「冷し麺」「夏旨麺」今年の売れ筋大集合

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2010 6 Contents
No.496
特集
39
★野菜冷し麺★肉冷し麺★新味つけ麺★旨辛麺
★コラーゲン涼麺★麺サラダ★ビールが進む焼そばetc.
「冷し麺」
「夏旨麺」
今年の売れ筋大集合
57
特集
商品と人を上手に使って売上・利益を上乗せ！
時間別業態・持ち帰り・宅配etc.
売上増の
〈二毛作〉
新成功術
★巧みな戦略で100人以上を集客！大成功の居酒屋ランチ
★150食のランチ弁当を連日完売！＂宅配＂で勝機を掴んだ
★店内ランチ2.5回転の一方で持ち帰り弁当も60食販売
★段階的に宅配ノウハウを築き、１日４～５万円の売上オン！
★弱い曜日克服のセカンドブランドで売上前年比120％！
★夜10時からは＂ラーメン酒場＂に変身！FLを抑えて売上増
★ヒット商品続々。焼肉店の新・肉料理ランチ
★HPフル活用の告知で通販売上を伸ばす
Close up! ヒット商法最前線
15
東京・大山／居酒屋革命　大山総本店
焼酎が＂無料＂飲み放題！衝撃的な売り方でいま話題沸騰の繁盛居酒屋
18
東京・学芸大学／中津からあげ　もり山　学芸大学店
大分発「中津からあげ」の専門店が東京進出！テイクアウト販売で大人気
20
東京・恵比寿／大衆囲炉裏酒場　カコム
炙り焼き、缶詰焼きetc.、ホッと安らぐ囲炉裏が大人気の新感覚＂和バル＂
25
有名店・繁盛店・最新人気 MENU
すし店『築地魚河岸　鮨文』
和食店『鎌倉野菜と湘南の食材の店　小湘亭』　和食店『元麻布　東郷』　餃子ダイニング『和人餃子房　銀座　俵屋』
焼肉店『炭火焼肉　山星』四谷本店　地中海料理店『地中海バル　Bonjourmi』　116
鶏料理専門店『鶏味座』
中目黒店　居酒屋『Foodiun
Dining號』新宿店　ラーメン店『NOODLE BAR BUGSY』
今月の表紙旨い×巧い
東京・市ヶ谷
麺や　庄の
119
（53）
郷土料理 Re:Creation
123
（54）
Restaurant Sweets
106
東京・銀座/六雁
ずんだ餅（宮城県）、めはりずし／クエ料理（和歌山県）
東京・渋谷
BIODINAMICO（ビオディナミコ）
そばうどん特集
いまお客を呼ぶ！攻めのメニュー強化法
01 東京・池袋『楽旬堂　坐唯杏』
02 神奈川・川崎『幸町　満留賀』
2
2010 6 Contents
連載
78
ローカル実力店の強さの秘訣
酒客も食事客も、宴会も子連客も！
地域の幅広い層に必要とされる店に
74
埼玉・さいたま市
居酒屋壱の陣東浦和店
注目トップの着眼点
㈲リヨンブルーアンテルナショナル　代表　安生　浩氏
安旨とたっぷりで不況知らず！
愛されるワインビストロを展開
102
92
96
130
132
『寅゛衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
コスト管理に優れた店長は、
＂みんなで・楽しく・実感させる＂
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
ＳＶの仕事は、改善へのナビゲーション
＂正しい選択＂はどっちだ！
地域でチラシの内容・配り方を変える？ etc.
超注目の売れるラーメン・売れる店
「裏ブランド」でスタッフのモチベーションアップ＆売上維持
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
我国で10年ぶりに＂口蹄疫＂発生。その影響は――？
New Open!
82
HIKARI Cafe &Restaurant　02 八丁掘　東京鮪酒場　話題の空間デザイン 01
03 Les mariage de GAKU　04 炭焼ホルモン　まんてん　代々木店
22
特別レポート
スポーツ応援
巻き寿司＆ドリンクメニューの提案
38
90
特別企画
「ホッピー×世界のグルメ」
ワールドな美味しさ新発見〈フランス編〉
創業100周年特別インタビュー
ホッピービバレッジ株式会社
代表取締役社長　石渡美奈氏
128
今月の「皆で守ろう！」
126
pick up トピックス
134
Book Review 注目の新刊
135
私を動かした一冊
㈱Prunz
代表取締役社長　深見浩一氏
129
話題の周辺
クロマグロやうなぎの天然資源が激減する中、
日本では完全養殖の研究が進み、
マグロは実用化も
146
バックナンバー
150
製品ガイド
136
フードサービス通信
149
広告索引
154
編集後記

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