料理のプロ、必見！ 食と料理人、交流と創造 関西 食文化 研究会 第22回 定期イベント ２００９年6月始動 定員 180名様 定員になりしだい 締め切ります Part 2 「 温度」をテーマにした ２ 回目 。今回は 温 度と香りなど課 題を絞りつつ 、 料理実演とリンクさせながら「 温 度 」について考 察をさらに 深 めていきます。 3 10/ 会場 月 12：30∼16：00 参加費：2,000円 大阪ガスhu+gMUSEUM(ハグミュージアム) 申込方法：ホームページまたは、 FAX （裏面） でお申し込みください。 WEBで検索 参加者 募集！ ※参加申込の際には 「会員登録 （無料） 」 をお願いいたします。 講 義： 川崎 基 調講 演 「料理と温度のサイエンスPart2」 寛也氏 農学博士 part1での温度についての科学的な解明、体系的な概論に続き、今回は料 理実演に即した各論です。料理を科学する、そのより実践的な視点や考え 方を提示していただきます。 料 理 実演をもとに、料理と温度の関係を実証的かつ実践的に探ります。 温度をテーマにした 料理デモンストレーション＋試食 日 本 料 理 ： 髙橋 拓児 氏 京 料 理「 木 乃 婦 」三 代目主 人 ● フランス料理 ： 道野 正 氏 「ミチノ・ル・トゥールビヨン」オーナーシェフ ● 上記出演者に村田吉弘氏（「菊乃井」主人）、山口浩氏（「神戸北野ホテル」総 支配人・総料理長）、山根大助氏（「ポンテベッキオ」オーナーシェフ）、吉岡 ディスカッション 4 意見交換会＆交流会 勝美氏(辻調理師専門学校中国料理技術顧問)が加わり、あらためて料理と 温度の関係について討議いただきます。 進行：門上武司 参加者の皆さま、出演者、コアメンバーの意見交換の場として、交流会を開 催いたします。 ＊ささやかではございますが、お食事もご用意しております。 主催：関西食文化研究会 後援：大阪ガス （株） 運営：関西ビジネスインフォメーション （株） 基調講演「料理と温度のサイエンスPart2」 料理実演＜日本料理＞ 料理実演＜フランス料理＞ ■ 川崎 寛也 ■ 髙橋 拓児 ■ 道野 正 農学博士。京都大学で鰹 大学卒業後、 「 東京吉兆」 で湯木貞一氏の薫陶を受 け、 「木乃婦」 を受け継ぐ。 能をはじめ茶や華の芸 事 にも励むなど日本料理を深 く追求。その傍ら、 シニアソムリエの資格も取得。 日本料理アカデミーには創設から参加し、海外の 料理人と交流するなど常に新たな調理法や素材 に取り組み、京料理を担う気鋭の料理人として注 目を集めている。 同志社大学神学部卒業 後 、フレンチの道へ。フラ ンスや日本各地での修業 を経て独 立 。1 9 9 0 年 豊 中市に「ミチノ・ル・ トゥール ビヨン」開業。従来のフランス料理の概念を変え る斬新な料理で「 異端児 」 とも称せられ、一躍業 界の寵児として注目を集める。2009年さらなる進 歩を目指し、大阪市福島に移転、現在に至る。 （かわさき ひろや） （たかはし たくじ） だしのおいしさについて研 究を始め、2 0 0 4 年 同 大 学院博士後期課程修了。 その後、味の素株式会社、仁愛大学などで研究 活動を継続。専門は栄養化学、調理化学、食品 科学。 「おいしさ」について、作る側と感じる側の 両面から研究している。 （みちの ただし） ディスカッション（コアメンバー参加 ） ■ 村田 吉弘 （むらた よしひろ） 京の老舗料亭 「菊乃井」 3代目主人 ■ 山口 浩 （やまぐち ひろし） 「神戸北野ホテル」 総支配人・総料理長 ■ 山根 大助 （やまね だいすけ） ■ 吉岡 勝美 （よしおか かつみ） 「ポンテベッキオ」 オーナーシェフ コアメンバー 辻調理師専門学校 中国料理技術顧問 コアメンバー コアメンバー コアメンバー ■日 ■会 ■参 時：2016年10月3日 （月） 12時30分∼16時 場：大阪ガスhu+gMUSEUM(ハグミュージアム) ＊料理学校様をお借りして開催する定期イベントを 今回はハグミュージアムで開催します。ご注意ください。 ＊駐車場はありません。公共交通機関をご利用ください。 加 費：2,000円 ＊申し込み後にお送りするメールに記載の振込先へ 振り込みをお願いいたします。 振り込み後のキャンセルは、下記事務局まで必ずご連絡ください。 ■定 員：180名 ■受 ＊申し込み順ではなく、振り込み完了順となります。ご注意ください。 付：定員になりしだい締め切らせていただきます ■ 申込方法：ホームページまたはFAX ＊会員限定のイベントとなります。 参加申込の際には 「会員登録 （無料）」 をお願いいたします。 http://www.food-culture.jp/ ■ 問い合わせ：関西食文化研究会 〒550-0023 大阪市西区千代崎3丁目南2番59号 地下鉄長堀鶴見緑地線 ドーム前千代崎駅下車（徒歩5分） 阪神なんば線 ドーム前駅下車（徒歩5分） JR大阪環状線 大正駅下車（徒歩10分） 事務局 第22回定期イベント 「料理と温度の関係 Part2」参加者募集！ 第22回定期イベント 「料理と温度の関係 Part2」FAX参加申込書 ※必ず全ての項目にご記入ください。 ※振り込み後のキャンセルは、下記事務局まで必ずご連絡ください。 お問い合わせ先・申込・参加方法 ●お客さま情報の取り扱い 関西ビジネスインフォメーション （株） 内「関西食文化研究会事務局」 TEL：06-4803-2350 平日10：00∼17：00［土・日・祝・年末年始期間（12/28∼1/5）除く］ FAX ： 06-4803-2240 / E-mail ： [email protected] お客さまが入力されました個人情報は、 イベント申し込みのみにて使用させていただき、 その他の目的では一切使用いたしません。 また、個人情報の取り扱いに関しましては、 研究会プライバシーポリシー （http://www.food-culture.jp/） をご参照ください。
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