Hi, icH bin Tim Hi, icH bin ben au s A u s t r a l i e n au s K a l i f o r n i e n Adresse Ansprechpartner Emily’s Garden GmbH Ben‘s Bakery Viktoriastr. 10–18 12105 Berlin Backexpertise: Benjamin Tugwell [email protected] Vertrieb: Tina Schuster [email protected] 030 755 031 14 Holzofenbrot. Handgemacht. Seit meiner Jugend arbeite ich als Bäcker und ich bin mir sicher, es gibt keinen besseren Beruf für mich. Ich habe in meiner Laufbahn schon viele unterschiedliche Erfahrungen gesammelt. Alle helfen mir heute, unser köstliches Holzofenbrot zu kreieren und zu backen. Seit drei Jahren lebe und backe ich in Berlin. Hier habe ich auch vor kurzem meine Meisterprüfung abgelegt. In verschiedenen (Holzofen-)Bäckereien habe ich mir alles abgeschaut, was man braucht, um ein wirklich schmackhaftes Brot zu backen. Diese Erfahrungen und Tricks habe ich dann in Ben‘s Bakery mit meinen Rezepturen, die ich teilweise in Kalifornien entwickelt habe, zusammengebracht. Entstanden sind bisher sechs einzigartige Brote, die sich sehen – und vor allem schmecken – lassen können. Ben und ich haben uns in einer Holzofenbackstube kennengelernt und gemerkt, dass wir beide mit der gleichen Leidenschaft am Brotbacken hängen. Da war es fast logisch, dass wir uns zusammengetan haben. wir HAben Herzen Aus broT wir bAcken broT miT cHArAkTer Echt jEtzt? Aber das ist erst der Anfang. Da ich mich nie zufrieden gebe und meinen Beruf liebe, will ich jeden Tag ein noch perfekteres Brot backen. Daran arbeite ich, versprochen! Damit ich immer guten Gewissens sagen kann, es gibt nichts Besseres als eine Butter-Stulle von unserem wunderbaren Brot. Frisch gemahlenes korn FEEl mE! Traditionelle rezepte – modern angereichert Gutes Brot ist ein einfaches Brot. Es wird mit wenigen, dafür aber auserlesenen und sehr hochwertigen Zutaten hergestellt. Was unsere Vorfahren schon seit über 700 Jahren praktizieren, setzen wir in Ben‘s Bakery eins zu eins um. Die schonende Verarbeitung beginnt in unserer Steinmühle. Roggen-, Dinkel- und Weizenkörner werden erst kurz bevor sie zum Teig angesetzt werden gemahlen. Nur so ist garantiert, dass die vielen Nährstoffe und Mineralien des Getreides erhalten bleiben und sich dann später im reichhaltigen Brot wiederfinden. erstklassige zutaten Beginnen wir mit den Zutaten. Diese sind natürlich alle aus kontrolliert biologischem Anbau. Wenn möglich beziehen wir sie aus der Region. Da wir wissen, dass die Natur die besten Rezepte hat, verzichten wir auf jegliche Zusatzstoffe und Backhilfsmittel. mozArT Angenehm, Mozart ist mein Name. Deshalb sehe ich auch ein bisschen so aus wie ein Violinschlüssel. Wegen der fruchtigen Zutaten bin ich mehr süß als herzhaft. Am besten genießt man mich einfach mit frischer Butter oder mit einer selbstgemachten Marmelade, hmmm! Hallo, ich heiße Everest und bin das Kraftpaket von Ben’s Broten. Rustikaler Sauerteig, Nüsse und viel volles Korn geben mir einen hohen Nährwert. Da wird jeder Achttausender zum Kinderspiel. Meine Zutaten sind: Roggenvollkornsauerteig, Roggenvollkornmehl, Roggenvollkornschrot, Wasser, Walnüsse, Sonnenblumensamen, Zuckerrübensirup, Salz , Hefe Grüß Gott, ich heiße Montana. Weizen und Roggen machen mich kräftig und schmackhaft. Das liegt auch an den leckeren Gewürzen und den Kartoffelflocken. Kinder mögen mich besonders, weil sie nach der Vesper stark sind und gut die Berge hochkraxeln können. Meine Zutaten sind: Weizenmehl 550, Roggenvollkornsauerteig, Roggenmehl 1150, Wasser, Gewürzmischung (aus Fenchel, Anis, Kümmel, Koriander, Pfeffer), Kartoffelflocken, Hefe, Salz Salve, ich heiße Buchenkruste. Ich bin sehr herzhaft, weil meine Kruste nicht vom Buchenholz lassen kann. Trotzdem bleibe ich auch lange schön feucht, da ich frische Kartoffeln zu mir genommen habe. Meine Zutaten sind: Roggenvollkornsauerteig, Roggenmehl 1150, Weizenmehl 1050, Wasser, frisch geriebene Kartoffeln, Hefe, Salz Voilá, ich bin Rustique, ein helles und herzhaftes Brot mit französischen Vorfahren. Mein Sauerteig „Levain“ hat 24 Stunden Zeit zu reifen und macht mich besonders lecker. Meine Zutaten sind: Weizenmehl 550, Wasser, Weizensauerteig „Levain“, Roggenmehl 1150, Weizenvollkornmehl, Sonnenblumenöl, Salz, Hefe Guten Tag, ich bin das DinkelRoggen-Brot. Man lobt mich wegen meiner guten Bekömmlichkeit und weil ich immer schön frisch bleibe. Auch meine vielen Vitamine und Mineralstoffe sind sehr beliebt. Meine Zutaten sind: Roggenvollkornsauerteig, Dinkelvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Wasser, frisch geriebene Kartoffeln, Hefe, Salz Meine Zutaten sind: Weizenmehl 550, Weizenmehl 1050, Wasser, Walnüsse, getrocknete Pflaumen, Orangeat, Zimt, Muskatnuss, Salz, Hefe try mE! everesT Darunter verstehen wir ein einfaches Brot, Gute s Brot … hergestellt in Handarbeit, mit langer Ruhezeit und gebacken im Holzofen monTA nA komm hEr, klEinEs Heißer ofen, warmes Herz glEich bin ich dran In der ruhe liegt der charakter des brotes Den herzhaften Geschmack und das feine Aroma sowie die lange Haltbarkeit bekommen unsere Brote durch selbstgemachte Sauer teige und eine lange Teigführung. Den traditionellen 3-Stufen-Sauer teigen geben wir 24 Stunden Zeit, um gründlich zu reifen. Nur so kann der Teig seine ganze Kraft entfalten. Nun ist alles perfekt vorbereitet für den letzten Schritt: das traditionelle Brotbacken. Unsere Laibe kommen in den Holzbackofen – und zwar in einen außergewöhnlichen. Denn die vier Öfen der Backstube werden mit Buchenholz befeuert. Das harte und wohlriechende Holz gibt einerseits eine größere Hitze und zum anderen verleiht es den Broten ein besonderes Aroma. Selbstverständlich liegen diese freigeschoben im Ofen und werden per Hand gewendet. bucHenkrusTe jE suis knusprig rusTique nuts! voll nuss dinkel-roggen
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