QS-Report Fleisch und Fleischwaren

QS-REPORT Fleisch und Fleischwaren
QS-Warenverfügbarkeit
• Editorial
Prüfzeichen bei Wurstwaren auf dem Vormarsch
• QS-Warenverfügbarkeit
Prüfzeichen bei Wurstwaren auf dem Vormarsch
Inhaltsverzeichnis
• QS-Antibiotikamonitoring
Neuer Therapieindex für kritische Antibiotika
• Futtermittel-, Land- und Fleischwirtschaft
Die wichtigsten Änderungen und Neuerungen ab 2016
Bei Schweine- und Geflügelfleisch ist
Neuanmeldungen (inkl. QM-Milch-Betriebe,
das QS-Prüfzeichen im Lebensmittelein-
die für die Lieferung von Schlachtkühen be-
zelhandel flächendeckend vertreten. In
rechtigt sind) seit Oktober letzten Jahres ver-
den vergangenen Monaten konnte be-
zeichnet werden.
sonders der Anteil an Wurstwaren mit
• Rückblick anuga
QS-Prüfzeichen deutlich gesteigert wer-
QS im internationalen Dialog
den. Zu dieser Bewegung im Markt hat
• Monitoring-Report Futtermittel 2015
vor allem die steigende Nachfrage der
Auswertung attestiert saubere Arbeit
führenden Einzelhändler beigetragen.
• Tiertransport
Zulassung für QS-System entscheidet über Vermarktung
Rolf Lange, Leiter Unternehmenskommunika-
• Kurz und Aktuell
tion bei der EDEKA AG, begrüßt die aktuellen
Entwicklungen: „Durch die breite Marktdurch-
Editorial
dringung von QS-Ware sind wir im Einkauf der
Leser,
Rohwaren für die Wurst- und Frischfleischher-
Qualitätssicherung grenzüberschreitend
bei Frischfleisch und Fleischwaren ist das QS-Prüfzeichen in
stellung bzw. auch TK-Ware bei entsprechender
Darüber hinaus gestaltet QS aktiv die Koopera-
Deutschland flächendeckend vertreten. Besonders die Verfügbar-
Vorbereitung kaum eingeschränkt. In unseren
tion mit anderen Standardgebern im europäi-
keit von QS-Wurstprodukten konnte in den letzten Monaten stark
Märkten führen wir zunehmend Fleisch- und
schen Raum. Schon vor zehn Jahren wurde die
gesteigert werden. Nicht zuletzt tragen die steigende Anzahl an
Wurstprodukte sowie TK-Produkte mit dem
erste bilaterale Vereinbarung mit dem belgischen
Systempartnern
QS-Prüfzeichen, einen weiteren Ausbau stre-
Certus-System für die grenzüberschreitende Lie-
im Ausland und die
ben wir an, z.B. im Eigenmarkenbereich. Die
ferung von Schweinefleisch geschlossen. Für
zahlreichen bilateralen
stufenübergreifende Qualitätssicherung im
Schweine und Schweinefleisch gibt es zudem An-
Anerkennungen
QS-System schafft Vertrauen innerhalb der Ket-
erkennungen mit IKB aus den Niederlanden und
zwischen QS und an-
te und beim Verbraucher.“
GMRS aus Dänemark. Mit dem belgischen Codi-
deren
Liebe
Leserinnen
und
europäischen
Standardgebern dazu
plan-System besteht eine bilaterale Anerkennung
Gut 90 Prozent des Schweine-
für die Lieferung von Schlachtschweinen. Das ge-
bei, eine hohe
und Geflügelfleisches deutscher Pro-
stiegene Interesse an der Zulieferung von QS-fä-
Warenverfügbarkeit
duktion, bei Rindfleisch 80 Prozent,
higem Rindfleisch hat dazu geführt, dass mit der
zu gewährleisten. Mehr dazu lesen
stammen heute aus QS-anerkannten
AMA Marketing aus Österreich eine Vereinbarung
Sie auf dieser Seite. Außerdem geht es in dieser Ausgabe um den
Betrieben.
für die Lieferung von Rindern und mit Bord Bia
Einsatz von kritischen Antibiotika in der Tierhaltung und den neuen
aus Irland eine Vereinbarung für die Lieferung von
Monitoring-Report Futtermittel. Eine ausführliche Berichterstattung
Um die Warenverfügbarkeit weiter auszu-
Rindfleisch unterzeichnet wurde. Natürlich wird
von der anuga und die wichtigsten Revisionen für das kommende
bauen, wird zielgerichtet an der weiteren
bei allen Vereinbarungen darauf geachtet, dass
Jahr runden den Report ab.
