REZEPT - Lebenlang

REZEPT
REZEPTTITEL
Zitronen-Mohn-Mini-Gugelhüpfe
AUS DEM FEATURE
Gugelhüpf
ZUTATEN
Teig:
35 g Butter
50 g Zucker
1 Ei (M)
75 g Mehl
1 Msp. Natron
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer ½
Zitrone
1 EL Mohn
75 ml Buttermilch
1 TL Zitronensaft
Glasur & Deko:
KONTRIBUTOR
LEBENLANG
Backbube Markus Hummel
N°05
www.backbube.com
ZUBEREITUNG
1. Schlage die Butter zusammen mit dem Zucker
mit dem Handrührgerät schaumig auf. Gib das
Ei dazu und rühre es auf mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden unter.
2. Mische Mehl, Natron, Mohn, Salz und die abgeriebene Zitronenschale in einer separaten kleinen Schüssel und gib sie dann zum Teig. Hebe
alles gründlich unter.
3. Gib dann noch die Buttermilch und den Zitronensaft dazu und rühre nochmals um. Fülle
den Teig in eine Silikonbackform für Mini-Gugelhupfe und backe sie im vorgeheizten Ofen
auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten. Hole sie
aus dem Ofen und lasse sie vollständig in der
Form abkühlen. Nimm sie dann aus der Form
und lege sie auf ein Kuchengitter.
125 g Puderzucker
3-4 EL Limoncello
1 EL Mohn
abgeriebene Schale einer ½
Zitrone
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FORTSETZUNG
VORBEREITUNG
Heize den Ofen auf 180 Grad
Ober-Unterhitze vor.
4. Vermische den Puderzucker mit dem
Limoncello und tauche die Gugelhupfe
kopfüber etwa zu 2/3 in den Guss. Schüttle den überschüssigen Guss ab und verziere die kleinen Gugels mit Mohn oder
abgeriebener Zitronenschale.
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FORTSETZUNG
Creamcheese-Frosting:
1. Schmelze die weiße Schokolade über
einem heißen, nicht kochenden Wasserbad.
2. Rühre den kalten Frischkäse in einer
kleinen Schüssel vorsichtig mit dem
Handrührgerät durch. Gib dann unter Rühren langsam die geschmolzene
Schokolade dazu und rühre nur so lange,
bis alles vermischt ist.
3. Mische dann noch die Butter und den
Zitronensaft unter, fülle die Masse in einen Spritzbeutel und verteile sie auf dem
komplett abgekühlten Gugelhupf. Streue
noch Schokoladenraspeln darauf.
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REZEPT
REZEPTTITEL
Schoko-Cheesecake-Gugelhupf
AUS DEM FEATURE
KONTRIBUTOR
Backbube Markus Hummel
Gugelhüpf
220 g Frischkäse, Zimmertemperatur
110 g Zucker
1 Ei (L)
2 gehäufte TL Mehl
1 TL Vanilleextrakt
125 g frische Himbeeren
Teig:
80 g ungesüßtes Kakaopulver
160 g gehackte Zartbitterschokolade
1 EL Espressopulver
170 ml kochendes Wasser
220 g Mehl
1 TL Salz
N°05
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ZUTATEN
Füllung:
LEBENLANG
ZUBEREITUNG
Füllung:
1. Gib den Frischkäse mit dem Zucker in eine
Schüssel und verrühre alles so lange, bis sich
beides gut verbunden hat. Nicht zu schnell
schlagen, da der Frischkäse sonst zu flüssig
wird.
2. Gib die Eier, das Mehl und das Vanilleextrakt
dazu und rühre alles vorsichtig von Hand unter.
Hebe abschließend noch die Himbeeren unter.
Stelle die Schüssel dann beiseite.
Teig:
1. Gib das Kakaopulver zusammen mit der gehackten Schokolade und dem Espressopulver
in eine Schüssel. Gieße das kochende Wasser
darüber und lasse alles 5 Minuten stehen.
2. Mische Mehl, Salz und Natron in einer weiteren
Schüssel.
1 TL Natron
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FORTSETZUNG
200 g saure Sahne
170 g weiche Butter
350 g brauner Zucker
1 TL Vanilleextrakt
5 Eier (L), Zimmertemperatur
Frosting:
125 g weiße Schokolade,
gehackt
170 g kalter Frischkäse
75 g weiche Butter
½ TL Zitronensaft
Schokoraspeln
VORBEREITUNG
Heize den Ofen auf 180 Grad
Ober-Unterhitze vor.
Fette ein Gugelhupfform mit wenig
Butter ein.
3. Rühre nun die Schokoladenmischung
gut durch und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Mische dann die saure
Sahne unter.
4. Schlage die Butter, den braunen Zucker
und das Vanilleextrakt in einer großen Schüssel mit der Küchenmaschine
hellcremig auf. Gib die Eier einzeln dazu
und schlage sie auf mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden unter.
5. Schalte die Maschine auf niedrige Stufe herunter und gib nun die Hälfte des
Mehlgemisches, dann die Schokolade
und dann das restliche Mehl dazu, bis alles gut verrührt ist.
6. Fülle die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Gugelhupfform. Verteile vorsichtig
die Frischkäsemasse darauf. Achte darauf, dass sie nicht den Rand der Form berührt. Bedecke dann die Masse mit dem
restlichen Teig und backe den Kuchen
im vorgeheizten Ofen 50 – 60 Minuten
auf mittlere Schiene (oder 2. Schiene von
unten). Lass ihn danach in der Form komplett abkühlen.
