und ist etwas ganz besonderes. 43 Gräser und Kräuter, die Seltenheitswert besitzen, wachsen darauf. Lasst euch dieses Festessen nicht entgehen! Augen zu und Nase auf, es sind die Düfte des letzten Sommers, die Fleisch und Soße umwehen, nun aber garantiert Heuschnupfenfrei. Guten Appetit! Hei-Supp mit Knublich un‘ frisch‘m Brut 3,20 € Heusuppe mit Knoblauch und frischem Brot griener Salat mit Hei-Hunich-Suß‘ 7,60 € gemischter Salat mit Heu-Honig-Dressing, gebratenen Pellkartoffeln, Croutons und gekochtem Ei Hei-Fohre vu Neidorf 12,90 € eine über Heu gedämpfte Forelle mit Wiesenkräutersoße, Stampfkartoffeln und Rotkohl O‘thaler Schneegestöber geeistes Bergblütenmousse an Vanille-Fruchtsoßenspiegel 3,90 € e Dr Heihirsch vu Dorfl Hirsch im Heibett gegart, dazu gibt‘s Rusnkohl, Wicklkließ‘ un Rutkraut Hirsch im Heubett gegart, dazu gibt es Rosenkohl, Wickelklöße und Rotkohl 14,50 Das Hirschfleisch wird zuerst eingerieben mit einer Mischung aus Öl, zerdrücktem Wacholder, Thymian, Estragon, Pfeffer und Salz. Nun muss man ganz frisches Heu waschen, gut abtropfen lassen und in eine Kasserolle legen. Zuletzt kommt der Hirsch darauf. Man bestreicht ihn mit der restlichen Mischung und gibt ordentlich Rotwein dazu. Nachdem er in der heißen Röhre schön durchgebraten ist, kann man ihn aufschneiden und servieren. Dr Heibrot‘n vu Milnaa zartes Schweinefilet unter dr Kreiterheihaub‘ gegart, dazu gibt‘s buntes Gemies‘ un Eigeschniedne zartes Schweinefilet unter der Kräuterheuhaube gegart, dazu gibt es buntes Gemüse und Bratkartoffeln 14,50 Den »Heibrot‘n« machte unsere Oma nach einem uralten Rezept zur Kirmes für die ganze Familie. Das zarte Filet von Jolante (das Schwein hieß bei uns immer Jolante) wird über Nacht in eine Kräutermarinade eingelegt. Am nächsten Tag wird es in der Eikruste unter der Heuhaube gegart. In der großen eisernen Pfanne brutzeln derweil munter die Bratkartoffeln mit Speck, Majoran und Zwiebeln. De Suppenkich‘ Holunderbaarsupp‘ vu dor Wies‘ 3,40 € Holunderbeersuppe mit Zwieback Brutsupp‘ vu dor Sehm‘ 3,30 € Sehmaer Brotsuppe Wiesnkreitersupp‘ mit gehacktem Ei 3,20 € Kräutercremesuppe mit gehacktem Ei E Weng Griezeich e klaaner bunter Salat 3,40 € ein kleiner bunter Salat mit Joghurt oder Kräuterdressing e grußer bunter Salat mit Hiehnlbrust ein großer bunter Salat mit gebratener Hähnchenbrust, Joghurt oder Kräuterdressing 7,90 € Oma Liesl‘s Sunndichsassen Bauernroulad‘ vu Dannebarg 11,90 € gefüllte Rindsroulade mit Rotkohl und grünen Klößen Arzgebirgscher Sauerbrot‘n 10,60 € deftiger Sauerbraten mit Rotkohl und grünen Klößen Rinderzung vu Ehrndorf 9,70 € Rinderzunge mit Butter und brauner Soße, buntem Gemüse und Kartoffeln Wiesentholer Pilzflaasch 8,60 € Schweinebraten mit