T-RFLP法による複合微生物群集解析方法の開発 誌名 千葉県産業支援技術研究所研究報告 = Reports of Chiba Industrial Technology Research Institute ISSN 13488457 著者 岡, 千寿 飯嶋, 直人 巻/号 6号 掲載ページ p. 19-23 発行年月 2008年10月 農林水産省 農林水産技術会議事務局筑波事務所 Tsukuba Office, Agriculture, Forestry and Fisheries Research Council Secretariat 千葉県産業支援技術研究所研究報告 N o . 6( 2 0 0 8 ) T R F L P法による複合微生物群集解析方法の開発 バ イ オ 応 用 室 岡 千 寿 ,飯 嶋 直 人 Developmento fEvaluationf o rMolecularI d e n t i f i c a t i o no fBacteriaBasedonT-RFLPAn a l y s i s I ] IMA C h i t o s h iOKAandNaotoI 食酢製造における,木桶もろみと玄米酢もろみを T-R FLP法により解析した。 木桶もろみは 開放系にもかかわらず,極めて純粋培養に近く ,A . pasteurianusが主要な菌種であった。 一方,玄米酢もろみでは A . pasteurianusの他に , L . acetotoleransが発酵の初期から 中期にかけて旺盛に活動してしていることが明らかとなった。 さらに, 1 6S-23S I T S 領域の 塩基配列のわずかな違いを利用して菌株レベノレで、の解析を行い,玄米酢もろみでは,木桶も . pasteurianusの菌株が存在していることがわかった。 ろみとは異なる A 1.はじめに xylinuss p. を実験に供した。 T-RFLP 工 (erminal Restriction Fragment 1engthEolymorphism)法は, DGGE(Qenaturing 2.2 Qradient Qel glectrophoresis)法とともに複 雑な微生物菌相の解析に用いられ,微生物の 1 6 遠心分離により,微生物菌体を回収し, QIAamp ゲノム D N Aの調製 木桶もろみ,玄米酢もろみ等のサンプルから DNA mini k it(キアゲン社製)を用いてゲノム DNAを調製した。 2.3 1 6 S rRNA遺伝子領域の T-RFLP解析 S rRNA遺伝子等の塩基配列の違いを利用して微 生物群集の多様性,優先種の変遷などを比較的 簡便に把握することができる方法である 。 この T-RFLP法を用いて食酢の静置発酵中での 微生物の変遷について解析を行い,木桶もろみ と玄米酢もろみの微生物菌相について解析した 結果を報告する 。 もろみ等のサンプルから調製したゲノム DNA を用いて 27F-D4 p rime r(蛍光ラベル化プライ マー:5'-D4-AGAGTTTGATCMTGGCTCAG-3')と519R primer(5'-GWATTACCGCGGCKGCTG-3 ')により PCR を行った後, PureLink PCR Purification kit (インビトロジェン社製)により PCR産 物 を 精 製 し,適当な制限酵素で処理した。 これらのサン 1 6 Sr 悶叫 遺. f i i C 子 か幽争 ι プノレを希釈して分子量マーカーを添加した後, ‘ 圃 ー 5 1 9 R ι 巳 コ CEQ 8000 Genetic Analysis System(ベックマ ン ・コーノレター社製)によりフラグメント解析 を行った(図 1) 。 2.4 1 6S-23S I T S 領域の解析 iPCRIこ、 よ 拘幅 ‘│ │制 開 索 処 理 │ _1 I ~ 岡田剛鵬 16S-23S I T S領域の解析は,ゲノム DNAを用い 4primer(蛍光ラベル化プライマー: て 1492F-D 5'-D4-AAGTCGTAACAAGGTARCCGTA-3 ' )と22R_23S primer ( 5 '-GTGCCWAGGCATCCACCG-3'),あるい l -一 一 一 一 一 . i-.IIUI.lZ.L出~LL払aUムU且~ - ー ー ー 町 ー ー -Specific primer(5'-ATCAACACCAGACATAC は , K 図1 1 6 S rRNA遺伝子の T-RFLP解析の概略 AAATAC-3 ')を用いて PCRを行い, 1 6 S rRNA遺伝 子領域と同様に解析した。 