SOM TAM THAI PAPAYA-SALAT Dieser frische Salat schmeckt wunderbar zu gegrillten Schweinespießchen oder als Beilage zu gegrilltem Fisch. Wer ihn gerne vegan zubereiten möchte, lässt die Shrimps weg und ersetzt die Fischsauce durch Sojasauce. FÜR 2 PORTIONEN 30 g Palmzucker 250 g grüne Papaya, geschält 1 kleine Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt Salz ½ Bio-Limette, in 6 Stücken 1 kleine rote Chilischote (Birds Eye), geputzt und grob gehackt (nach Belieben mit Kernen) 30 g Schlangenbohnen (alternativ grüne Bohnen oder Bobby-Bohnen), in 2 cm langen Stücken und in Salzwasser blanchiert 20 g getrocknete Shrimps, in einer Pfanne geröstet 20 ml Thai-Fischsauce 20 g Tamarindenpaste 7 kleine, feste Kirschtomaten, geputzt und halbiert 30 g Erdnüsse, geröstet und gehackt 1 Den Palmzucker mit 10 ml Wasser in eine kleine Schüssel geben und 20–40 Sekunden abgedeckt in der Mikrowelle erwärmen. Gut verrühren, bis ein dicker Sirup entstanden ist. 2 Die Papaya in unregelmäßige 2–5 mm dicke Streifen schneiden. (Im Asialaden gibt es dafür extra Papaya Shredder, man kann aber auch eine Mandoline verwenden oder die Papaya von Hand zunächst in Scheiben und anschließend in Streifen schneiden.) 3 In einem großen Tonmörser den Knoblauch mit 1 Prise Salz grob zerreiben. Die Limettenstücke zugeben und 4- bis 5-mal mit dem Stößel anschlagen. Den Palmzucker zufügen und ca. 10 Sekunden verreiben, bis er sich gut mit dem austretenden Limettensaft verbunden hat. Chili zugeben und erneut 4- bis 5-mal mit dem Stößel anschlagen, bis ein grobes Püree entstanden ist. Bohnenstücke und geröstete Shrimps zufügen und ebenfalls leicht anstoßen, anschließend mit der Fischsauce und der Tamarinden paste, dann mit den Papayastreifen und zum Schluss mit den Kirschtomaten und Erdnüssen genauso verfahren. 4 Alles gut mit einem Löffel vermengen und den Salat mit dem Saft auf Teller verteilen. 132 956 Street Food INNEN.indd 132-133 30.09.15 11:09
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