Kuchen ist Liebe

Kuchen ist Liebe
mit Jung Basis-Rühr
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Kuchen ist Liebe … mit Jung Basis-Rühr
Liebe kennt keine Grenzen – das gilt auch für
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Grundrezept Mürbeteig
W 4326
Mürbeteig
1.000 g
400 g
100 g
1.500 g
Jung Basis-Mürb
Backmargarine
Vollei
Teiggewicht
Herstellung
Zutaten wie gewohnt zu einem Mürbeteig verarbeiten.
Weiterverarbeitung wie in den nachfolgenden
Rezepten angegeben.
Grundrezept Rührmasse
Rührmasse
1.200 g
600 g
700 g
2.500 g
Jung Basis-Rühr
Pflanzenöl
Vollei
Massengewicht
Herstellung
Zutaten 2 - 3 Min. glatt rühren.
Litergewicht 900 - 1.000 g/l
Weiterverarbeitung wie in den
nachfolgenden Rezepten angegeben.
M 50101
Rührkuchen mit Sahneauflage und Fruchtfüllung
Zutaten für 1 Rundblech mit Rand, Ø 28 cm
Herstellung
Mürbeteig ausrollen, in vorbereitete Form einlegen,
1 cm Rand stehen lassen. Rührmasse einfüllen, backen.
Jung Sahne-auf Himbeer mit Wasser verrühren,
1/3 der geschlagenen Sahne unterarbeiten, restliche Sahne
unterheben, auf den ausgekühlten Kuchen aufstreichen,
anfrieren. Waldfrüchte mit Zeelandia Frutafill Gourmet Kirsch
verrühren, auf die angefrorene Sahne streichen.
Mit Geleeguss abglänzen. Nach Wunsch dekorieren,
z. B. mit Domino square white/pink.
Backtemperatur: 190 °C
(40 °C unter Brötchenbacktemperatur)
Backzeit: 20 - 25 Min.
Rezeptur ist ausreichend für 4 Formen, Ø 18 cm.
M 6514
Mürbeteig
200 g
Mürbeteig nach Grundrezept W 4326
Rührmasse
850 g
Rührmasse nach Grundrezept M 50101
Sahnefüllung
100 g
Jung Sahne-auf Himbeer
400 g
Sahne, geschlagen, ungesüßt
100 g
Wasser, 25 °C
Fruchtfüllung
300 g
150 g
Zeelandia Frutafill Gourmet Kirsch
Waldfrüchte, TK, aufgetaut
Geleeguss
100 g
Zeelandia Paletta Spray Neutral
Rührkuchen mit Blaubeeren und Sahneauflage
M 6513
Zutaten für 1 Rundblech mit Rand, Ø 28 cm
Mürbeteig
200 g
Mürbeteig nach Grundrezept W 4326
Rührmasse
620 g
8g
5g
Rührmasse nach Grundrezept M 50101
Zitronenschale, gezuckert
Zitronenpaste
weitere Zutat
120 g
753 g
Blaubeeren, TK
Massengewicht
Fruchtfüllung
300 g
Zeelandia Frutafill Gourmet Blaubeere
Sahnefüllung
100 g
Jung Sahne-auf Zitrone
400 g
Sahne, geschlagen, ungesüßt
100 g
Wasser, 25 °C
Dekor
15 g
50 g
5g
Blaubeeren, TK oder frisch
Zeelandia Paletta Cold Neutral,
gelb eingefärbt
Pistazien gehackt
Herstellung
Mürbeteig ausrollen, in vorbereitete Form einlegen, 1 cm Rand stehen lassen. Blaubeeren unter die
Rührmasse heben, einfüllen, backen. Fruchtfüllung
auf dem ausgekühlten Kuchen aufstreichen. Jung
Sahne-auf Zitrone und Wasser verrühren, 1/3 der
geschlagenen Sahne unterarbeiten, restliche Sahne
unterheben, auf der Blaubeerfüllung verstreichen.
Blaubeeren aufstreuen, mit Zeelandia Paletta Cold
Neutral überspinnen, gehackte Pistazien aufstreuen.
Backtemperatur: 190 °C
(40 °C unter Brötchenbacktemperatur)
Backzeit: 20 - 25 Min.
Rezeptur ist ausreichend für
4 Formen, Ø 18 cm.
Rührkuchen mit Cremefüllung und Schokoladencreme
Zutaten für 1 Rundblech mit Rand, Ø 28 cm
Mürbeteig
200 g
Mürbeteig nach Grundrezept W 4326
Rührmasse
850 g
Rührmasse nach Grundrezept M 50101
Füllcreme
210 g
Zeelandia Creme Bourbonessa
120 g
Butter, geschmeidig
470 g
800 g
Wasser, 60 °C
Massengewicht
M 6510
Dekor
200 g
Zeelandia Schocrema, aufgelöst
Herstellung
Mürbeteig ausrollen, in vorbereitete Form einlegen,
1 cm Rand stehen lassen. Rührmasse einfüllen, backen.
