frischer fisch

FRISCHER
FISCH
PRODUKTEÜBERSICHT
eatgreen GmbH
Michael Vogel & Evelyn Rettig
Ibergstrasse 3
8405 Winterthur
E- Mail: [email protected]
Tel: 076 471 62 47
www.eatgreen.ch
eat green
Produkteübersicht Fisch
...go wild!
Lieber Kunde
Wir möchten die Gelegenheit nutzen, Geschichte und Philosophie unseres kleinen
Unternehmens kurz vorzustellen.
Frisch, fair, regional und authentisch, das sind die Attribute der Qualität unserer
Produkte und Geist unseres Unternehmens. Für uns sind diese Begriffe weit mehr
als nur nette Marketing‐Argumente, in einer Zeit, in der bald alles als irgendwie grün daher kommt.
Wir wünschen uns, zusammen mit unseren Kunden und Partnern, ein Netzwerk zu bilden und gemeinsam einen Beitrag zur genussvollen und nachhaltigen Ernährung zu leisten. Wir verkaufen Produkte ausschliesslich aus nachhaltigem Schweizer Wildfang. Bewusst wollen wir nicht alles zu jeder Zeit bieten, sondern eine saisongerechte Auswahl,
die sehr nahe an der Natur ist. Die Verfügbarkeit einzelner Produkte verändert sich im Jahresverlauf.
Was die Natur hergibt, kommt auf eure Teller!
Am Anfang der eatgreen GmbH stand sicher die Begeisterung von Michael fürs Fischen, die ihn seit Kindsbeinen an
begleitet. Vor etwa 10 Jahren begann er damit, hin und wieder einige der selbstgefangenen Fische zu räuchern. Mit
einem kleinen Räucherofen experimentierte er viel, las fleissig und mit der Zeit entwickelte er ein Gefühl dafür, wie
sich wahre Geschmackswunder aus Fischen unserer Gewässer zaubern lassen.
Als passionierter Hobbykoch tüftelte er auch an anderen Zubereitungsarten. Schliesslich konnte er vor 5 Jahren gute
Kontakte zu Berufsfischern am Neuenburgersee knüpfen. Während seiner Arbeit in der Wildtierforschung lernte er
den Alltag der Berufsfischer kennen. Er verbrachte Tage auf dem Boot mit Netzen und Fang und hatte erstmals Zugang zu grösseren Mengen Fisch.
Die Kombination von guten Beziehungen mit der Passion fürs Räuchern erlaubte ihm, erstklassige, traditionell hergestellte Leckerbissen zu schaffen. So startete er im Jahr 2011 mit einem kleinen nebenberuflichen Fischhandel.
Nach zwei Jahren, in denen immer mehr Leute an den Leckerbissen aus dem kleinen Spezialitätengeschäft Gefallen
fanden, fiel der Entschluss, das Geschäft weiter auszubauen. Als Verstärkung und Teilhaberin der neu gegründeten
eatgreen GmbH stieg Evelyn Rettig 2013 mit ins Geschäft ein. Die Gastronomin mit langjähriger Erfahrung, brachte
viel Knowhow im Umgang mit gutem Essen und im administrativen Bereich der Geschäftsführung mit.
So entstand das heutige Power‐Team, das mit viel Elan und Knowhow anpackt.
Herzlichst
Michael Vogel
Evelyn Rettig
Hinweis: Alle Preise verstehen sich in CHF. und beziehen sich auf 100g.
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Das „Funktionsprinzip“
Etwa alle zwei Monate starten wir eine „Fischrunde“. Das Datum geben wir jeweils zwei Wochen im Voraus bekannt.
Grundsätzlich produzieren wir auf Vorbestellung um maximale Frische zu garantieren. Natürlich rechnen wir grosszügig und haben so immer ein kleines Lager an gekühlten oder tiefgekühlten Produkten für spontane Fischgelüste.
Es gibt zwei Bestellmöglichkeiten:
1. Einzelbestellungen:
Für ca. CHF 50.- /~1 kg *
Für ca. CHF 100.- /~2 kg *
Für ca. CHF 150.-/~3 kg *
Die Lieferung eines Mischpaketes im Wert erfolgt nach Vereinbarung ab Stichdatum bis zum Ausverkauf.
2. Jahres – Abo:
Für CHF 400.- / 6×ca. 1.5 kg * oder
Für CHF 800.-/ 6×ca. 3 kg*
Die 6 Lieferungen erfolgen etwa alle zwei Monate am Stichdatum oder nach Vereinbarung.