Steigerung der Systempartneranzahl ge-
das Prinzip der stufenübergreifenden Qualitäts-
arbeitet. Allein in den letzten 12 Monaten
sicherung erfüllt wird und die Anforderungen ver-
Über Fragen und Anregungen zum QS-Report freut sich das
wurden mit 108 weiteren Betrieben aus der
gleichbar hoch sind. Dabei ist die Integration der
Redaktionsteam unter [email protected].
Fleischindustrie neue Verträge abgeschlos-
vorgelagerten Stufen (Futtermittel, Landwirtschaft
sen. Bei den Tierhaltern können 4.504
und Tiertransport) ein wesentlicher Bestandteil.
QS-Report: Fleisch und Fleischwaren | Ausgabe Oktober/2015
1
QS-Antibiotikamonitoring
Neuer Therapieindex für kritische Antibiotika
Wirkstoffen verwenden, künftig alle drei
der Einsatz von kritischen Antibiotika
Monate eine gesonderte Information in
(Fluorchinolone und Cephalosporine der
ihrem Antibiotika-Infobrief. Die Betriebs-
3. und 4. Generation) im Vergleich zum
leiter sollen den Einsatz der Präparate
Vorjahr kaum verändert. Im Falle der Flu-
mit ihrem Tierarzt kritisch prüfen und ggf.
orchinolone ist nach Angaben des BVL
nach Alternativen suchen. „Es gilt, ein Be-
die eingesetzte Menge zwischen 2011 und
wusstsein für die Menge der verabreich-
2014 sogar um 50 Prozent gestiegen. Im
ten kritischen Antibiotika zu schaffen und
QS-Antibiotikamonitoring sind die Men-
damit den Grundstein für eine weitere
gen in den letzten drei Quartalen nahezu
Reduktion zu legen. Dazu soll der zusätz-
konstant geblieben.
liche Therapieindex von QS beitragen“, so
Die gute Nachricht ist: Auch wenn im ver-
Thomas May, bei QS verantwortlich für das
gangenen Jahr rund zehn Prozent aller
Antibiotikamonitoring.
behandelten Schweine mit Antibiotika
der beiden Wirkstoffgruppen behandelt
Der Einsatz von Antibiotika in der Tierhaltung ist in den letzten
Einsatz kritischer Antibiotika seit 2011
worden sind, erfolgte die Verabreichung
Jahren zurückgegangen. Bei Wirkstoffgruppen, die auch für die
gestiegen
in 93 Prozent aller Fälle als Einzelbehand-
Humanmedizin wichtig sind (sogenannte kritische Antibiotika), ist
Nach Angaben des Bundesamtes für Ver-
lung mittels Spritze und die Behandlung
dieser Trend noch nicht zu erkennen. Tierhalter im QS-System, die
braucherschutz und Lebensmittelsicher-
ganzer Herden über das Futter oder Was-
häufiger diese kritischen Antibiotika einsetzen, erhalten dazu ab
heit (BVL) reduzierte sich zwischen 2011
ser bildete die Ausnahme. „Orale Ver-
November 2015 einen weiteren Therapieindex.
und 2014 die Menge der an Nutztiere
abreichungsformen so weit wie möglich
verabreichten Antibiotika um 468 Tonnen
durch selektive Einzelbehandlungen zu
Der Therapieindex für kritische Antibiotika soll Aufschluss über
(27,5 Prozent). Diesen Trend bestätigen
ersetzen, ist der richtige Weg, den Einsatz
deren Einsatz je Betrieb und Tierarztpraxis geben. Hierzu erhalten
auch die Daten in der QS-Antibiotika-
von kritischen Antibiotika weiter zu redu-
Landwirte im QS-System, die am häufigsten Antibiotika mit diesen
datenbank. Im Gegensatz dazu hat sich
zieren“, erklärt Thomas May.
