柿の栄養素と効果

今月は、これからの季節が一番おいしい柿について取り上げます。
柿は、古来より日本人に最も親しまれてきた果実のひとつです。生果は貴重な甘味食品
として、渋みは塗料や漢方薬として利用してきました。また、ヘタも漢方薬として使用
し、葉は食材を包む物や容器としても利用してきました。昨今、柿の若葉にはビタミン
C が多く含まれているため、茶葉としての注目も浴びています。
柿
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の栄養素と効果
柿１個あたり、ビタミン C が約 60mg 含まれています。ビタミン C の 1 日
の必要量は 100mg ですので、柿 1 個で 1 日分のおよそ 60%を摂取できます。
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渋み成分はタンニンの 1 種で、この渋みには血圧を下げる効果があります
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アルコールを分解する酵素を含んでいるので、飲酒時の血中アルコール濃
度上昇を抑制します。また、利尿作用のあるカリウムも含んでいるので、二日酔
い防止にも効果的です。
○ 今月のレシピ
［材料］（２人分）
柿のビタミン C は、み
かんの 2 倍。風邪予防
としても効果的です。
持病をお持ちの方は、摂
取について医師・管理栄
養士にご相談ください
1.
柿を 1cm 角に切ります。
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柿····························· ２個
2.
鍋にバターを入れ、柿が柔らかくなるまで炒めます。
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ホールコーン缶 ··········· 大さじ 3
3.
水 100ml とコンソメスープの素を加え、柿をつぶし
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水····························· 100ml
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牛乳 ·························· 200ml
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コンソメスープの素······ 少々
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塩・コショウ ·············· 少々
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バター ······················· 大さじ 1/2
ながら、とろ火で煮ます。
4.
柿が軽く潰せるくらい柔らかくなったら、ホールコー
ン缶と牛乳を加え、更に煮込みます。
5.
全体がとろりとしたら、塩・コショウで味を整えて完
成です。
［材料］（8 個分）
1.
柿とリンゴを皮付きのまま、3cm 位の包みやすい大き
さにカットします。
6.
春巻きの皮·········· 8 枚
7.
柿 ····················· 1 個
8.
リンゴ ··············· 1 個
9.
砂糖 ·················· 小さじ 1
3.
シナモンを振り入れます。
10. バター ··············· 小さじ 1
4.
粗熱が取れたら、春巻きの皮で包み、揚げます。
2.
鍋でバターを溶かし、柿とリンゴを入れて、サッと炒
め砂糖を加えます。
11. シナモン ············ お好み
砂糖の代わりに
マービーを使ってみよう
マービー甘味料とは、1971 年、糖尿病患者さんの食事療法をサポートする
目的で誕生した、デンプンから作られる還元麦芽糖を 100%使用した甘味料です。
カロリーは砂糖の約半分ほど、甘みも砂糖の 80％程度で、優しい穏やかな甘さがマー
ビーの特徴です。糖分として体内に消化・吸収されにくいうえ、カロリー自体が控えめ
なので、体型が気になる方は、砂糖の代わりにマービーをお使いいただくのがお勧めで
す。マービーは薬局などで販売しています。
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摂取による血糖値およびインシュリン分泌への影響はほとんどあり
ません。
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ウェイトコントロールに適しています。
砂糖不使用で他の食品添加物は一切使用していません。
加熱しても苦味がでたり、素材の風味をそこなったりしないので、
料理に安心して使えます。
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長期にわたる各種の試験により安全性も実証されています。

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