Infos
Die Fischrunden werden im Voraus auf unserer Homepage angekündigt und die Bestellung kann online erfolgen.
Zusätzlich versenden wir unseren Kunden vor jeder Fischrunde ein Infomail inklusive Bestellformularen.
Das Angebot an Produkten verändert sich mit dem Fang und je nach Saison.
Lieferbedingungen
Die Köstlichkeiten aus dem See erreichen Euch entweder per Post, über Swissexpress Mond oder Ihr könnt sie in
einem unseren Depots abholen.
Derzeit haben wir folgende Depots:



Winterthur, Ibergstrasse 3 (Abholung auf Vereinbarung)
Wädenswil. ZHAW-CAMPUS GRÜNTAL, Im Kühlraum Gebäude C, Werktags von 07.30-18.00Uhr
Zürich, Kreis 6 (Abholung auf Vereinbarung)
Der Postversand ist sicher die komfortabelste Variante. Dafür müssen wir aber einen Versandkostenanteil
von CHF 25.- berechnen. Das lohnt sich also eher für grössere Mengen.
Apropos grössere Mengen: Wenn Ihr für ein Fest, einen Apéro oder ähnliches auf einen bestimmten Termin gerne
Fisch hättet, dann planen wir das gerne mit Euch zusammen.
* Alle Mengenangaben sind mit einem Preis- Mittelwert berechnet. Je nach Wahl der Mischpaket- Zusammensetzung (Rauchfisch/Frischfisch etc.)schwankt das Gewicht der tatsächlichen Lieferung.
Hinweis: Alle Preise verstehen sich in CHF. und beziehen sich auf 100g.
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Felchen
Das weisse Fleisch von Felchen hat ein leicht nussiges Aroma, wird gebraten, gekocht, gedünstet oder heiss
geräuchert. Mit Hilfe einer speziellen Salzungsmethode und kaltem Rauch schaffen wir aus den grossen
Schwebefelchen einen Leckerbissen, der auf der Zunge zergeht!
Felchen leben in fast allen grösseren Voralpenseen. Die Schwarmfische kommen in zahlreichen lokalen
Unterarten vor, sind Bewohner des Freiwassers und ernähren sich hauptsächlich von Plankton. Grob unterscheidet man zwischen Boden- und Schwebefelchen. Erstere sind etwas kleiner und halten sich in grösserer Tiefe auf. Felchen sind die wirtschaftlich wichtigste Fischart der Schweizer Fischer.
Frischfisch
Ganze Fische
2.20
Rauchfisch
Filet
3.20
heiss geräuchert
Ganze
Fische
3.50
ApéroAufstrich
6.00
kalt geräuchert
Filet
8.50
Hecht
Das Fleisch des Hechtes ist sehr fettarm, trocken und fest. Hechtfleisch eignet sich zum Braten und Frittierten oder kann auch zu Fischbällchen verarbeitet werden. Besonders gut eignet sich Hecht auch für die Zubereitung in einer Sauce (Weisswein, Curry etc.). Kleinere Exemplare können als Ganzes auf dem Gemüsebett zubereitet werden. Filets enthalten Y-Gräte, die sich aber mit einer besonderen Schnitt-Technik entfernen lassen. Unsere Filetstücke sind absolut „convenience“ und pfannenfertig.
Hechte leben sowohl in Still- als auch in Fliessgewässern. Sie halten sich bevorzugt an Schilfrändern oder
in anderen deckungsreichen Gewässerregionen auf. Sie sind Einzelgänger und ernähren sich räuberisch
von Fischen. Hechte können bis zu 1.3 Meter gross werden.
Frischfisch
Ganze
Fische 3.00
Filet
4.70
Filetstücke
gerätefrei
6.70
Hinweis: Alle Preise verstehen sich in CHF. und beziehen sich auf 100g.
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Seeforelle
Das helle bis lachsfarbene Fleisch ist fest uns sehr geschmackvoll. Es eignet sich zum Braten, Dämpfen oder
Garen im Sud. Wunderbar schmecken auch ganze Fische in Alufolie auf dem Grill. Kalt geräuchert bereiten
wir aus Forellenfilets eine Delikatesse, die jeden Lachs buchstäblich alt aussehen lässt.
Seeforelle sind die „Lachse der Schweiz“. Wie ihre nahen Verwandten machen auch sie eine jährliche Wanderung. In der Laichzeit im Spätherbst steigen die Seeforellen in die Zuflüsse der Seen auf. Sonst halten sie
sich in grossen Seen auf. Während ältere Fische (Grundforellen) in Tiefen bis zu 70 Metern leben, bleiben
jüngere (Schwebeforellen) in den oberen Wasserschichten. Sie ernähren sich on leintieren und Fischen.
