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Kochen
Martin Gehrlein
Dienstag, 05.04.2016
Mit Bärlauch gefüllte Egerlinge und grünem Spargel
Rezept für 4 Personen
Zutaten
4 Tomaten
1 Knoblauchzehe
10 Blätter Bärlauch
200 g Ziegenfrischkäse
4 Scheiben Lachsschinken
16 mittelgroße Egerlinge (braune Champignons)
10 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz
ca. 800 g grüner Spargel
4 EL Weißweinessig
1-2 TL Senf
1 TL Honig
60 g Pinienkerne
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft: 175 Grad).
2. Die Tomaten schälen, entkernen und würfeln. Knoblauch schälen und in eine Schüssel
pressen.
3. Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden.
4. Ziegenfrischkäse mit Knoblauch, Bärlauch, Tomaten verrühren.
Pfeffer und Salz würzen.
5. Schinken ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden und unter die Frischkäsemischung
rühren.
6. Die Egerlinge putzen, die Stiele herausdrehen. Egerlinge mit dem Hut nach unten in eine
gefettete Auflaufform setzen.
7. Die Pilze damit füllen und in eine Auflaufform setzen. Mit 4 EL Olivenöl beträufeln.
Die Form evtl. mit Alufolie einpacken und ca. 15 Minuten im Ofen garen. In den letzten 5
Minuten die Folie abnehmen und offen garen.
8. Inzwischen den Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden. Übrige Bärlauchblätter
fein schneiden.
9. Spargel in Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Herausnehmen und kurz abtropfen
lassen.
10. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Spargel darin ca. 5 Minuten braten.
11. Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Senf, Honig und übriges Öl zu einer Vinaigrette verrühren.
12. Spargel vom Herd ziehen. Mit Vinaigrette und Bärlauch mischen. Kurz ziehen lassen und
abschmecken.
13. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
14. Egerlinge aus dem Ofen nehmen, mit Spargel und Pinienkernen anrichten und servieren.

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