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FORTSETZUNG
Creamcheese-Frosting:
1. Schmelze die weiße Schokolade über
einem heißen, nicht kochenden Wasserbad.
2. Rühre den kalten Frischkäse in einer
kleinen Schüssel vorsichtig mit dem
Handrührgerät durch. Gib dann unter Rühren langsam die geschmolzene
Schokolade dazu und rühre nur so lange,
bis alles vermischt ist.
3. Mische dann noch die Butter und den
Zitronensaft unter, fülle die Masse in einen Spritzbeutel und verteile sie auf dem
komplett abgekühlten Gugelhupf. Streue
noch Schokoladenraspeln darauf.
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REZEPTTITEL
Matcha Zebra-Gugelhupf
AUS DEM FEATURE
Gugelhüpf
ZUTATEN
120 g Butter
80 g weiße Schokolade + 100
g für den Guss
3 Eier (L)
150 g Zucker
180 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 ½ TL Matcha-Pulver
1 Handvoll eingeweichte Gojibeeren
VORBEREITUNG
Fette eine kleine Gugelhupfform
mit 16-18 cm Durchmesser ein und
streue sie leicht mit Mehl aus.
Heize den Ofen auf 180 Grad
Ober-Unterhitze vor.
KONTRIBUTOR
LEBENLANG
Backbube Markus Hummel
N°05
www.backbube.com
ZUBEREITUNG
1. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
2. Hacke die weiße Schokolade fein und schmelze sie in einer kleinen Schüssel über einem
heißen (nicht kochenden) Wasserbad. Nimm
den Topf vom Herd, wenn die Schokolade geschmolzen ist.
3. Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker in
der Schüssel der Küchenmaschine etwa 5 Minuten auf höchster Stufe hellcremig auf.
4. Mische Mehl und Backpulver und siebe sie
über die Eimasse. Verrühre dann alles von
Hand mit einem Schneebesen. Gib das Salz
und die geschmolzene Butter dazu und rühre
nochmal alles gut unter.
5. Teile den Teig in 2/3 und 1/3. Rühre die geschmolzene Schokolade unter die größere
Teigportion und das Matcha-Pulver unter die
kleinere.
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FORTSETZUNG
6. Fülle den hellen Teig in deinen Spritzbeutel, den grünen Teig in einen weiteren Beutel. Gib nun etwa vom hellen Teig
kreisförmig in die Gugelhupfform. Gib
dann direkt darauf einen Kreis grünen
Teig. Dann wieder hellen Teig usw., bis der
ganze Teig aufgebraucht ist. So entsteht
am Ende ein Zebramuster.
7. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen
auf mittlerer Schiene 45 bis 50 Minuten.
Mache einen Stäbchentest und hole den
Kuchen dann aus dem Ofen. Stelle ihn in
der Form auf ein Kuchengitter und lasse
ihn etwa 20 Minuten abkühlen. Stürze ihn
dann aus der Form und lasse ihn vollständig erkalten.
8. Hacke 100 g weiße Schokolade und
schmelze sie langsam über einem heißen Wasserbad. Gieße sie dann über den
Kuchen und verstreiche die Glasur mit
einem Messer. Bestreue die noch flüssige
Glasur mit getrockneten Blüten.
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REZEPTTITEL
Kleine Kokosgugelhüpfe mit Kokoschips
AUS DEM FEATURE
Gugelhüpf
ZUTATEN
110 g weiche Butter
200 g Zucker
3 Eier (L)
230 g Mehl
¼ TL Natron
½ TL Salz
50 g Kokosflocken
120 ml Kokosmilch
50 g Kokoschips
etwas Puderzucker
VORBEREITUNG
Heize den Ofen auf 170 Grad
Ober-Unterhitze vor.
Röste die Kokosflocken in einer
beschichteten Pfanne ohne Öl
goldbraun an.
KONTRIBUTOR
LEBENLANG
Backbube Markus Hummel
N°05
www.backbube.com
ZUBEREITUNG
1. Schlage die Butter mit dem Zucker in der
Schüssel der Küchenmaschine auf mittlerer
Geschwindigkeit schön luftig auf. Gib die Eier
dazu und rühre nur so lange, bis diese sich gut
mit der Butter-Zucker-Masse verbunden haben. Nicht überschlagen!
2. Mische Mehl, Natron, Salz und die gerösteten
Kokosflocken in einer kleinen Schüssel und gib
sie dann im Wechsel mit der Kokosmilch in 3
Schritten zum Teig. Beginne mit der Hälfte des
Mehls, gefolgt von der Kokosmilch und dem
restlichen Mehlgemisch.
3. Verteile den Teig gleichmäßig auf die 6 Gugelhupfförmchen und backe die kleinen Kuchen
auf mittlerer Schiene (oder 2. Schiene von unten) etwa 30 bis 35 Minuten. Nimm dann die
Form aus dem Ofen und lasse die Kuchen darin
komplett abkühlen.
Fette eine 6er-Gugelhupf-Form und
streue sie leicht mit Mehl aus.
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FORTSETZUNG
4. Stürze die abgekühlten Gugelhupfe aus
der Form, bestäube sie mit Puderzucker
und gib ein paar getrocknete Kokoschips
in die Löcher der Gugelhupfe.
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