Hummer mit Linguine a Zutaten (für 4 Personen): • 300 g Linguine • 2 ganze gekochte (à 600 g) Hummer • oder 300 g gekochtes Hummerfleisch und die Karkassen von 2-3 Hummern • 1 Möhre • 1 Stange Staudensellerie • ¼ Knolle Sellerie • 3 Tomaten • 1 EL Tomatenmark • 200 ml trockener Wermut • 200 ml Weißwein • 500 ml süße Sahne • 500 ml Wasser • 2 EL getrockneter Estragon • 1 Bund Petersilie • Sonnenblumenöl • Butter • Salz Das Fleisch aus den gekochten Hummern brechen. Dafür den Schwanz abdrehen und längs halbieren. Die Scheren abbrechen, unter ein Tuch legen und aufschlagen. Das Fleisch herauslösen und beiseite stellen. Für die Hummersoße die Gemüse und die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Köpfe und Hummerschalen in einen großen Topf geben und in Sonnenblumenöl andünsten. Gemüse und Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls etwas andünsten. Wermut, Weißwein, Sahne, Wasser, etwas Salz und einen Esslöffel Estragon dazugeben. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Sud bei milder Hitze 60 Minuten köcheln lassen. Den Sud durch ein Tuch passieren und Karkassen und Gewürze auffangen. Sud auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen und mit Salz abschmecken. Das Hummerfleisch in größere Stücke teilen und mit zwei Esslöffeln Sud, Butter und einem Esslöffel Estragon erwärmen. Die Linguine in Salzwasser gar kochen. Nudeln in den Hummersud geben, das Hummerfleisch hinzufügen und alles gut vermengen. Etwas gehackte Petersilie über die Pasta streuen und servieren. Sendung/Quelle: DAS! Letzter Sendetermin: 15.04.2016 Koch/Köchin: Rainer Sass Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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