Speisekarte

Von Pflanzen, Tieren und Menschen
Wollen Sie wissen, wer die Menschen sind, die mit viel Liebe und Verantwortung unsere Lebensmittel herstellen?
Torsten „Pistole“ Pistol macht einen vorzüglichen Waller in den Ahrenhorster Teichen, Familie Bähre vom Biohof aus Engensen züchtet Black Angus,
Heiner, Tino und Martin von der Büffelfarm aus Eilte sind berühmt für ihre
Käsespezialitäten, Rüdiger vom Kudammhof und Familie Schulz vom Rotdornhof, der eine Demeter, der andere Bioland, versorgen uns saisonal und
ganz aus der Nähe mit Eiern, Gemüsen und Obst, die Heidschnucken kommen aus einer wilden Herde im Oher Land und Freund Kompa aus Severloh
ist unser Jäger für feinstes Wild.
Hiermit wissen Sie, woran Sie sind.
Die WildLand-Köche kreieren aus diesen wertvollen Lebensmitteln der Region saisonale Rezepturen und bringen sie a la minute und kreativ gestaltet
auf den Tisch. Ganz nach Ihrem Wunsch und Geschmack.
Vital. Vegetarisch. Vegan.
Natürlich Bio.
Das Leben genießen!
VORSPEISEN
WildLandSalat
mit Wiesenkräuter-Vinaigrette und gerösteten Kernen
7.oo
dazu nach Wahl
Frühlingslauch, Kohlrabi, Fenchel aus dem Thymianrauch
5.oo
Gebeizter Färöerlachs
5.oo
Rinderpastrami mit Sauerampfermayonnaise
6.oo
Tatar vom Angus
Krosse Kapern, Krustenbrot und geschäumte Butter
14.oo
Spitzkohlquiche mit Büffeljoghurt
Schafgarbenrelish
11.oo
Bärlauchschaumsuppe und pochiertes Rauchei
8.oo
HAUPTSPEISEN
Gebratenes Wallerfilet aus den Ahrenhorster Teichen
Mandelschaum, Polenta, Verveine
22.oo
Brust und gefüllte Keule vom Landhuhn, Hof Mühlenberg
Portulak und Hirseriegel
19.oo
Angus Tafelspitz vom Bioland-Hof Bähre
Meerrettichschaum, sautierter Spinat, Lindakartoffeln
24.oo
Graupenrisotto
Gegrillter Chicorée, Tofunocke
17.oo
Veganes Millefeuille vom Einkorn
Schnittlauchvinaigrette
15.oo
WildLand Spezialitäten-Vesper
Herzhafte, überraschende, kreative Genüsse
19.oo
auch vegetarisch
DESSERT
Weißes Schokoladeneis
Eingelegte Birne, Maccaron
8.oo
Cru Virunga Schoko-Variationen
Karotten-Honigeis, knusprige Elemente
9.oo
Eilter Büffelkäse Selektion
Allerseele, Schalottenkonfit
11.oo
Öko-zertifiziert durch AGRECO nach EU VO DE-ÖKO-012.
Kontrollnummer DE-NI-012-03031-B
Nach dem Allergenverzeichnis fragen Sie bitte den Service.

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