Nüsslisalat mit Trüffel-Ei 50 g Burgundertrüffel, 2 Eier, verquirlt 1/2 dl Milch, Nüsslisalat, wenig Olivenöl, wenig Balsamico Eier und Milch verrühren. Gehobelten Burgundertrüffel zugeben. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Nüsslisalat mit wenig Olivenöl, Balsamico und Salz in Portionen anrichten. Pfanne erhitzen, mit Butter auspinseln. Auf schwacher Hitze die Eimasse langsam stocken lassen, dabei mit Schabkelle bewegen und mit Thermometer laufend Hitze kontrollieren (nicht über 55°C). Das gestockte Ei über den angerichteten Nüsslisalat warm verteilen und sofort servieren, frischer Trüffel darüber hobeln, sofort geniessen.
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