Zeelandia Creme Bourbonessa mit Wasser anrühren,
mit Butter aufschlagen. Den Kuchen mit 200 g Füllcreme
impfen, restliche Füllcreme aufstreichen. Zeelandia
Schocrema über die Creme gießen. Nach Wunsch dekorieren.
Backtemperatur: 190 °C
(40 °C unter Brötchenbacktemperatur)
Backzeit: 20 - 25 Min.
Rezeptur ist ausreichend für 4 Formen, Ø 18 cm.
Schoko-Rührkuchen mit Erdnüssen und Sahneauflage
M 6515
Zutaten für 1 Rundblech mit Rand, Ø 28 cm
Mürbeteig
300 g
Mürbeteig nach Grundrezept W 4326
Schoko-Rührmasse
400 g
Jung Basis-Rühr
260 g
Vollei
200 g
30 g
890 g
Pflanzenöl
Kakao
Massengewicht
weitere Zutaten
70 g
40 g
Karamellstückchen
Erdnussbutter
Sahnefüllung
100 g
Jung Sahne-auf Schoko
400 g
Sahne, geschlagen, ungesüßt
100 g
Wasser, 25 °C
Dekor
15 g
40 g
Erdnüsse, geröstet, Bruch
Karamellsauce
Herstellung
Mürbeteig ausrollen, 200 g in vorbereitete Form
einlegen, 1 cm Rand stehen lassen. Restlichen
Mürbeteig backen und nach dem Auskühlen grob
zerbröseln. Rührmasse in Form einfüllen, Karamellstücke aufstreuen, Erdnussbutter spiralförmig aufdressieren, backen. Jung Sahne-auf-Schoko mit Wasser verrühren, 1/3 der geschlagenen Sahne unterarbeiten, restliche Sahne unterheben. Sahne auf den
ausgekühlten Kuchen dressieren. Mürbeteigbruch
und Erdnussbruch aufstreuen und mit Karamellsauce
überspinnen.
Backtemperatur: 190 °C
(40 °C unter Brötchenbacktemperatur)
Backzeit: 20 - 25 Min.
Rezeptur ist ausreichend
für 4 Formen, Ø 18 cm.
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Die verführerischen Minis (Ø 18 cm) in
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Überraschung für die Liebsten
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Rezepte finden Sie auf den jeweiligen
Haupt-Rezeptseiten. Diese sind
ausreichend für 4 Formen, Ø 18 cm.
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Schoko-Rührkuchen mit Quarkauflage
M 6517
Zutaten für 1 Rundblech mit Rand, Ø 28 cm
Schoko-Mürbeteig
135 g
50 g
10 g
5g
200 g
Jung Basis-Mürb
Butter
Wasser
Kakao
Teiggewicht
Schoko-Rührmasse
300 g
Jung Basis-Rühr
200 g
Vollei
200 g
30 g
730 g
Pflanzenöl
Kakao
Massengewicht
weitere Zutaten
60 g
60 g
Zeelandia Pajets
Mandeln, gehackt
Quarkmasse
130 g
Jung quark-frisch
100 g
Vollei
330 g
250 g
810 g
Frischquark, mager
Milch
Massengewicht
Dekor
100 g
150 g
Choco Chunks
Zeelandia Schocrema, aufgelöst
Herstellung
Mürbeteig ausrollen, in vorbereitete Form einlegen,
1 cm Rand stehen lassen. 240 g Rührmasse als Kapsel
backen. Unter die restliche Rührmasse Zeelandia
Pajets und die gehackten Mandeln rühren, in die
Form füllen. Quarkmasse aufbringen, backen. Choco
Chunks und die in Würfel geschnittene Kapsel auf
dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Mit Zeelandia
Schocrema überspinnen. Nach Wunsch dekorieren.
Backtemperatur: 190 °C
(40 °C unter Brötchenbacktemperatur)
Backzeit: 30 - 35 Min.
Rezeptur ist ausreichend
für 4 Formen, Ø 18 cm.
Rührkuchen mit Zitronengeschmack und Baiser
Zutaten für 1 Rundblech mit Rand, Ø 28 cm
Rührmasse
850 g
Rührmasse nach Grundrezept M 50101
M 6516
Herstellung
20 g
Jung Sahne-auf Zitrone
Rührmasse in vorbereitete Form einfüllen,
backen. Jung Sahne-auf Zitrone mit Zucker
vermischen, mit Wasser verrühren. Tränke
auf den noch warmen Kuchen streichen.
Eiweiß mit Zucker nach und nach aufschlagen.
Puderzucker sieben und unter die fertige
Eiweißmasse heben. Baisermasse aufdressieren
und ca. 10 Min. backen bzw. abflämmen.