Pilzen, Sauerkraut und Knödeln Rinderlaber mit gebrot‘ner Zwieb‘l 7,90 € Rindsleber mit gebratenen Zwiebeln und Kartoffelbrei Brotwurschttaller Bratwurst mit Sauerkraut und Kartoffeln 6,70 € Am Samstagabend zog immer ein feiner Duft durch’s Haus. Oma briet den feinen Sonntagsbraten an. Man bekam schon einen Vorgeschmack von der feinen Soße. Für die Kinder bestand die Seligkeit der Welt aus Kraut und die Soße vom Braten mit Brot zu »ditschen«. Wenn die Mutter nicht wie ein Schießhund aufgepasst hätte, wäre die Soße schon längst alle gewesen. Unner Obnd-Assen geraacherte Fohre 8,90 € geräucherte Forelle mit Butter, Brot und Salat Sülz‘ mit Eigeschniedne 6,90 € hausmacher Sülze mit Bratkartoffeln und Remoulade scharfe Bemm‘ Schweinebraten auf Brot mit Meerrettich, Senf, Gewürzgurke und Zwiebeln 6,90 € e Dos Armeleit-Assen vu fruher e fur de Gutgusch‘n vu heit Buttermilchgetz‘n vu Fruhnaa 6,10 € Buttermilchgetzen nach Frohnauer Art, dazu Apfelmus griene Klitscher mit Äppelmus 5,00 € Kartoffelpuffer mit Apfelmus griene Kließ un Schwammebrie grüne Klöße mit Pilzsoße 6,70 € e Fur de klaan Kinner eigeschniedne Kließ 3,50 € gebratene grüne Klöße mit Zucker und Zimt Spinat mit Rierei un Ardäppeln 3,50 € Spinat mit Rührei und Kartoffeln Fischstabl‘n mit Rutkraut un Ardäppelbrei 3,90 € Fischstäbchen mit Rotkohl und Kartoffelbrei Hiehn‘l-Breckle mit Ardäppeln un Gemies‘ Hähnchennuggets mit Gemüse und Kartoffeln 3,90 € e Fur unnere Sießguschn »Eis un Heiß« 4,50 € Vanilleeis mit Holunderbeeren und Sahne Kinnerbecher 2,90 € Schokoladen- und Vanilleeis mit Sahne und Smarties Pfarrbecher 4,50 € Vanilleeis mit Eierlikör und Sahne Sießgusch‘n-Becher Vanilleeis mit Schokoladensoße und Sahne 4,50 € Dos traditionelle Neinerlaa 1. Sammelmillich mit Niss‘ Semmelmilch mit Nüssen 2. Linsensupp‘ Linsensuppe 3. Brotwurscht Bratwurst 4. Kließ grüne Klöße 5. Brot‘n Braten 6. Kraut Kraut 7. Stiehwurzelsalat Selleriesalat 8. Ruter-Rieb‘n-Salat Rote-Beete-Salat 9. Äppelmus Apfelmus 15,50 e Ubers Neinerlaa Im Erzgebirge hebt sich das Weihnachtsessen von allen anderen Mahlzeiten des Jahresverlaufes ab. Neun Speisen, müssen auf dem Tisch stehen, drei mal drei ist neun, und die Zahl drei war schon immer eine Glückszahl. In der Zusammenstellung der einzelnen Speisen gibt es zwischen den Ortschaften und von Familie zu Familie Unterschiede, trotzdem hat jede ihre besondere Bedeutung. An Fleisch gibt es entweder Gans, Ente, »Kuhnickel« (Stallkaninchen) oder Bratwurst. Weitere lustige und interessante Geschichten rum um das Neinerlaa findet Ihr auf unserer Internetseite unter der Adresse »www.zum-neinerlaa.de« Wos gegn Durscht Bergbier hell 0,3 l 2,10 € 0,5 l 3,30 € Bergbier dunkel 0,3 l 2,10 € 0,5 l 3,30 € Schankbier alkoholfrei 