Die See orelle ist schnellw chsig und nach vier Jahren oft schon drei Kilo schwer. Die Jungfische bleiben bis
zwei Jahre in den Bächen und kehren dann in den See zurück.
Frischfisch
Ganze Fische
5.00
Rauchfisch
Filet
6.50
Filet kalt geräuchert
10.00
Wels
Welsfleisch wird in Nachbarländern sehr geschätzt, bei uns hingegen ist es noch viel zu wenig bekannt. Ob
gebraten, grilliert, frittiert oder im Sud geschmort, Wels lässt viele Zubereitungsarten zu. Hervorragen
geeignet ist Wels ausserdem zum heiss und kalt räuchern. Kalt geräuchertes Welsfilet, unser persönlicher
Geheimtipp!
Der Wels ist mit bis zu 2.5 Metern die grösste in der Schweiz heimische Fischart. Als nachtaktiver Allesfresser lebt er in im Uferbereich der Seen und grossen Flüssen. Im Winter ziehen sich die Welse in grössere
Tiefen zurück zur Winterruhe. Im Frühling suchen sie zum Laichen Schilfgürtel und überflutete Wiesen
auf. Die Eier werden in ein Nest abgelegt und vom Männchen bewacht. Welse ernähren sich von allem, was
zappelt uns in ihr Maul passt. Weichtiere, Krebse, Fische, Frösche und sogar Wasservögel stehen auf ihrer
Speisekarte.
Frischfisch
Filet 3.20
Rauchfisch
Filet heiss
geräuchert 4.50
Hinweis: Alle Preise verstehen sich in CHF. und beziehen sich auf 100g.
Filet kalt
geräuchert 8.50
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Trüsche
Trüschenfleisch ist butterzart und eignet sich zum Braten, Dämpfen oder auch pochiert an einer Sauce.
Gerade in den Wintermonaten bieten Trüschen eine delikate Bereicherung des Fisch- Speisezettels. Heiss
geräuchert, ein wahrer Traum!
Trüschen sind die einzigen Vertreter der Dorschfamilie, die im Süsswasser vorkommen. Sie verbringen ihr
Leben meist in grossen Tiefen bis zu 180 Metern, nur die Jungfische halten sich in flacheren Gewässern auf.
Die nachtaktiven Fische ernähren sich räuberisch von Wirbellosen, Fischen und Fischlaich.
Rauchfisch
Frischfisch
Ganze Fische
3.00
Filet
6.50
heiss geräucherte ganze Fische
3.50
Schleie
Schleien haben ein äusserst zartes, mageres und schmackhaftes Fleisch, weshalb sie zu den Edelfischen
zählen. Filets eigenen sich am besten zum Braten oder Frittieren. Leider findet man Schleien fast nicht im
Handel. Mit heiss geräucherten Filets bieten wir eine Delikatesse an, die vermutlich exklusiv bei uns erhältlich ist.
Schleien gehören zu den Karpfenartigen Fischen und leben im pflanzenreichen Uferbereich von Seen, Tümpeln und langsam fliessenden Flüssen. Die Schleie ist eine wenig anspruchsvolle Art, die auch noch Gewässer mit geringen Sauerstoffkonzentrationen bewohnen kann. Die Fortpflanzung findet im Mai bis Juli statt.
Jungfische ernähren sich von Plankton, ältere Exemplare von wirbellosen Kleintieren.
Frischfisch
Rauchfisch
Filet
3.20
Filet heiss geräuchert
4.50
Hinweis: Alle Preise verstehen sich in CHF. und beziehen sich auf 100g.
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Brachsmen
Brachsmenfleisch ist weiss, fest und die wenigen groben Geräten lassen sich sehr einfach entfernen. Es eignet sich besonders gut zum Grillen und Räuchern, aber auch zum Braten oder zu Fischbällchen verarbeitet.
Ein Brachsmen frisch vom Grill ist ein besonderer Genuss.
Der Brachsmen ist ein weiterer Vertreter der Karpfenartigen. Sie kommen in Seen und in langsam fliessenden Flüssen vor. Sie fressen vor allem Weichtiere am Gewässergrund. Zum Laichen im Frühsommer finden
sich die Brachsmen in riesigen Gruppen zusammen. Zu Hunderten schwimmen sie in flache Buchten und
bieten dabei ein beeindruckendes Naturschauspiel. Brachsmen könne mit bis zu 80 cm eine stattliche Grösse erreichen. In Bayern ist diese Art sehr wichtig für die Berufsfischerei, hierzulande werden sie aber kaum
genutzt. Ganz zu Unrecht!