2. 実験方法 2. 1 1 6 S rRNA遺伝子の塩基配列の決定 玄 米 酢 も ろ み か ら 調 製 し た ゲ ノ ム DNAを用い 492Rprimer(5'-TACGGYTAC て , 27F primer と1 CTTGTTACGACTT-3')で PCRを行い,この PCR産物 2.5 供試菌株 ペcetobactθr acθt iNBRC 3 2 8 1,Acθ tobacter r pasteurianusNRIC 0 2 4 1, Cluconacetobactθ ー 1 9- 千葉県産業支援技術研究所研究報告 NO. 6( 2008) を pT7-Blue-tで TA ク ロ ー ニ ン グ を 行 い , 得 られたプラスミド DNAを用いて CEQ8000 Genetic Analysis System(ベックマン ・コールタ 一 一 方 , A. acθ t i は全く検出されず,この企 業の 酢酸発酵 の主体は ,A . pastθurianusが担 っていることが 推 察された(図 2'""4)。 社製)により 1 6S rRNA遺 伝 子 の 塩 基 配 列 を 調 べ 27F-519R_16S た。 木桶 6号 l 仕込み 14日目} (27F-04) Hpa1, ClaId l g e s l l o n Ap 器削向山 3. 結果及び考察 3.1 木桶もろみの T R F L P解析 ~ -:' L-…五叫斗LüI斗IIIヰill且江Ul. まず , A. aceti , A . pastθurianus 及 び ι xylinusの 、 . . .I 1 6SrRNAの塩基配列を GenBanl く Hpa1, A 1 uId lgesllon 司 且ments l z e 209 F r か ら 入 手 し,これ ら塩基配列データから菌種 F ごとに共通の塩基配列を 作成し た。これらの菌 〆A p teurlanus 踊 種間で末端の Fragmen t s i ze(~ 下 F . S .と略す) が異なる 制限酵素の組み合わせとして表 1に示 すものを選択した 。 図 2 木 桶 も ろ み (1 4日目)の T R F L P解析結果 表 1 予想されるフラグメントサイズ 27同 市 9R_16S 木緬 e 号{仕込み 37日目} ( 2 7 F 倒} 16Sr f 小I A遺 伝 子 (2 7F -D4)で予想されるフラグメン卜・サイヌ Hpa1, ClaId lgesllon Hpa1 and ClaId lgesllon ・ ・ E zm.:R・ cog. S ・ q. R ゅ a1 1 CCGG A.ace t J A. p a s t e u r l a n u s 11301 C旭 I : ATCGAT ~ 摘 出 cut G.x y l l n u s 斜2 12461 Hpa1 and A 1 uId lgesllon z E ・・ Res . m. :R c o g. Sq . Hpa1 : CCGG A1 uI : AGCT A.a c e t J A.p a s t e u r l a n u s [ ! 司 叩 G.xy l l n u s 州 斜2 12091 11431 実際に実験を行ってみると A . acθ t iNBRC わaI I と C l a I で処理すると F .S . 3281では, ん 図 3 木桶もろみ 27F-519R_16S ( 3 7日目)の T R F L P解析結果 (27F ・ 04) 木桶 6 号1 仕込み 47日目 l aI I と AluI で処理すると F.S . 1 2 7 1 2 7, Hp Hpa1, ClaId lgesllon Fragmenls l z . 442γ の DNA断片が検出された 。 Ap 踊 t e u r l a n凶 A . pasteurianusNR IC 0241では , Hp aI I と C l a I で処理すると F .S . 440, Hp aI I と Al u I -L.~泊山4よヰ斗i斗il江勾i江口 で処理すると F.S. 209 の DNA断片が検出され, ι xylinussp.で は , 伶aI I 、│ と C l a I で処理す ! vl5 1 z . 209 ‘ 7 Fragmt Hpa1, A1 uId lgesllon 〆A p S.246,h同 I I と Alu I で処理すると ると F. F.S. 1 4 2 の DNA断片が検出され,ほぼ予想、どお 揖 陪u r l a n国 りの結果が得られた 。 