0,3 l 2,10 € 0,5 l 3,30 € Radler 0,3 l 2,10 € 0,5 l 3,30 € Mineralwasser 0,3 l 1,80 € Apfelsaftschorle 0,3 l 2,20 € Saft Apfelsaft 0,3 l 2,30 € Orangensaft 0,3 l 2,30 € Kirschsaft 0,3 l 2,30 € Bananensaft 0,3 l 2,30 € Grapefruitsaft 0,3 l 2,30 € Limonade Holunderblütenlimonade 0,3 l 2,00 € Waldmeisterlimonade 0,3 l 2,00 € Himbeerlimonade 0,3 l 2,00 € Orangenlimonade 0,3 l 2,00 € Zitronenlimonade 0,3 l 2,00 € e E Tippel Haases und wos zum Aufwarme Heißgetränke Tasse Kaffee 1,60 € Pott Kaffee 2,60 € Milchkaffee 2,80 € Cappuccino 2,50 € Espresso 2,00 € Heiße Schokolade 2,40 € Schwarzer Tee 1,60 € Früchtetee 1,60 € Hagebuttentee 1,60 € Pfefferminztee 1,60 € Heiße Zitrone 1,60 € Schnäpse Vugelbeergeist 4cl 2,50 € Sankt Antonius 4cl 2,50 € Lauterbacher Troppen 4cl 2,50 € Holzmichelschnaps 4cl 2,50 € Kräutergeist 4cl 2,50 € Echter Schwarzbeerlikör 4cl 2,50 € Vugelbeertroppen 4cl 2,50 € Weine Weißwein Chardonnay Kabinett trocken 0,2 l 3,50 € 0,75 l 13,90 € 0,2 l 3,90 € 0,75 l 13,90 € 0,2 l 3,50 € 0,75 l 13,90 € 0,2 l 3,50 € 0,75 l 15,50 € 0,2 l 3,50 € 0,75 l 15,50 € feinfruchtig mit Aromen von Quitte und Honig Kerner halbtrocken frischer, runder Pfälzer mit Birnen- und Aprikosenaroma Müller Thurgau lieblich milder feinduftender Wein mit zart-würziger Note Rosé Merlot trocken idealer Begleiter zu leichten Gerichten Spätburgunder halbtrocken fruchtiger Rosé mit einem Aroma von Brombeeren Weine Rotwein Schwarzriesling trocken 0,2 l 3,50 € 0,75 l 15,50 € 0,2 l 3,50 € 0,75 l 13,90 € 0,2 l 3,50 € 0,75 l 13,90 € 0,2 l 3,50 € 0,75 l 13,90 € Rotkäppchen, trocken 0,1 l 2,50 € 0,75 l 16,00 € Rotkäppchen, halbtrocken 0,1 l 2,50 € 0,75 l 16,00 € fruchtiges Aroma mit Nuancen von roten Früchten Captain Cook Cabernet Sauvigion trocken vollmundiger Rotwein mit Honig- und Nussaromen Dornfelder halbtrocken geschmackvoller, süffiger Wein Hainfelder Ordensgut lieblich milder, zarter Wein mit einer ausgeprägten Restsüße Sekt Wos de Oma Lies‘l noch zu sog‘n hot Liebe Leit, alle Getränke werden am Buffet in geeichte und zugelassene Schankgefäße gefüllt. Sollte Ihnen das Geschirr so gut gefallen, dass Sie etwas davon erwerben möchten, fragen Sie einfach unsere Mäd. Bis auf die großen Neinerlaa-Teller ist das bei allen anderen Stücken grundsätzlich möglich. Seid ihr allergisch oder müsst bei bestimmten Sachen bissl aufpassen? Alle verwendeten Zusatzstoffe, haben wir in eine separaten Karte aufgeschrieben. Eiere Oma Lies‘l Lasst‘s eich racht gut schmecken, eire Gutgusch‘n vom Neinerlaa. Gaststätte »Zum Neinerlaa« im Annaberger Ratskeller · Markt 1 Fon 037 33 - 67 94 09 Illustrationen und Texte: Katrin Baumann, Elterein · Gestaltung: Marcel Drechsler, Bärenstein
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