Futtermittel-, Land- und Fleischwirtschaft
Die wichtigsten Änderungen und Neuerungen ab 2016
Landwirtschaft Rinder-, Schweine-,
bei der direkten Trocknung von Futtermitteln
Geflügelhaltung
nicht verwendet werden dürfen (Achtung: kei-
Die meisten Tierhalter arbeiten bereits mit
ne abschließende Liste). Diese Liste ist Teil der
einem Notfallplan, um die Versorgung ihrer
bereits gültigen Ausschlussliste von Erzeugnis-
Tiere sicherzustellen, wenn der Strom oder
sen (Anlage 10.4 des Leitfadens Futtermittel-
der Tierbetreuer ausfällt. Mit einer neuen Ar-
wirtschaft).
beitshilfe unterstützt QS die Tierhalter bei
Fleischwirtschaft
der Erstellung eines Notfallplans: Dieser
muss mindestens die Kontaktdaten des Hof-
Seit 2002 muss der in QS-zertifizierten
tierarztes, des technischen Notfalldienstes
Schlachtbetrieben vorgeschriebene Tier-
sowie eines Ansprechpartners enthalten,
schutzbeauftragte regelmäßig das Allge-
der mit den Gegebenheiten im Betrieb ver-
Aus Tierschutzgründen müssen Buchten für kranke und verletz-
traut ist. Ab 2016 sollte in allen QS-Betrie-
te Tiere mit einer weichen, trockenen Einstreu oder Unterlage ver-
zustand der Tiere überprüfen. Mit der Revi-
ben ein Notfallplan vorliegen, ab 2017 ist
sehen sein. Die Haltung von Tieren in Krankenbuchten mit Voll-
sion 2016 wurden weitere Aufgaben und Pflich-
dieser verpflichtend.
oder Teilspaltenboden ohne Einstreu oder weiche Unterlage ist
ten für Tierschutzbeauftragte aufgenommen.
Im Sinne der Seuchenprävention müssen
sowie
den
Gesundheits-
nicht erlaubt.
Tierhalter darauf achten, dass die Kadaverlagerung gegen unbefugten Zugriff gesichert
meinbefinden
Ab 2016 können Schlachtbetriebe die
Futtermittelwirtschaft
Befunddaten aus der Schlachtung in der
ist. Auch zur Abholung sollten das Lager/die
Die Zertifizierungspflicht von Trocknungsbetrieben ist jeweils ab-
QS-Befunddatenbank hinterlegen. Die dort
Tonnen so gesichert sein, dass nur die zu-
hängig vom Trocknungsprodukt und -verfahren. Unternehmen (z.B.
erfassten Daten werden für eine bessere Ge-
ständigen Entsorgungsunternehmen, nicht
Lohnhersteller), die die Futtermittel direkt trocknen, indem die Ver-
sundheitsbetrachtung der Tierbestände her-
aber Unbefugte, an die Kadaver herankom-
brennungsgase direkt mit dem Futtermittel in Kontakt kommen,
angezogen. Die Datenbank kann zudem von
men. Die Standzeiten zur Abholung sind
müssen zertifiziert sein. In diesem Zusammenhang ist eine Aus-
Tierhaltern zur Dokumentation der Befund-
deshalb möglichst kurz zu halten.
schlussliste erstellt worden, in der Brennstoffe aufgelistet sind, die
daten ihrer Schlachttiere verwendet werden.
2
QS-Report: Fleisch und Fleischwaren | Ausgabe Oktober/2015
Monitoring-Report Futtermittel 2015
Auswertung attestiert saubere Arbeit
Die QS-Datenbank für das Futtermittelmonitoring enthält mittlerweile mehr
Weitere wichtige Zahlen und Fakten zu Kontaminanten in Futtermitteln, u.a. Schwermetalle, Aflatoxin,
als 2 Mio. Analysedaten. Im Vergleich zu
Salmonellen und Dioxine, sind dem Monitoring-Report Futtermittel 2015 zu entnehmen. Dieser steht im
2014 liegen damit 330.000 zusätzliche
Medienkatalog auf der QS-Webseite zum Download zur Verfügung.
Analyseergebnisse vor, die für noch aussagekräftigere Auswertungen sorgen.
