Spargel mit Quetschkartoffeln und Kräuterdip

Spargel mit Quetschkartoffeln und Kräuterdip
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Zutaten für die Kartoffeln (für 4 Personen):
• 800 g kleine Kartoffeln
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 TL Kümmel
• 4 EL geraspelter mittelalter Gouda
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
Die gewaschenen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser zusammen mit Lorbeer und Kümmel für circa 20 Minuten kochen. Nicht
zu weich werden lassen! Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Kartoffeln abgießen und auf einem mit Backpapier ausgelegten
Blech ausbreiten. Mit Hilfe einer kleinen Schüssel mit flachem Boden die Kartoffeln etwas plattdrücken. Die Schale soll
aufreißen, die Kartoffel aber nicht zerfallen. Die Kartoffeln mit Käse bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und kräftig mit
Salz und Pfeffer würzen. Auf oberster Schiene circa zehn Minuten bei Ober-/Unterhitze goldbraun backen.
Zutaten für den Spargel:
• 2 Bund grüner Spargel
• 1 rote Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Butter
• 1 TL Fenchelsaat
• 300 ml heiße Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und quer halbieren. Die Köpfe längs halbieren, die unteren Enden je
nach Dicke ebenfalls längs halbieren oder vierteln. Die Knoblauchzehen abziehen und mit dem Messerrücken plattdrücken.
Die Zwiebel abziehen, halbieren und in Halbmonde schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Spargel, rote
Zwiebel und Fenchelsaat hineingeben und kurz anbraten. Die heiße Brühe angießen und Spargel bei großer Hitze etwa fünf
Minuten bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für die Dip:
• 200 g körniger Frischkäse
• 1 Handvoll gemischte Kräuter
• 1 unbehandelte Limette
• Salz
• Pfeffer
Die Kräuter (z.B. Basilikum, Minze, Schnittlauch) waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und grob schneiden. Mit
dem Frischkäse verrühren. Die Limette heiß abspülen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und zum Frischkäse geben. Die
Limette auspressen und zwei bis drei Esslöffel mit dem Frischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den
Kartoffeln und dem Spargel servieren.
Sendung/Quelle: Mein Nachmittag
Letzter Sendetermin: 11.04.2016
Koch/Köchin: Elli Neubert
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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