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I 3 Gartechnik
1. Definition – Backen
Backen ist Garen unter Bräunung und trockener Heißluft bei Temperaturen
zwischen 120° und 250° C.
2. Lebensmittel zum Backen
Backwaren aus allen Teigarten, Fleisch und Fisch, Überbacken von Speisen und
Aufläufen
3. Gargerät zum Backen
Backofen mit Blechen, Rosten und Backformen
4. Garvorgang beim Backen
• Durch die Backhitze gerinnt das Eiweiß, die Stärke verkleistert und das
Backgut wird gar.
• An der Oberfläche entsteht eine schmackhafte Kruste aus Röststoffen des
Eiweißes, karamellisiertem Zucker und Dextrinen der Stärke.
• Im Inneren des Backgutes steigt die Temperatur nicht über 100° C.
• Bei Teigen entfalten die Teiglockerungsmittel – Backpulver, Hefe – ihre
Wirkung.
• Bei Aufläufen bindet das geronnene Eiweiß die Speise.
• Bei Fleisch und Fisch tritt das Eigenfett aus; damit das Backgut nicht
trocken wird, muss man es öfter mit Flüssigkeit oder Fett begießen.
5. Methoden zur Durchführung – Backen
• Es wird immer im geschlossenen Backraum gebacken.
• Meistens wird der Backofen vorgeheizt.
• Die Temperatur richtet sich nach dem jeweiligen Backgut.
• Während des Backens von Teigen darf die Ofentür nicht geöffnet werden,
sonst konnte der Teig zusammenfallen.
• Nach dem Backen die Tür zum Auskühlen etwas offen stellen.
• Nach jedem Backen sollte der Backraum kurz gesäubert werden.
Fragen:
1. Was versteht man unter Backen?
2. Wie hoch ist die Temperatur im Inneren des Backgutes höchstens?

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