Wie im Vorjahr bestätigt sich, dass die
Wirtschaftsbeteiligten im QS-System die
Qualitätssicherungsmaßnahmen in der
Deoxynivalenol (DON)
Parameter
DON
Futtermittelwirtschaft konsequent umsetzen: bei weniger als einem Prozent
Anzahl Analysen
33.443
Von den 33.443
Analysen wurde bei 17.338
(51,8 %) ein Wert ermittelt
Anzahl Überschreitungen (EU-Richtwert)
57 insgesamt
15
der untersuchten Futtermittelproben wurden Überschreitungen der Höchstwerte,
…in Futtermittel/Rohstoff
Eigenmischung
Schweinemast/Sauen/Ferkel
11
Alleinfuttermittel für Sauen
gestellt. Die zweite Ausgabe des Moni-
13
Alleinfuttermittel für Mastschweine
toring-Reports Futtermittel gibt einen
4
Ferkelaufzuchtfutter
detaillierten Einblick in das Monitoring –
5
Ergänzungsfuttermittel
für Sauen/Ferkel/Mastschweine
6
Mais (-pflanzen)
seergebnisse des Pilzgifts Deoxynivalenol
1
Weizen
(DON) dargestellt: Gezeigt wird neben der
1
Hafer
1
Maiskleber
Aktionsgrenzwerte oder Richtwerte fest-
ergänzt um anschauliche Grafiken und Tabellen. Auszugsweise sind hier die Analy-
Anzahl
der
Richtwertüberschreitungen
auch, bei welchem Futtermittel jeweils
Auszug der Analyseergebnisse von DON im Detail
DON nachgewiesen wurde. Um die Daten
Futtermittel
Ergebnis
Ergebnis
Ergebnis
richtig einordnen zu können, sind außer-
Einzelfuttermittel
Von den 10.791 Analysen,
bei denen ein Wert ermittelt
wurde, lagen…
0-5 mg/kg
> 5-8 mg/kg
> 8 mg/kg
10.637 zwischen
0 und 5 mg/kg
84 zwischen
5 und 8 mg/kg
70 über
8 mg/kg
dem die Messwert-Bereiche dargestellt,
so dass man die Ergebnisse in Relation zu
den Grenzwerten setzen kann.
Rückblick anuga
QS im internationalen Dialog
Ein Höhepunkt am Stand war unsere
Austausch treten und wichtige
Blaue Stunde. Unter dem Motto „QS
Kontakte knüpfen“, so Nienhoff.
macht blau“ konnten wir Geschäftspart-
Außerdem ist die Vereinbarung zur
ner und Mitaussteller zu einem gemütli-
Weiterführung der bilateralen Vereinba-
chen Get-together mit blauen Cocktails
rung mit dem belgischen Standardgeber
begrüßen. Auch zahlreiche QS-Qualitäts-
Belpork ein wesentliches Ergebnis der
botschafter folgten unserer Einladung.
Gespräche auf der anuga.
Über den Besuch des Ausschusses für
Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz des Deutschen Bundestages
haben wir uns besonders gefreut. Mit den
Besuchern haben wir aktuelle Themen,
wie das QS-Antibiotikamonitoring, TierMitte Oktober fand in Köln die weltgrößte Ernährungsfachmesse
wohl und die internationale Ausdehnung
anuga mit über 7.000 Ausstellern aus 108 Ländern statt. QS war mit
der QS-Warenverfügbarkeit erörtert.
einem attraktiven Stand in der Fleischhalle, Halle 6, vertreten. „Wir
sind mit dem Verlauf der diesjährigen anuga mehr als zufrieden“,
Nicht zuletzt trugen intensive Gespräche
resümiert QS-Geschäftsführer Dr. Hermann-Josef Nienhoff. Unser
mit bestehenden und potentiellen Sys-
Auftritt stand unter dem Motto „Sicher durch Kontrolle. Stark durch
tempartnern zur positiven Messebilanz
Vertrauen.“ und stellte auch bildlich die Menschen in den Mittel-
bei. „Vor allem mit Branchenvertretern
punkt, auf die es ankommt, wenn sämtliche Qualitätsanforderungen
aus Südamerika und Osteuropa konn-
gewissenhaft und zuverlässig umgesetzt werden.
ten wir in einen intensiven, fachlichen
QS-Report: Fleisch und Fleischwaren | Ausgabe Oktober/2015
3
Tiertransport
Zulassung für QS-System entscheidet über Vermarktung
Ab dem 1. Januar 2016 gilt: Nimmt ein
die Konsequenz, mit der jetzt die gesamte
Schlachthof Tiere entgegen, die nicht durch
Kette lückenlos geschlossen ist. Es ist nur
einen QS-zugelassenen Tiertransporteur an-
folgerichtig, dass ein Tier nur dann als QS-
geliefert wurden, darf das Fleisch dieser Tiere
Fleisch vermarktet werden kann, wenn es
nicht als QS-Ware vermarktet werden – auch
durch einen QS-geprüften Transporteur am
wenn sie von einem QS-Mastbetrieb stam-
Schlachthof angeliefert wurde.“
men. Landwirte, Vermarkter und Schlachthöfe müssen sich daher frühzeitig abstimmen,
Seit dem 1. Januar
dass nur zertifizierte Tiertransporteure beim
2011 müssen Tiertransporteure,
Transport von QS-Tieren eingesetzt werden.
