Weihnachten 2015 Menü 1 („Gans oder gar nicht“) Suppe von gelben Moorrüben mit Orangenfilets *** Klassischer Weihnachts-Gänsebraten mit Dassendorfer Bratapfel Dithmarscher Gewürz Rotkohl und Kartoffelklöße *** Spekulatius-Parfait mit Schokoladen Crunch und Apfel-Birnen-Salat 41,00 € Unsere Weinempfehlung zum Menü: 2014 Grauburgunder Matthias Gaul Jugendlicher Charme zur Erfrischung der Seele verlockend lebendig mit leichtem Schmelz 0,75l 22,00 € 0,1l 3,30 € / 0,2l 6,50 € 2013 Dornfelder t’c Q.b.A., Weingut Matthias Gaul Der Wein protzt vor Frucht und Körper mehrmonatige Reifezeit im Holzfass schöne Tanninstruktur 0,75l 23,00 € 0,1l 3,50 € / 0,2l 6,70 € Menü 2 („Winter-Medley“) Holsteiner Winter Tapas: Marinierte Vierländer Entenbrust mit Quitte Hirsch Roastbeef mit Steckrübenmus Geräucherter Ostseelachs aus Fischer Wenskus Räucherofen auf Kürbissalat *** Rückensteak von der Holsteiner Färse mit sautierten Garnelen Trüffel Hollandaise Dithmarscher Spitzkohl und Herzoginkartoffeln *** Mousse von Callebaut Schokolade Zimt-Crème brûlée, Bauernhofeis mit Sylter Rose 42,50 € Unsere Weinempfehlung zum Menü: 2014 Castell Castell Silvaner, Franken Authentisch, knackiger Silvaner, erdig 0,75l 21,50 € 0,1l 3,20 € / 0,2l 6,20 € 2012 Château La Roca Côtes du Roussillon Syrah, Grenache, Carignan 12 Monate Barrique fruchtig und gehaltvoll zugleich, geschmeidig und vielschichtig 0,75l 24,50 € 0,1l 3,70 € / 0,2l 7,10 € Menü 3 ( „Wild vom Wald“) Sashimi vom Wildlachs mit Feldsalat mit Sesamcréme *** Cappuccino vom Ahrensböker Perlhuhn mit Perlhuhn und (Bio)Shii Take *** Sachsenwald Rothirsch Duo Medaillon und Schmorstück mit Kräuterkruste Dornfelder Sauce bunte (Bio)Linsen und Trüffelkrapfen *** Zylinder von der Bayrisch Crème auf Roter Grütze 45,50 € Unsere Weinempfehlung zum Menü: 2014 Wiener Gemischter Satz Weissburgunder, Grauburgunder, Neuberger und Traminer Reben stehen gemeinsam im Weingarten saftig, kraftvoll und cremig am Gaumen, es bleibt kaum ein Wunsch offen 0,75l 29,50 € 0,1l 4,40 € / 0,2l 8,70 € 2011 Il Rocuccio Montepulciano, Merlot, Syrah Fattoria Serra San Martino, Marken 15 Monate Barrique, 8 Monate Flaschenreife Note von Pflaumen, Brombeeren, Lakritz und Vanille Voller Körper, langer Abgang 0,75l 33,00 € 0,1l 5,00 € / 0,2l 9,60 € Menü 4 („Land und Meer“) Tatar von der Holsteiner Färse mit Wachtelei *** Geräucherte Entenbrust auf Bratapfelstampf *** Gebratenes Filet von der Sarlhusener Lachsforelle auf Safran-Risotto mit sautierten Tomaten und Kräutern *** Marzipan Panna Cotta mit Glühweinsauce 51,00 € Unsere Weinempfehlung zum Menü: 2012 Prinz Salm Grünschiefer Riesling mineralischer und leicht pflanzlicher, ein wenig an Moos erinnernder, Duft nach Kern-und Steinobst klar, ruhig und saftig im Mund, sehr feine Säure 0,75l 28,50 € 0,1l 4,40 € / 0,2l 8,40 € 2009 Legaris Reserva 100% Tinto Fono (Tempranillo) trocken, in der Nase kandierte Früchte, Tabak und Röstaromen im Geschmack sehr weich und kräftig nach roten Beeren, Vanille und Gewürzen körperreich, mit langem Finish 0,75l 44,00 € 0,1l 6,50 € / 0,2l 12,70 € Menü 5 („nicht Fleisch, nicht Fisch“) Wrap mit mildem Ziegenkäse und Flügelchen Honig auf Feldsalat *** Gelbe Moorrübencrèmesuppe mit Orangenfilets *** Hokkaido Kürbis Ravioli mit Petersilienschaum, Zuckerschotenstreifen und Nordischen Pilzen *** Dessertvariation 39,00 € Unsere Weinempfehlung zum Menü: 2014 Chapeau Krauss Cuvée aus Müller-Thurgau, Weissburgunder und Scheurebe überzeugt mit Aromen von Honigmelone, Birnen und Kräutern, bleibt dabei angenehm leicht ohne belanglos zu wirken 0,75l 22,50 € 0,1l 3,40 € / 0,2l 6,60 € 2013 Zweigelt Weingut Toni Hartl, Burgenland kräftiges Bouquet nach reifen, schwarzen Kirschen und Pflaumen weich und vollmundig, zarte Würze und kompakter Körper 0,75l 25,00 € 0,1l 3,80 € / 0,2l 7,30 € Kinder Gebratenes Filet von der Holsteiner Lachsforelle mit Kartoffeln und Salat Schnitzel mit Pommes Frites und Möhren Nudeln mit Tomatensauce * * * Liebe Gäste, schön, dass Sie bei uns sind! Gerne können Sie sich aus diesen Menüs auch Ihr eigenes Menü zusammenstellen. Wir wünschen Ihnen alles Gute für das Jahr 2016 und möchten uns herzlich für Ihre Treue bedanken! „Glück findest Du nicht, wenn Du es suchst, sondern wenn Du zulässt, dass es Dich findet“ Waldesruh am See Tel. (0 41 04) 69 53-0 Am Mühlenteich 2 Fax 20 73 21521 Aumühle [email protected] DE-Öko-006
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