Fritatta mit Zucchini und Ziegenfrischkäse

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Fritatta mit Zucchini und Ziegenfrischkäse
Zutaten:
für 4 Portionen:
2
rote Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
2
Zucchini
3EL
Olivenöl
250g
TK-Erbsen
8 Stiele Minze
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
8
Eier
150g
Ziegenfrischkäse
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch in feine Streifen schneiden. Zucchini putzen und
waschen, der Länge nach vierteln und schräg in 2 cm breite Dreiecke
schneiden. Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Zucchini und
Schalotten darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis starker Hitze 3
Minuten braten.
Erbsen in einem Sieb mit heißem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
Blätter von 6 Stielen Minze zupfen und hacken. Knoblauch kurz mit den
Zucchini braten, Erbsen und Minze untermischen und kräftig salzen und
pfeffern.
Eier verquirlen und in der Pfanne verteilen. Frischkäse in groben Stücken
darauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Ober- und Unterhitze)
auf dem Backofengitter auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
5 Minuten ruhen lassen und auf eine Platte geben. Mit den restlichen
abgezupften Minzblättern garnieren.
Dazu passt Ciabatta.
GUTEN APPETIT!
DIE ÖKOKSTE
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33.14

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