die QS-Tiere transportieren, selbst
Systempartner sein. Mit inzwischen
Heinrich Dierkes, Vorsitzender der Inter-
über 1.600 Tiertransporteuren aus
essengemeinschaft
Schweinehalter
Deutschland und weiteren 291 aus
Leitfaden Tiertransport – Übersichtlichkeit erhöht
Deutschlands e.V. (ISN), befürwortet die
dem Ausland nimmt ein Großteil der
Um die QS-Vorgaben für die Systempartner noch übersichtlicher
verpflichtende Lieferung von Schlachttieren
Tiertransportunternehmen
QS-
zu gestalten, wird der Leitfaden Tiertransport, der auf der EU-Tier-
durch
QS-zugelassene Tiertransporteure:
System teil. Alle derzeit zugelassenen
schutztransportverordnung (EG) Nr. 1/2005 basiert, für die Revisi-
„Die Anlieferung zum Schlachthof ist genau-
Tiertransporteure sind auf der QS-
on zum 1. Januar 2016 gestrafft. Die Revisionsfassung kann auf der
so wichtig wie der Transport von Betrieb zu
Unternehmensseite veröffentlicht.
QS-Webseite unter „Downloads und Dokumente“ angesehen und
der
am
Betrieb. Deshalb begrüßen wir Landwirte
heruntergeladen werden.
Kurz und aktuell
Start der Pro-
Systematische Erfassung
Neuer Grips&Co-
grammaudits für
trächtiger Rinder
Gewinner gekürt
Das Problem der Schlachtung
Der Sieger des dies-
unerkannt trächtiger Rinder be-
jährigen
finden
ersten
schäftigt seit einiger Zeit sowohl
Wettbewerbs
Programmaudits bei
Land- und Fleischwirtschaft als
fest: Beim Finale auf
der Initiative Tier-
auch Tierärzte und die Politik.
wohl Geflügel statt. 897 geflügelhaltende Be-
Nach Schätzungen des Ver-
setzte sich Jonas Klemke gegen 49 Mitbewer-
triebe sind zur Auditierung zugelassen, in deren
bands der Fleischwirtschaft e.V. (VDF) liegt in Deutschland die Anzahl
ber durch und gewann den Titel „Deutsch-
Rahmen die ordnungsgemäße Umsetzung der
der im letzten Drittel der Trächtigkeit geschlachteten Rinder bei einem
lands beste Nachwuchskraft im Handel“.
Tierwohl-Kriterien geprüft wird. Für Hähnchen-
Prozent. Alle Beteiligten sprechen sich klar gegen das Schlachten gra-
Die Auszeichnung wurde ihm von Robert
und Putenmastbetriebe gelten Vorgaben, die
vider Kühe aus. Seit Beginn dieses Jahres müssen im QS-System alle
Römer (Bild), bei QS verantwortlich für den
zum Beispiel die Überwachung und Pflege der
Rinder erfasst werden, die sich bei der Schlachtung im letzten Drit-
Lebensmitteleinzelhandel, und von RUND-
Tiere, zusätzliche Beschäftigungsmöglichkeiten
tel der Trächtigkeit befinden. Die Trächtigkeit wird bei der amtlichen
SCHAU-Chefredakteurin
und mehr Platz betreffen. Erst mit bestandenem
Schlachttier- und Fleischuntersuchung erhoben. Entscheidend ist,
verliehen. Gleichzeitig wird Jonas Klemke
Audit und freigegebenem Prüfbericht ist der
dass das Ergebnis dem Landwirt zurückgemeldet wird, und zwar auch,
neuer QS-live-Qualitätsbotschafter und von
Tierhalter bei der Initiative Tierwohl anspruchs-
wenn Viehvermarktungsunternehmen zwischengeschaltet sind. Ziel ist
QS-live und der RUNDSCHAU ein Jahr lang
berechtigt. Über das Programmaudit hinaus
es, die Landwirte für diese Problematik zu sensibilisieren und die Fall-
zum Thema Qualitätssicherung bei frischen
wird in regelmäßigen, unangekündigten Bestä-
zahlen zu reduzieren. Im QS-System wird genau beobachtet, wie viele
Lebensmitteln begleitet. Über sein Engage-
tigungsaudits die kontinuierliche Einhaltung
Fälle registriert werden, und regelmäßig darüber entschieden, ob wei-
ment für sichere Lebensmittel berichten wir
der Kriterien kontrolliert.
tere Maßnahmen notwendig sind.
ab sofort regelmäßig unter www.qs-live.de.
die
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4
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Grips&Co.steht
der anuga in Köln
Linda
Schuppan
QS-Report: Fleisch und Fleischwaren | Ausgabe Oktober/2015

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