Eier - Spargel Salat

Eier - Spargel Salat
Für die
Frühlingsfrische
Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
Das untere Drittel schälen und die Stangen in Stücke
schneiden. Eier anstechen und in 8-10 Minuten
hartkochen. In einem weiteren Topf den Spargel in wenig
gesalzenem Wasser zugedeckt 5-8 Minuten dünsten.
Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen
und abkühlen lassen. Parmesankäse fein reiben. Die
Eier unter fließendem kalten Wasser abspülen, pellen
und abkühlen lassen. Joghurt in eine Schüssel geben.
1 EL Spargelkochwasser, Parmesankäse und Senf
mit dem Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen,
in feine Ringe schneiden und unter die Salatsauce
mischen. Eisbergsalat und Radicchio putzen, waschen,
trockenschleudern und in mundgerechte Stücke
schneiden. Salat und Spargel mit der Joghurtsauce
mischen und in Schalen geben. Die Eier vierteln, auf den
Salat anrichten und servieren.
Die meisten Bitterstoffe sitzen beim Radicchio in den
Blattrippen. Wer es also etwas milder mag, braucht sie
nur herausschneiden.
Dauer Zubereitung: 30 Minuten
Kalorien: 258
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten für 4-Personen:
1 Bund frischen oder grünen Spargel
5 Eier (am besten aus dem Hofladen)
Parmesankäse
200ml Joghurt
Senf
Salz
Pfeffer
Frühlingszwiebeln
Eisbergsalat
Radicchio
2 Tomaten
Upyama GmbH | Local Green Spots
Weinbergstr. 7 | 99817 Eisenach | [email protected] | Tel. +49 3691 858620 | www.upyama.de

Download Report