マルコメ 株式会社 長野市／地域中核企業育成枠 事 業 名 発酵技術を用いた新たな機能性食品の開発・事業化 必 要 性 現在、日本では、生活の質の向上や医療の発展により、女性の平均寿命は85歳を超え、高齢化社 会を迎えています。高齢者の「美容と健康」に関する意識調査ではほとんどの女性が「美しく、 若々しくありたい」と望み、そのため手軽に健康的に美しさを保つために役立つ食品のニーズが 高まっています。 果 目 標 味噌や糀を用いて、インナービューティーをサポートする機能性食品を開発することを目標とし ています。 成 実施 （検証） 事項 外 部 連 携 先 （連 携 内 容） 事 業 者 味噌・糀中に含まれる美肌成分とその生成メカニズムの解明、製造方法の検討 東京工科大学（美肌成分の抽出・分析方法等のアドバイス） 名 マルコメ 株式会社 代 表 者 青木 時男 所 在 地 〒380-0943 長野県長野市安茂里883 TEL・FAX U R L TEL 026-226-0255 FAX 026-227-9288 http://www.marukome.co.jp/ 資 金 １億円 数 453名 従 本 業 員 設 立 年 月 日 昭和23年３月29日 主たる事業内容 味噌・糀食品の製造・販売 助成事業の実施経過 味噌や糀は、健康や美容に対するよいイメージがあり、 でも「味噌の 三礎(味礎・身礎・美礎)」と言うように効果が言い伝えられています。 しかし、具体的な効果は見出されていませんでした。 今回、美肌効果に注目し味噌・糀の価値をアップさせた製品の開発を 試みました。 具体的に以下の点において検討をおこないました。 ① 美肌成分の探査とその生成メカニズムの解明 ② 味噌・糀の美肌効果を増加させる製法技術の開発 ③ 美肌成分の抽出・分析方法の検討 得られた成果、特筆すべき事項（競争力、市場性、販路等） 複数の味噌・糀より美肌成分のスクリーニングを行いました。この研 究成果を３つの学会にて発表を行うことで、専門家・消費者における 味噌や糀の良さの認知拡大に寄与でき、今後、期待できる結果とな りました。 今後の課題、次年度以降の事業継続フロー 今回得られた美肌効果をベースに具体的な成分の同定、製法技術の 検討を行っていきたいと考えています。 22
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