Weihnachten 2016 Menü 1 („Gans oder gar nicht“) Cremesuppe vom Holsteiner Topinambur mit gerösteten Mandeln *** Klassischer Weihnachts-Gänsebraten mit Dassendorfer Bratapfel Dithmarscher Gewürz Rotkohl und Kartoffelklöße *** Salted Caramel Parfait auf Schoko Crumble mit Orangen-Vanille-Kompott 41,00 € Unsere Weinempfehlung zum Menü: 2015 Grauburgunder Matthias Gaul Jugendlicher Charme zur Erfrischung der Seele verlockend lebendig mit leichtem Schmelz 0,75l 22,00 € 0,1l 3,30 € / 0,2l 6,50 € 2012 Dornfelder t’c Q.b.A., Weingut Matthias Gaul Der Wein protzt vor Frucht und Körper mehrmonatige Reifezeit im Holzfass schöne Tanninstruktur 0,75l 23,00 € 0,1l 3,50 € / 0,2l 6,70 € Menü 2 („Winter-Medley“) Holsteiner Winter Tapas: In Glühwein marinierte Vierländer Entenbrust mit Quitte Hirsch Roastbeef mit Butternut-Kürbis-Chutney Niedertemperatur gegartes Lachsforellenfilet auf Ziegenfrischkäse *** Rückensteak von der Holsteiner Färse mit Trüffel-Hollandaise Dithmarscher Spitzkohl und Bamberger Hörnchen *** Panna Cotta auf hausgemachtem Baumkuchen mit weißer Schokoladen-Sauce 42,50 € Unsere Weinempfehlung zum Menü: 2014 Castell Castell Silvaner, Franken Authentisch, knackiger Silvaner, erdig 0,75l 21,50 € 0,1l 3,20 € / 0,2l 6,20 € 2012 Château La Roca Côtes du Roussillon Syrah, Grenache, Carignan 12 Monate Barrique fruchtig und gehaltvoll zugleich, geschmeidig und vielschichtig 0,75l 24,50 € 0,1l 3,70 € / 0,2l 7,10 € Menü 3 ( „Wild vom Wald“) Sashimi vom Wildlachs mit Feldsalat und Sesamcrème *** Consommé von der Schönmoorer Ente mit Orange und grünem Pfeffer *** Holsteiner Rehrücken mit Punschsauce auf Beluga-Linsen mit Rüben und Trüffelkrapfen *** Mousse von Callebaut Schokolade Tonkabohnen-Crème brûlée, Mandarinen-Sorbet 45,50 € Unsere Weinempfehlung zum Menü: 2014 Wiener Gemischter Satz Weissburgunder, Grauburgunder, Neuberger und Traminer Reben stehen gemeinsam im Weingarten saftig, kraftvoll und cremig am Gaumen, es bleibt kaum ein Wunsch offen 0,75l 29,50 € 0,1l 4,40 € / 0,2l 8,70 € 2011 Il Roccuccio Montepulciano, Merlot, Syrah Fattoria Serra San Martino, Marken 15 Monate Barrique, 8 Monate Flaschenreife Note von Pflaumen, Brombeeren, Lakritz und Vanille Voller Körper, langer Abgang 0,75l 33,00 € 0,1l 5,00 € / 0,2l 9,60 € Menü 4 („Land und Meer“) Tatar von der Holsteiner Färse mit Wachtelei *** Geräucherte Entenbrust auf Bratapfel-Stampf *** Gebratenes Filet von der Sarlhusener Lachsforelle auf Safran-Risotto mit sautierten Tomaten und Kräutern *** Schichtdessert vom gebackenem Toffee Pudding Vanille-Kirschen und Baileys 51,00 € Unsere Weinempfehlung zum Menü: 2013 Prinz Salm Grünschiefer Riesling mineralischer und leicht pflanzlicher, ein wenig an Moos erinnernder, Duft nach Kern-und Steinobst klar, ruhig und saftig im Mund, sehr feine Säure 0,75l 28,50 € 0,1l 4,40 € / 0,2l 8,40 € 2009 Legaris Reserva 100% Tinto Fono (Tempranillo) trocken, in der Nase kandierte Früchte, Tabak und Röstaromen im Geschmack sehr weich und kräftig nach roten Beeren, Vanille und Gewürzen körperreich, mit langem Finish 0,75l 44,00 € 0,1l 6,50 € / 0,2l 12,70 € Menü 5 („nicht Fleisch, nicht Fisch“) Marinierte Rüben und Beten mit mildem Ziegenkäse und Karotten-Ketchup *** Suppe von der Erdartischocke mit Petersilienwurzel-Laub *** Hokkaido Kürbis Ravioli mit Quittenschaum, Zuckerschotenstreifen und Nordischen Pilzen *** Dessertvariation 39,00 € Unsere Weinempfehlung zum Menü: 2015 Chapeau Krauss Cuvée aus Müller-Thurgau, Weissburgunder und Scheurebe überzeugt mit Aromen von Honigmelone, Birnen und Kräutern, bleibt dabei angenehm leicht ohne belanglos zu wirken 0,75l 22,50 € 0,1l 3,40 € / 0,2l 6,60 € 2013 Zweigelt Weingut Toni Hartl, Burgenland kräftiges Bouquet nach reifen, schwarzen Kirschen und Pflaumen weich und vollmundig, zarte Würze und kompakter Körper 0,75l 25,00 € 0,1l 3,80 € / 0,2l 7,30 € Kinder Gebratenes Filet von der Holsteiner Lachsforelle mit Kartoffeln und Salat Schnitzel mit Pommes Frites und Möhren Nudeln mit Tomatensauce * * * Liebe Gäste, schön, dass Sie bei uns sind! Gerne können Sie sich aus diesen Menüs auch Ihr eigenes Menü zusammenstellen. Wir wünschen Ihnen alles Gute für das Jahr 2017 und möchten uns herzlich für Ihre Treue bedanken! „Nicht die Glücklichen sind dankbar. Es sind die Dankbaren, die glücklich sind.“ (Francis Bacon) Waldesruh am See Tel. (0 41 04) 69 53-0 Am Mühlenteich 2 Fax 20 73 21521 Aumühle [email protected]
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