Frischfisch
Ganze Fische
2.50
Rauchfisch
Filet
3.20
Filet heiss
geräuchert
4.50
Apéro- Aufstrich
6.00
Weissfische
Wir bereiten Weissfische nach jener Art zu, wie sie sonst bei Heringen angewendet wird. Sie eignen sich
nämlich besonders gut zum sauer Einlegen, wobei Geräten vollständig zersetz werden. Ob auf‘s Brötchen
oder als Salat, eine lecker leichte Beilage. Frische Filets sind sehr wohlschmeckend, enthalten aber viele
Geräten. Dabei hilft ein einfacher Trick: Filets fleischseitig mit einem scharfen Messer in kurzen Abständen
quer einschneiden. Anschliessend im Mehl oder Bierteig wenden, Anbraten oder frittieren und fertig sind
die Fischchnusperli. Auch zu Fischsuppe verarbeitet sehr fein! Welche Fische unter den Begri „Weiss ische“ fallen, ist nicht genau definiert. Für einige ist es ein Synonym für alle Karpfenartigen, wir hingegen
fassen darunter die beiden nah verwandten Arten Rotauge und Rotfeder zusammen. Beides sind silbern
geschuppte Fische von mittlerer Grösse, die sich zahlreich in den Uferzonen von Seen und langsam fliessenden Flüssen aufhalten. Sie fressen Insekten und kleine Wassertiere, aber auch Pflanzen und Algen.
Zubereitung
Frischfisch
Filet
3.20
Filet sauer eingelegt
4.00
Hinweis: Alle Preise verstehen sich in CHF. und beziehen sich auf 100g.
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“Schweizer-Kaviar“
Mild gesalzen und leicht geräuchert, „Schweizer a iar“ ist eine luxuriöse Delikatesse, die am besten auf
Toast genossen wird. Felchenkaviar ist nur im Dezember erhältlich, feinkörnig und sehr mild. Der etwas
grobere und kräftigere Hechtkaviar ist nur im Februar / März zu haben.
„Schweizer Kaviar“? Nicht Eier vom Stör, sondern von Felchen und Hecht nutzen wir für die Herstellung
von Kaviar. Im Gegensatz zu den leider oft aus wenig nachhaltiger Fischerei stammenden Importprodukten gibt es hier kein Grund für Gewissensbisse. In unseren Seen werden die Populationen dieser beiden Arten mittels Nachzucht von Jungfischen gestützt. In der Laichsaison werden deshalb erwachsene Tiere gefangen um Milch und Rogen zu entnehmen. Dabei fällt auch unreifer Rogen an, der zwar nicht zur Zucht,
wohl aber für die Spezialitäten-Zubereitung geeignet ist.
"Schweizer-Kaviar"
Vom Felchen
(Dezember)
15.00
Vom Hecht
(Ferbruar/März)
15.00
Hinweis: Alle Preise verstehen sich in CHF. und beziehen sich auf 100g.
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Kalender Fangsaison
Jede Fischart hat ihre Fangsaison. Weil ich ausschliesslich Fische vom Tagesfang anbiete, ändert mein Angebot insbesondere im Jahresverlauf. Als Orientierungshilfe hier eine Übersicht der Hauptsaison der einzelnen Fischarten.
JAN
FEB
MÄRZ
APRIL
MAI
JUNI
JULI
AUG
SEPT
OKT
NOV
DEZ
FELCHEN
HECHT
SEEFORELLE
WELS
TRÜSCHE
SCHLEIE
BRACHSMEN
WEISSFISCHE
KAVIAR
Kaviar Hecht
Hauptsaison
Kaviar
Felchen
Nebensaison
Nebst den Hier Aufgeführten Fischarten gibt es noch einige weitere, die selten gefangen werden und/ oder
die ich nicht im Standardsortiment anbiete. Bei besonderen Wünschen berate ich gerne.
Hinweis: Alle Preise verstehen sich in CHF. und beziehen sich auf 100g.