そこで,木桶もろみのサンプルについて実験 を行った 。 木桶もろみ中に存在する微生物は, 開放系であるにもかかわらず驚くほど純粋培養 図4 に近く,酢酸発酵の全ての期間をとおして A . 木桶もろみ ( 4 7日目)の T R F L P解析結果 また ,木桶 によっては, まれに, pasteurianus が優先種として常に検出された。 が検 出 されるものもあった(図 5) 。 -20- ι xylinus 千葉県産業支援技術研究所研究報告 N O. 6( 2 0 0 8 ) で処理すると F .S . 229となり(図 8, 9),こ 27F519R_16S (27F-D 仰 仕込み叫日目 Fragmentsl z e品 目 の 制 限 酵 素 サ イ ト を 検 索 して生じる DNA断片の 一 大きさと良く 一致した。 Ap 唱 陪u r l a n L五njIJ .i i i i i+ -i ii iI lW 27 同 19R_16S (27F ・凶} L . acθtotolerans の塩基配列 れらの結果は 崎 、 -I 二 て 木桶 6 号もろみ 27F 引 9R_16S (27F ・ 04) 玄米酢 54 号もろみ仕込み32自白 -rFragmentslz' l . . .180. 9 本 編 48 号 も ろ み 仕 込 み17日目 -1 Hpa1, Al uIdlges t l o n I1IFragment剖 ze 2tO.2 二 I1I │ Ap 揖 桂 川an 回 t て I~白山口)江口 l ïl 日 1 1lnIIl 取 1 . 27F 5 叩 R_16S 二 T R F L P解析 t Hpa1,A l uId l g制 l on 、寸 Ap 制 剖r l a nu s 図 5 木桶によるちがい 玄米酢もろみの . 1 . 玄米酢 54 号もろみ 仕 込 み46日目 Fragmen t剖 目 210. 2 -j 3.2 ( 2 7 F 0 4 ) づ姐D 五皿i l l . l I 五l l l l l l i l l ll 1 1 1 l ._ . ι 1 6 S rRNA遺伝子領域で、解析を行った結果 ,玄 米酢もろみの発酵の初期から中期にかけては, 図7 H paT l, A luI で処理すると A.pasteurianus 由来の F .S . 210 の DNA断片の 他 に F .S . 1 81 の主要な DNA断片が検出された(図 6, 7)。 玄米酢もろみ ( 仕込み中期 27F519R_16S ( 27Fω} 後期 ) 木桶 6号 もろみ 仕 込 み 1 7日目 l o n Hpa1dlgest Fragments lze 441 .5 A pasteurlanu s 27F519R_16S (27F ・ 04) '-E -1 、 T 木桶 6 号もろみ仕込み1 7日目 •. Al uId l g e s t l o n Hpa1, F阻 gments i z e2 0 9 . 7 a Ap 括 t eurlanus 27F 引 9R_16S (27F ・ 04) 玄米酢 54 号もろみ 仕込み 1 5日目 H匝a1dlgestlon てし」函日: t i l I i J lUUliT IIii IIJll1iUi 27同 柑 R_16S (27F ・ ω} Fra gmen t5 1 z e 441. 5 玄米酢 54 号 も ろ み 仕込み 1 5日目 Hpa1, Al uIdlge 剖l o n 1 ~f~]IlnHlMHnnll由日 ー 図 8 玄米酢もろみの T R F L P解析 ( H p aI) 27同 19R_16S 図 6 木桶もろみと玄米酢もろみの違い (27F ・ 04) F旧日 men t5 1ze 209. 7 本桶 6号もろみ 仕込み 1 7日目 l o n AluIdlge5t ー ー ・ lA p 揖 担u r l anus T -< この DNA断片の由来を調べるために , 玄米酢 もろみの仕込み 1 5日目のサンプノレから 1 6S rRNA 遺伝子を PCRで増幅し,この PCR産物を TAクロー 、│ 三L耐 27F ・ 519R _16S ニングしてプラスミド DNAを調製し, 2 7 F " ' ' 51 9R ïÏïh ïï ï I 山口江山工山JIL...~ 牟i (27F-04) 玄米酢 54 号もろみ 仕込み 1 5日目 の領域の塩基配列を調べた 。 