70 g
Wasser, 60 - 70 °C
Kerntemperatur des Baisers sollte ca. 85 °C betragen.
10 g
7g
867 g
Tränke
30 g
Zitronenschale, gezuckert
Zitronenaroma
Massengewicht
Zucker
Eiweißmasse
100 g
Eiweiß
100 g
Puderzucker
100 g
Zucker
Backtemperatur: 190 °C
(40 °C unter Brötchenbacktemperatur)
Backzeit: 20 - 25 Min.
Rezeptur ist ausreichend für 4 Formen, Ø 18 cm.
Haselnuss-Rührkuchen mit Karotten
M 6518
Zutaten für 1 Rundblech mit Rand, Ø 28 cm
Rührmasse
750 g
40 g
Rührmasse nach Grundrezept M 50101
Weizenpuder (-stärke)
weitere Zutaten
10 g
Backpulver
40 g
Haselnüsse, gemahlen, geröstet
150 g
40 g
1.030 g
Karotten, fein geraspelt
Jung Haselnuss-quick
Massengewicht, gesamt
Geleeguss
75 g
Zeelandia Paletta Spray Aprikose
Auflage
120 g
250 g
Marzipan, angewirkt
Zeelandia Gletscher Fondant
Dekor
20 g
10 g
Pistazien, gehackt, grob
Orangenzesten, frisch
Herstellung
Weitere Zutaten mischen und unter die Rührmasse
heben. In vorbereitete Form einfüllen, glatt streichen,
backen.
Ausgekühlten Kuchen aprikotieren. Marzipan ausrollen, rund ausstechen und auf den Kuchen legen.
Fondant erwärmen und aufbringen, mit
gehackten Pistazien und Orangenzesten dekorieren.
Backtemperatur: 190 °C
(40 °C unter Brötchenbacktemperatur)
Backzeit: 30 - 35 Min.
Rezeptur ist ausreichend für 4 Formen, Ø 18 cm.
Rührkuchen mit Sahnecreme und Mandellikör
Zutaten für 1 Rundblech mit Rand, Ø 28 cm
Mürbeteig
200 g
Mürbeteig nach Grundrezept W 4326
Rührmasse
850 g
Rührmasse nach Grundrezept M 50101
Sahnecreme
100 g
Jung Sahne-auf Neutral
100 g
Wasser, 25 °C
200 g
15 g
350 g
765 g
Frischkäse, Doppelrahmstufe
Mandellikör (Amaretto)
Sahne, geschlagen, ungesüßt
Massengewicht
M 6512
Tränke
30 g
25 g
Espresso, kalt
Mandellikör (Amaretto)
Dekor
5g
Kakao
Herstellung
Mürbeteig ausrollen, in vorbereitete Form einlegen,
1 cm Rand stehen lassen. Rührmasse einfüllen, backen.
Nach dem Backen mit Espresso und Mandellikör tränken.
Frischkäse mit Wasser und Mandellikör glatt rühren, Jung
Sahne-auf Neutral unterrühren. 1/3 der geschlagenen
Sahne unterarbeiten, restliche Sahne unterheben,
auf den ausgekühlten Kuchen dressieren.
Mit Kakao absieben. Nach Wunsch dekorieren,
z. B. mit Domino square dark/white.
Backtemperatur: 190 °C
(40 °C unter Brötchenbacktemperatur)
Backzeit: 20 - 25 Min.
Rezeptur ist ausreichend für 4 Formen, Ø 18 cm.
Nuss-Rührkuchen mit Äpfeln
M 6511
Zutaten für 1 Rundblech mit Rand, Ø 28 cm
200 g
Herstellung
Mürbeteig nach Grundrezept W 4326
Rührmasse
550 g
Rührmasse nach Grundrezept M 50101
Haselnuss-Füllung
210 g
60 g
Jung Haselnuss-quick
Milch
Fruchtbelag
250 g
Apfelwürfel, TK oder frisch
Mürbeteig ausrollen, in vorbereitete Form einlegen,
1 cm Rand stehen lassen. Jung Haselnuss-quick und
Milch anrühren, 10 Min. quellen lassen. Haselnuss-Füllung mit Rührmasse glatt rühren, in Form
einfüllen, Apfelwürfel aufstreuen, backen. Mit Geleeguss abglänzen. Nach Wunsch dekorieren.
Backtemperatur: 190 °C
(40 °C unter Brötchenbacktemperatur)
Backzeit: 30 - 35 Min.
Rezeptur ist ausreichend für 4 Formen, Ø 18 cm.
Geleeguss
100 g
Zeelandia Paletta Spray Neutral
Postfach 56 02 20 • 60407 Frankfurt am Main
Telefon: 069 95055-0 • Telefax: 069 95055-80
www.jungzeelandia.de • [email protected]
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Mürbeteig

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