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Unsere Philosophie
Frisch, fair, regional und authentisch, so lassen sich Qualität unserer Produkte und Geist unseres Unternehmens zusammenfassen. Für uns sind diese Begriffe mehr als nur nette Marketing-Argumente, in einer
Zeit, in der bald alles als irgendwie grün daher kommt. Angesichts der immer schwierigeren Überblickbarkeit der globalisierten Nahrungsmittelmärkte und der Tatsache, dass ein Drittel unserer Ressourcen- und
Umweltbelastung auf die Ernährung zurückzuführen ist, fühlen wir eine Verantwortung. Wir wünschen
uns, zusammen mit unseren Kunden und Partnern ein Netzwerk zu bilden und gemeinsam einen Beitrag
zur genussvollen und nachhaltigen Ernährung zu leisten.
Mit unserer Unternehmensethik verpflichten wir uns ökologische, ökonomische und soziale Aspekte der
Nachhaltigkeit zu beachten.
Ökologisch:
Aus Überzeugung haben wir ausschliesslich Wildfisch aus Schweizer Seen und Wildfleisch aus heimischer
Jagd in unserem Angebot. Fischerei und Jagd werden in der Schweiz sehr nachhaltig betrieben. Die strenge
Reglementierung garantiert, dass Schutz und Nutzung der heimischen Arten gewährleistet sind. Wenn die
Tiere in freier Natur aufwachsen entstehen keinerlei zusätzliche Umweltbelastungen. Sie sind Teil der natürlichen Umwelt und ernähren sich von dem was die Natur bietet. Keine Waldrodungen für Futteranbau,
und keine fragwürdigen Haltungsbedingungen. Wir bieten auch wenig genutzten Fischarten an. Es gibt
nämlich viele – durchaus leckere – Fischarten, die zwar gefangen, aber kaum verkauft werden. Uns beremdet, dass bei steigendem Fischkonsum heimische Fische als „Bei ang“ entsorgt werden, und auf der
anderen Seite kräftig Fisch aus ökologisch zweifelhafter Fischerei oder Zucht importiert wird. Mit dem
Bekanntmachen der einheimischen Fische und ihre Zubereitungsarten möchten wir etwas zur Schonung
der Meere sowie einer besseren Nutzung einer einheimischen Ressource beitragen.
Wir setzen bei der Auswahl aller Zutaten, wenn immer möglich, auf Produkte aus biologischem Anbau und
Schweizer Herkunft. So werden die Transportwege kurz gehalten und damit das Klima geschont.
Ökonomisch:
Der Au wand r hohe Qualität und Frische unserer Produkte hat ihren Wert. Nicht „Geiz ist Geil“, sondern
Fairness gegenüber Kunden und Produzenten stehen bei unserer Preisgestaltung im Vordergrund. Wir
garantieren für Waren von höchster Frische und Qualität. Sofort nach Ankunft in der Fischerei am Seeufer
wird mit der Verarbeitung der Fische begonnen und das Wild gelangt direkt vom Wald zum Metzger. Bei
der Zubereitung setzen wir bewusst auf traditionelle Verfahren und verzichten konsequent auf jegliche
chemische Zusätze oder industrielle Technik. Das bedeutet viel Handarbeit, viel Knowhow und benötigt
eine angemessene Portion Geduld. Am Ende aber können wir mit Stolz und bestem Gewissen hinter jedem
Stück Fisch oder Fleisch stehen, das wir verkaufen.
Sozial:
Bei der Auswahl unserer Geschäftspartner achten wir darauf, dass sie unsere Philosophie teilen und unsere
Verarbeitungsstandards einhalten. Wir setzen ausschliesslich auf regionale Kleinbetriebe und wollen damit die kleinräumige Wirtschaft fördern. Die Nutzung traditioneller Rezepte und Verfahren leistet einen
Beitrag dazu, dass das kulinarische Erbe der Schweiz erhalten bleibt.
Wir wollen unseren Kunden die Möglichkeit bieten, einen echten Bezug zum Ursprung der Nahrungsmittel
zu haben. Dafür garantieren wir transparente Informationen über Herkunft und Produktionsmethoden.
Wir verstehen uns auch als Infostelle zwischen Produzent und Kunden und bieten Möglichkeiten für direkte Begegnungen und Austausch. Bei jedem Fisch und jedem Stück Wild, das wir verkaufen, kennen wir den
Fischer oder Jäger persönlich. Nicht selten sind wir sogar selbst auf dem Boot dabei, wenn die Netze eingeholt werden oder gehen selbst zur Jagd. Wir achten auf höchste Qualität und einen respektvollen Umgang
mit den Tieren.
eatgreen GmbH  Ibergstrasse 3 8405 Winterthur  [email protected]  www.eatgreen.ch
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... frisch, fair, regional und authentisch
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