Graupen-Risotto mit Nordseekrabben a Zutaten (für 4 Personen): • 100 g Vollkorn-Graupen • 250 g frische Krabben • 500 g grüner Spargel • 50 ml Weißwein • 400 ml Geflügelfond • 4 EL Butter • 2 Schalotten • 12 Kirschtomaten • 25 g Parmesan • 30 g Olivenöl • 1/2 Bund gemischte Gartenkräuter • 30 g Sonnenblumenöl • Salz • aus der Mühle: Pfeffer Graupen waschen und abtropfen lassen. Schalotten pellen und fein würfeln. Kirschtomaten schräg halbieren. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Spitzen in fünf Zentimeter und Stiele in mittelgroße Stücke schneiden. Gartenkräuter waschen, abtropfen lassen und zwölf Bouquets zupfen. Die Gartenkräuter mit dem Sonnenblumenöl fein pürieren. Schalotten in etwas Butter anschwitzen und die Graupen hinzugeben. Etwas anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Geflügelfond nach und nach hinzugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Circa 18 bis 20 Minuten garen und gelegentlich umrühren. Etwa fünf Minuten vor Garende die Spargelstiele hinzugeben und mitgaren. Den Parmesan reiben und zusammen mit dem Gartenkräuter-Öl zu den Graupen geben. Spargelspitzen in Butter leicht anbraten. Die halbierten Kirschtomaten dazugeben und eine Minute garen. Alles nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten: Das Risotto auf Tellern verteilen, Spargelspitzen und Kirschtomaten darauflegen und die Krabben obenauf geben. Die Krabben dürfen nicht erhitzt werden. Mit Gartenkräutern und dem Gartenkräuter-Öl garnieren. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 23.05.2016 Koch/Köchin: Heinz Wehmann Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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