Pasta-Pastete a Zutaten für die Pastete (für 8-10 Personen): • 500 g Penne rigate • 1 mittelgroßer Brokkoli • 3 hartgekochte Eier • 200 g geriebener Pecorino • alternativ: 200 g geriebener Gouda • 5 EL Paniermehl • 1 Prise Cayenne-Pfeffer • Salz • Pfeffer • 1 Stück Butter • 1/4 l Milch • 0,2 l Sahne • 3 Eier • 2 Zehen Knoblauch • 3 EL geriebener Parmesankäse • 1/2 TL Cayenne-Pfeffer • 1 Prise Muskat • 1 Prise Salz Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Nudeln sechs Minuten bissfest garen, dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Brokkoli in große Röschen teilen, etwa anderthalb Minuten in Salzwasser garen. In kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen. Die Eier hart kochen. Für die Soße den Knoblauch auspressen und den Parmesan reiben. Milch, Sahne, rohe Eier, Parmesan und Knoblauch gut verrühren und mit Salz, Muskat und Cayenne-Pfeffer abschmecken. Eine Kastenbackform (30 Zentimeter Länge) mit Butter ausstreichen und mit etwas Paniermehl bestäuben. Eine doppelte Schicht Nudeln auf dem Boden auslegen, mit etwas Soße begießen und mit dem geriebenem Käse bestreuen. Die hartgekochten Eier der Länge nach auf die erste Nudelschicht legen. Wer mag, legt noch einige Brokkoliröschen zwischen die Nudeln. Den restlichen Brokkoli auf beiden Seiten der Eier verteilen. Dazwischen wieder einige Nudeln platzieren. Wieder Soße und etwas Käse hinzufügen. Nun die Form mit den Nudeln füllen und die restliche Soße darübergeben. Auf die Nudeln noch eine dicke Schicht Käse und Semmelbrösel streuen und mit etwas Olivenöl benetzen. Die Pasta-Paste 60 Minuten im Ofen backen. Nach 30 Minuten die Hitze auf 180 Grad reduzieren. Die Form etwas auskühlen lassen, die Pastete auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden. Dazu Tomatensoße oder etwas erwärmtes Olivenöl servieren. Zutaten für die Tomatensoße: • 3 frische Tomaten • 0,5 l Tomatensaft • 1 Zehe Knoblauch • 1 Schalotte • 1 kleine Chilischote • einige Zweige Kräuter • Salz • Pfeffer • Zucker • Olivenöl Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Kerne aus der Chilischote entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten, Chili und Knoblauch farblos darin anbraten. Die Tomatenstücke in die Pfanne geben, verrühren und leicht zerfallen lassen. Den Tomatensaft angießen, die Kräuter hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Die Soße mindestens zehn Minuten sanft köcheln lassen. Sendung/Quelle: Sass: So isst der Norden Letzter Sendetermin: 10.04.2016 Koch/Köchin: Rainer Sass Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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