Amuse bouche おつまみ ラタトゥイユ ７５０ 南仏風野菜のトマト煮 レンズ豆のサラダ ７５０ 自家製ピクルス ６００ イタリア産オリーブ ７５０ 新玉ねぎのポタージュ １人前 ６００ 魚のスープ＜スープ・ド・ポワソン＞ １人前 ８５０ 牛骨髄のオーブン焼き ８５０ とろとろの骨髄を薄切りバゲットにのせて。 ※３０分ほどお時間がかかります。 レバーペースト ８５０ クセの少ない三河鶏のレバーを使用。バゲットに塗ってお召し上がりいただきます。 エスカルゴのブルギニヨン ８Ｐ ８５０ パセリとニンニクの入ったバターでココット焼きに。 砂肝のコンフィ ８５０ ルッコラとグリエールチーズのサラダ ９８０ Entre 前菜 兵庫産 セル牡蠣 粒は小さめですが身詰まりが良いです。 パテ ド カンパーニュ ２Ｐ ８００ (コースは３Ｐ付) ９５０ 田舎風お肉のテリーヌ ホロホロ鶏と里芋のテリーヌ １２００ モモ肉のパテとムネ肉、里芋をマーブル状に仕立てたテリーヌ。 ズワイ蟹とホウレン草、カマンベールのキッシュ ９５０ たっぷりのズワイガニを詰めたふわふわキッシュ 野菜のココット蒸し １３００ いろいろお野菜をシンプルに。アンチョヴィソース、塩で。 浜名湖産 アサリのワイン蒸し １３００ 大粒でぷっくりとした身がしっかりと詰まってます。シンプルな白ワイン蒸しで。 馬肉のタルタル ケッパーやスパイスでしっかりと味付けした、生肉のターターステーキ 長崎産 サバのマリネ レモンとヴィネガーで仕立てたシメサバ風マリネ ２５００ (コースは+１０００円) １１００ Poisson 魚料理 マグロホホ肉のラケ １７００ 脂のってます。レアで。スパイスの効いた甘辛いソースをからめて仕上げます。 三重産 サワラのポワレ １９００ シンプルなポワレを香ばしいバターソースで 白子のムニエル １９００ 真鱈の白子。表面はカリッと、中はふんわりと焼き上げます。 Viande 肉料理 テット・ド・コションのカリカリ焼き １４００ 豚の頭を余すことなく使ったテリーヌをフライパンで香ばしく焼き上げます。コラーゲンたっぷり！ アンドゥイエット １６００ 豚の大腸と胃を直腸に詰めたフランスのホルモンソーセージ！お好きな方だけどうぞ 岐阜美濃ポーク 肩ロースのロティ トマトとオリーブのソース １９００ 厚切りの肩ロースをじっくりと火入れ。酸味の効いたソースで。 ハンガリー産 鴨胸肉のロティ １９００ 柔らかくてあっさりとした「チェリーバレー種」の鴨です。 シャラン産 窒息鴨のコンフィ １９００ 低温の脂で長時間煮込み、仕上げにカリッと焼き上げます。 カスレ ２１００ 自家製ソーセージ、豚肩ロース、鴨のコンフィと白いんげん豆の煮込み ＵＳアンガス牛のステーク・フリッツ ２３００ 赤身の中にほのかなサシが入ったザブトン(肩肉の一部)を使用。フライドポテト添え タスマニア産仔羊背肉のペルシャード (コースは＋300 円) ２５００ 骨つきの背肉にマスタード、パセリを混ぜたパン粉を貼り付けて焼き上げます。 (コースは＋500 円) ※魚、肉料理はお時間のかかるものがありますのでお早めにご注文ください。 Menu プリフィクスコース ４，５００(税込) アミューズ・前菜またはガレット・メイン・デザートまたはチーズ・食後のお飲み物 Galette そば粉のガレット コンプレット＜自家製ハム・卵・チーズ＞ １０００ コンプレット・ドゥフィノワ＜ジャガイモのグラタン・自家製ハム・卵・チーズ＞ １３００ ラタトゥイユ＜ラタトゥイユ・生ハム・卵・チーズ＞ １４００ ディアボロ＜ローストチキン・マスタード・オニオンコンフィ・卵・チーズ＞ １４００ ノルディック＜スモークサーモン・トマト・サラダ・卵・カマンベール＞ １６００ オーヴェルニャット＜ローストチキン・はちみつ・くるみ・サラダ・ブルーチーズ＞ １６００ Fromage チーズの盛り合わせ ２種 白カビ １０３０ ３種 １３４０ ５種 １８６０ カマンベール・ド・ノルマンディ ブリヤ・サヴァラン・アフィネ 青カビ ロックフォール・カルル フルム・ダンヴェール ウォッシュ エポワス モンドール ハード コンテ・モンターニュ １８ヶ月 レラ・ヘミンタル(共働学舎) シェーブル シャビシュー・デュ・ポワトゥ Dessert デザート ヌガーグラッセ ベリーソース ６８０ キャラメリゼしたアーモンドや洋酒漬けのドライフルーツの入ったメレンゲ仕立てのアイスケーキ ファー・ブルトンとバニラアイス ５８０ ブルターニュ地方の焼き菓子。むっちり、しっとりな生地にドライプルーンが入ってます。 チョコレートのテリーヌ ６３０ 濃厚なガナッシュを楽しんでいただくチョコ好きのためのテリーヌ。 クレームブリュレ ５８０ バニラビーンズをたっぷりと使った濃厚ブリュレ。 ネーブルオレンジとフロマージュブランのソルベ 柑橘とフレッシュチーズの酸味が食後にオススメのソルベです。 ４００
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