得られたクローンは 2つのグループに分け られ , Blast 検索の結果 , A.pastθu rianus と Lact o b acillus acetotolerans であることが わかった 。 ム acetotole rans 由来の 1 6S rRNA 遺伝子は , HpaT lで処理すると F .S . 1 8 , 1 Alu I -2 1- 図9 玄米酢もろみの T R F L P解 析 は /u1 ) 千葉県産業支援技術研究所研究報告 NO. 6( 2008) また, 16S-23S ITS領 域 1)2)の T-RFLP解析の L . acet ot o lera ns は つぼ造り黒酢の製造 . pasteurianus と共存する 工程においても A c I T,Ha e皿で 結果から,玄米酢もろみでは,ペ c 処理すると, F .S .3 3 9の A . pasteur ianusの DNA断片の他に F .S . 300 の DNA断片が検出さ れ,これは L . acetotolθrans 由来のものであ かたちでその存在が報告されており ペ 木桶も ろみでは検出されなかったことから,おそらく 玄米麹由来で,その糖化工程,アルコーノレ発酵 0 )。 ると思われたれた(図 1 を経て増殖してきたものであると思われる 。 1 4 9 2 F 2 2 R2 3 5 ( 1 4 9 2 F D4) 3.3 玄米酢もろみにおける K株の検出 本桶暗号もるみ仕込み 1 7日目 K株は,玄米酢もろみか ら分離された通常の N o.1 3 3 株)とは異なる菌株として分 優良菌株 ( 6 S rRNA遺伝子の塩基配列の 離されたもので, 1 . pasteurianusであることが 検索結果から ,A fて - 1 4 9 2 F ・2 2R_235 ( 1 4 9 2 F 心4 ) わかった 。 しかし, 1 6S-23S ITS領域の塩基配列を比較 玄 米 .54 号もろみ仕込み 1 5日B Acc1, Hae川 d l ges t lon して みると ,木桶もろみか ら分離された優良菌 株 ( N o.133 株)等とはわずかに異なること が 4 F r a g m e n t5 i z e3 3 9. 1 )。 明らかとなった(図 1 2に示すような K株に特異的なプ さらに,図 1 ライマー (K-Specific)を用いることで,もろみ 中に存在する K株のみを検出できることを確認 図1 0 16S-23S I T S領域の T-RFLP解析 3 )。 した(図 1 T ∞A A ∞AGI?I.蹴T O O T ω G T T α泊以芯O O T O O G T O T∞ A ∞ AM 湖 T ∞ T ∞A A ω総 ぽ 踊TOOTωGTT制 焔 澗T α冶T O T∞ A ∞A A 鎚A T ∞ T ∞A A ω縦誕おG T O O T α3 G T T α泊以おf f i T α冶T O T ∞A ∞A M : J . 論T ∞ 16S 23SITS領域の塩基配列の比較 1492F り 笛t e u r岡 田 一16S-23UTS 133J6 S 2 3 8 _ I T S K1 邸 ・2 3 SI T S A"'pa i a n回 一1 6 S 2 3 S _ J T S s t剖 r 1 3 31 6 S 2 3 8I T S K1 6 8 2 3 8I T S 1院本事怠奪事怠率**率**率羽~.掌本.怠..怠率.本..本**奪..定..定刻~..本草....... 附 TωTMOM 鎚T AG:泊T 都 政 附T G:部T 制 T ω倒 的T 附 T C 沿TMOM 錨T A ほX J G TT t淵A∞ T似 おT儲 TOA∞ T∞ TT I A A G T C 冶TMOM 悩T A虻 : o G T 唱獄豆油 A ∞T ∞ GおT 低温 T O A∞ T ∞T T 事 本 本 奪 回z * * * u: t * * : t* * 碑 測T * * * * * * * * * * * * *韓**********窓 G T G G π T T G T f f i T G T TG I . 揃T A T O T G T T G O A 附 湖G T T T G T制 T A G l .G T G G T T T T G T G 白T G T TG I . 凶T A T O T G T T ∞ M閣 制 T T G T脳 T 陥 AG品 GTGGTTTTGTffiTGTT GI.ωGTAT OTGTTωM~泊 GTTTGT鉛AT 口 H輔....輔....