MENÜEMPFEHLUNGEN Winter 2015/2016 Für Ihre Feierlichkeiten haben wir Ihnen gerne einige saisonale Menüs zusammengestellt. Unsere Menüs servieren wir Ihnen ab 8 Personen. Die Speisen unserer Menüempfehlungen können Sie ganz nach Ihren Wünschen zusammenstellen. Wir dürfen Sie allerdings bitten, für Ihre Feierlichkeit ein einheitliches Menü auszuwählen, sodass wir Ihren Qualitätsanforderungen an unsere Küche gerecht werden können. Wir, das Team der Villa Hammerschmiede, stehen Ihnen jederzeit gerne für ein individuelles Gespräch zur Verfügung, in dem wir auf Ihre speziellen Wünsche und Vorstellungen eingehen können. FAMILIE NORBERT SCHWALBE VILLA HAMMERSCHMIEDE KLASSIK MENÜ Amuse Bouche Gänseleber Terrine von der Gänseleber mit Pfefferkaramell an einer Creme von Zwetschgen und Jaipur Curry dazu hausgemachter Brioche Schwarzwurzel Schaumsüppchen mit einem Salpicon vom Hummer und Olivenöl Kabeljau Filet vom norwegischen Kabeljau auf einem Sauteé von Gurken und Krabben mit Kapern an Vermouthschaum Hirsch Gebratener Rücken vom heimischen Hirsch unterm Kirschkrokant mit Portweinkraut und einer kleinen Schupfnudeln Manjarischokolade & Birne Gateau von der Manjari Schokolade und Birne mit karamellisiertem Birnenkompott und Karamelleis Feine Pâtisserie Menüpreis 4-Gang 88,00 € Menüpreis 5-Gang 98,00 € Unser Wintermenü Amuse Bouche Kaninchen Gebratenes Filet mit Datteln auf gelierten Belugalnsen und jungen Kräutern Waldpilze Schaumsüppchen mit Rosmarinmilch und Tobikkokaviar Atlantiklachs Filet auf einem Kürbisrisotto mit Liebstöckel und confierter Tomate Kalb Rücken und geschmorte Brust vom Milchkalb mit getrüffelten Schwarzwurzeln an einer Kartoffelcreme Mandarine &Pistazie Delice von der Mandarine und Pistazie mit Pistazieneis Feine Pâtisserie Menüpreis 4-Gang 82,00 € Menüpreis 5-Gang 96,00 € Unser „Heimisches“ Menü Amuse Bouche Feldsalat Pflückfrischer Feldsalat im Honig-Senf-Dressing mit Landbrotcroutons und mild geräuchertem Speck Kürbis Gebratenes Filet in einem Sud von mediterranem Gemüse mit Olivenöl und Bohnen Dorade Gebratenes Filet in einem Sud von mediterranem Gemüse mit Olivenöl und Bohnen Wildschwein Ragout mit Valrhonaschokolade und gebratener Pastinake an kleinen Kartoffelknödeln und Estragon Champagnerparfait mit Orangenchutney und karamellisierten Piemonteser Haselnüssen Feine Pâtisserie 3 Gang Menü 48,00€ (Suppe/Wildschwein/Dessert) 4 Gang Menü 63,00€ (Salat/Dorade/Wildschwein/Dessert) 5 Gang Menü 74,00 Unser kleines Menü Amuse Bouche Feldsalat Pflückfrischer Feldsalat im Honig-Senf-Dressing mit Landbrotcroutons und mild geräuchertem Speck Bauernente Brust und Keule von der Bauernente mit Portweinkraut, Maronen, Kartoffelklößen und Cassisjus Manjarischokolade & Birne Gateau von der Manjari Schokolade und Birne mit karamellisiertem Birnenkompott und Karamelleis Feine Pâtisserie Menüpreis 49,00 € VEGETARISCH Gerne bereiten wir für Sie alternativ auch vegetarische Gerichte zu.
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