PDF - Schwiliko Berlin

Khachapuri
ist Georgiens
Antwort auf Pizza
Khachapuri is
the Georgian
answer to Pizza
Khachapuri
Würde man nach der wichtigsten Speise bei einem georgischen Fest
fragen, so würden die Meisten Khachapuri nennen,
dieses fantastisch schmeckende Käsebrot.
If anyone were to asked what is the centerpiece of the
Georgian feast table, a majority would name the
stunningly delicious cheese bread, Khachapuri.
Imeruli Khachapuri
Khachapuri auf Imeretisch, ein rundes Gebäck mit Käse gefüllt.
Dieses Käsebrot werden Sie ganz sicher fast überall in Georgien bekommen.
Imeretian khachapuri, a round pie filled with cheese, this is the one cheese
bread you’re guaranteed to find nearly everywhere in Georgia.
„Wären auch so viele Georgier wie Italiener nach Amerika emigriert,
dann wäre Khachapuri heute genauso populär wie Pizza.“ Roger Rosin
Viele Regionen haben ihre eigene Khachapuri-Versionen geschaffen.
”If Georgians had immigrated to America in the same amount as Italians,
khachapuri would have been as popular as pizza.“ Roger Rosin
Many regions have created their own versions of khachapuri.
„იზარდე მწვანე ჯეჯილო,
დაპურდი, გახდი ყანაო,
იხაროს იმის მარჯვენამ,
ვინც გთესა, მოგიყვანაო,
ზეცამ გიგზავნოს ცვარ-ნამი,
მზემ შუქი გფინოს თანაო,
ქარმა გაღელვოს ზღვასავით,
მწყერმა მოგძახოს ნანაო,
იმისი საზრდო შეიქმენ,
ვინც გთესა, მოგიყვანაო.
Penovani
Khachapuri
Penovani Khachapuri: Dieses mit Käse gefüllte Gebäck wird aus dem
dünnen buttrig-blättrigen Teig gemacht, der wie eine Serviette zu einem
fast quadratischen Viereck zusammengefaltet wird.
Penovani khachapuri: this style of cheese-filled khachapuri is
made with a flaky, buttery, phyllo-style of dough. It’s folded
into a neat square like a handkerchief.
და ქართული ზღაპარიც
კვლავ ასე მთავრდება:
ჭირი იქა, ლხინი აქა,
ქატო იქა, ფქვილი აქა.“
schwiliko – georgian restaurant & khachapuria
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open mon – fri XX-XX h · sat & sun XX-XX h
Ajaruli Khachapuri
Khachapuri auf Adscharisch ist ein Teigboot, dessen Mitte mit Käse
gefüllt ist. Sobald es den Ofen verlassen hat, kommen noch frisch
angebrochenes Ei und papierdünn geschnittene Butterscheiben dazu.
Man schneidet oder bricht kleine Stücke von der Kruste ab und
taucht sie in das Käse-Ei-Butter-Gewirbel ein.
Acharuli khachapuri is a puffy dough canoe whose center is filled
with cheese, a freshly cracked egg and paper-thin slices of butter
that are added just when it is removed from the oven.
You swirl together the cheese, butter and eggs, then tear
off little pieces of the crust and dip them in.
Der Teig für das gefüllte Brot kann Hefe enthalten, mehrschichtig,
blättrig, ungesäuert oder mit Matsoni, dem georgischen Joghurt,
Eiern und sogar Butter gemischt sein. Auch die Füllung kann variieren:
Rote Bohnen, Lauch, Spinat usw.
The dough for stuffed bread may be yeasty, multilayered and flaky,
unleavened, mixed with matzoni (a kind of Georgian sour yogurt),
eggs or even butter. The filling can also vary considerably:
Red kindey beens, leeks, spinach, etc.
So kam es wohl auch zu den Variationen von Khachapuri,
bei denen die Käse-Füllung durch eine Gemüse-Füllung ersetzt wird.
Diese sogenannten „Gemüsebrote“ („Mchlowanis“) werden
überwiegend in der Fastenzeit gebacken.
In many regions they use vegetables and various kinds of herbs and
fillings. These stuffed breads are called „Mkhlovani“.

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