肺****"****************桔******** T C 抽A f f i AA O T G T T O T G A G T T A A T T G 白 ; T TT A O T G A T T G A T T T 似通A T G T T O OG:油α TC抽TπATGOC泊αぉT G:冶ATA G:冶ωAOGTAT~おTGTGTGT O TC車A ffiA AOTGTTOTωGTTAATTGGTTTAOTGATTGATTT~論ÁTGTTO ( 副 総T G T T O T G A G T T G G T T舗 T T T A O T G A O T G A T T T ぽ 湖T G T T C TA 0 鉛A O T T C 抽T T T A T G O C おα1 : :m: 冶A T AG:冶∞A O G T A Tぼ滋T G T G T G TO O ( 滋 O T To .TGT以湖沼おooTぽ 糊TAG:淑おAffiTGTATTTGI'ATGTC 本 掌 * * 本 * * * * * . . ***掌...'庫本率....奪*****掌羽~* * * * ** * * 奪 o . 司 区 本 . . 本 志 羽 院 本 . . 掌 * * * * * * * * * nt : u:t本*******o掌 $ 事 事 本 . . . . . 喝圃・ KS p e c i t l c A...p苗 t e u ri a n田 168-23UT S 1 3 31 6 8 2 3 8I T S K _ I E お-23UT8 T G 削T AAMAGT∞:TTT oo πATGGATα獄 湘A ωαぉT G T O T G T C 且G T A...p田t剖 r i a n 国 一1 6S-23UTS 1 3 31 6 S -2 3 8I T S KI E 路2 3 SJ T S T T O TG l .TGTGπT旬以渦T α誕潟淑溜χ 冶T C 削C 抽T ATαxn甘 O T ∞A T T O T G 抽T G T G T T T G T似通T αおほおαl C f f i T o .AC抽TATαX :T T TOTωA T T C T G 抽T G T G T T T G TG a .T α誕泌瓦託制X沿T o .AC車TAT α: X :TTTOTωA り 昌t 剖 r i a n曲 一1 6 S 2 3 S _ J T S 1 3 31 6 8 2 3 8I T 8 K1 6 8 2 3 8 n8 刷 G A T G T O T G 抽G T G A T T TG1:部T G A T G O G T π T T A T G T A T T G T C T陥 A C 車G A T G T O TG l .G T G AT T TほおC T G A T A O G T T T T T A T G TA T T G T O TA G G T A C 高G A T G T O Tf f i G T G AT T T縦 おT A T I AC 車T f f i T T AT G T A T A G C T T G T G T 司~..車掌羽院本司r.:*** 1 区 本 本. . 率...奪* * . . . .率 奪 率. . 司 u * . . ** . 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A . . . p 揖t 剖 r l a n回 一IS8-23UTS 1 3 31 68 2 3 8I T 8 邸 -23UT 8 K_l G A T A総 OOTOO 治T α豆油 O O T T C 出A G T∞ T C C C 唱は以t ∞ A ∞A T T T G G A T AAG1:刻印制T C 渇 偽 鎚T To .AGT∞ T 刈 ぽ 豆 沼A α冶 ∞A T T T G α豆油 O O T T C 車A G T∞ : T C C C 割 以 郡 ∞A 剛 πTG G A T州 制 限 蹴T 院 本 . . 念 . . 本 . . . . . 本 . . 率 . . 率 傘1 院 本 本 . . . . . . 掌 . . 掌 . . 掌 . . . . . . . 奪 . . 奪 事3 A...p苗t剖 r i a n回 一IS8-23UT8 133JS8-238sS KI E お2 3 8I T S AG l .O T は 淑 潟 打 ∞: T A T 収減おO:; T 紙 調C TOAooTωωGAOOA∞ T G おT T -H a e1 1 1 AG出 OTぽ淑lGπ∞:TAT低減潟:m~TOAOOTωωωωA∞TooTT A Gl. CTは淑おπ∞:TATIぼ泌泌:m~TOAOOTωωGAOOA∞looTT ...本奪事本本..掌掌..司~.*'院本***************掌本...奪事...羽~..本本. ..本........掌..率率率寧..寧羽r.:*"****掌...羽~.本傘.掌傘掌奪..率****** A T 以論T O O T T T O T G T G C 唱TωOOTωGT G l .G T A TG I . ωAG1:おA T T α潟T AT儲油TωiTTTOTGTGC抽 T G1:踊TωGTGAGTATG抽GAA~制TTα渇T A T 以論T 筒T T T C T G T保革w:淵おωGTG 品G T A TG I . ωAぼ 泌ATTωGT ....帥....緯料制時....志怠******************棉..... G G 抽T ∞C T Aぼr:AO G C 抽T o o o T Aぼr:AO G G 抽T o o o T A G AC . 定 本 草 奪 . . 定 . . . 司 区 本 車 ∞ 上段 中段 下段 図1 1 16S-23S 1T S領域の菌株による塩基配列の違い -22- NRIC0241株 N o . 133 株 K株 千葉県産業支援技術研究所研究報告 NO. 6( 2 0 0 8 ) 一方,玄米酢もろみをこの特異的プライマー 16S -23SI T S 領爆の特異的フライマーによる解析 酸発酵の全ての時期に K株が存在していること 1 1 8 165rRNA H田 F' 。 で解析してみると,もろみの初期から後期の酢 235rRNA がわかった(図 1 4, 1 5 )。 - 1492F-KS p e c l f l c (1492FD4) 2 2 R2 3 8 玄米酢 5 4 号もろみ仕込み32日目 Fragments l z e5 6 7 . 3 K-$pe c l n c 1492F 165 5' -AAGTCGT AACAAGGTARCCGT ん3 ' 22R 235 ーGTGCCWAGGCATCCACCG-3' 5 ' K-5pec~ic ・KSpeclflc (1492F-D4) 1492F 5・ -ATCAACACCAGACATACAAATA C -3・ 玄米酢 5 4 号 も ろ み 仕 込 削6日目 図1 2 K 株の特異的プライマーによる解析 そこで,この K株 に 特 異 的 な プ ラ イ マ ー ( K Specific)を用いて解析をしてみると,この菌 株 (K株)は,木桶もろみには存在しないこと 図1 5 K 株の特異的プライマーによる解析 がわかった(図 1 4 )。 1492F -K5 p e c l f l c (1492F-D4) Ap , 踊 t e u r / a n u sNRIC0241 ~U~tHi自tiitttttT. 1492F-K5 p e c l f l c (1492F 心4 ) S t r a l n“ K" 玄米酢もろみでのみ,この K株が増殖してく ることは今回の解析で、新たに得られた知見であ り,仕込み原料の違い等に起因するものである と思われる 。 4,まとめ 1)木桶もろみは,開放系にもかかわ らず純粋 _ pasteuri 加 u sが主要な菌種 培養に近く , A であった。 2 ) 玄米酢もろみでは,発酵の初期から中期に _ acetoto1erans が活動している かけて , L 図1 3 K 株の特異的プライマーによる解析 ことが明らかとなった。 3 )1 6 S2 3 SI T S 領域の塩基配列のわずかな違 いを利用して,菌株レベルでの解析を行い, 1492F-KS p e c l f l c ( 1492FD4) 本桶 e 号もろみ仕込み 1 7日目 玄米酢もろみでは,木桶もろみとは異なる 菌株が存在していることがわかった。 本研究を行うにあたり,サンプルの提供,並 びに,貴重なご助言を賜りました私市醸造(株) の 北 尚 武 氏 に 深 謝 し 、 た し ま す。 1492F -KS p e c l f l c (1492FD4) 玄米酢日号もろみ仕込み 1 5日目 参考文献 1 ) Trcek, ] . eta 1 . :FEMSM i c r o b i o 1 .L e t t ., 2 0 8, 6 9 7 5( 2 0 0 2 ) . 2 ) Trcek, ] . :S y s t . バp p 1 . 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