いま売上・利益を増やしている！飲食店の外食デフレに勝つ

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2010 10 Contents
No.500
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特集
難局を突破する経営強化のヒントが！
いま売上・利益を増やしている！
強飲食店の外食デフレに勝つ秘訣
強01 東京・二子玉川　蔵月
強02 東京・鷺宮　江戸や鮨八鷺宮店
強03 東京・新宿　ろばた焼き絶好調てっぺん
強04 神奈川・座間市　La Ricetta
79
特集
昭和44年創刊
500号記念特集
どう売れたか？いかに売ったか？
本誌掲載
ヒットメニューの研究
Close up! ヒット商法最前線
15
東京・町田市／とんかつ＆サラダバー　よしかつ　町田小山店
とんかつの新ヒット商法！お値打ちで楽しい食べ放題アイテムをプラス
18
東京・戸越／唐揚げ専門店　とりあん東京
立ち飲み機能も付加して利用の幅を広げ、連日大盛況の唐揚げ専門店！
20
東京・神保町／朝挽きもつ焼き　鉄板焼きそば　大金星　神保町店
＂お値段以上の大衆居酒屋＂を謳い文句に人気上昇中の大衆酒場
23
有名店・繁盛店・最新人気 MENU
中華料理店『金鳳酒家』
すし居酒屋『やまたい国』　和食店『信州郷土料理　銀座　だいしん』　和食店『和食ダイニング　花粧』
ハンバーグ＆洋食『CUISINE』　ラーメン店『道玄坂　あかなす家』　炉端焼き＆バル『炉バル
ＬＯ』　居酒屋『鉄板骨付き鶏と本場讃岐うどん　肉屋鶏男』　うどん店『うどん工房　すぴか』
焼肉店『ホルモン炭火焼肉　赤坂　金星』
93
今月の表紙旨い×巧い
東京・目黒
めぐろ三ツ星食堂
135
（37）
郷土料理 Re:Creation
140
（38）
Restaurant Sweets
東京・銀座／六雁
おやき（長野県）、ずんだ和え／芋煮（山形県）
東京・麻布十番／ hortensia（オルタシア)
2
2010 10 Contents
連載
110
ローカル実力店の強さの秘訣
ちょっと贅沢でスタイリッシュ！
さらに実質感も兼ね備えた実力店
106
群馬・太田市　DINING&CAFE　橙
注目トップの着眼点
㈱ワルツ
代表取締役　大竹信子氏
気軽に楽しめて、高級感もある。
独自路線のワインバルを展開！
128
98
101
中小飲食店の経営力ＵＰセミナー「数字」にもっと強くなる！
「個人」が得か「法人」が得か。どう判断する？
『寅゛衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
なぜ＂嫌われ役＂が必要か？最高の組織を作る「No.2理論」
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
売上を伸ばしている店の「ＯＮセールス」思考
122 ＂正しい選択＂はどっちだ！
「女子会」コースは他のコースより割安に？
144
146
超注目の売れるラーメン・売れる店
セカンドブランドに見る注目の新トレンドとヒント
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
仕入れコストに影響を与える＂為替動向＂に注目！
New Open!
114
話題の空間デザイン
01 北海道カフェ　椿サロン　sapporo
02 シラントロ　代々木上原バル
03 ＡＲＶＩＮＡＲＤ
04 銀座ＫＡＮＳＡＩ　銀座中央通り本店
73
36
96
特別企画
この時代に伸長する中食ニーズ！
66
特別レポート
神奈川県「受動喫煙防止条例」の影響
対応困難、売上減、喫煙者の店離れが！
特別レポート
入店前のお客に配慮した取り組みを開始！
『鳥貴族』がたばこの店頭表示
132
評判そば・うどん店の
めんつゆ客層
東京・青梅市
つけ蕎麦　KATSURA
「ホッピー×世界のグルメ」
ワールドな美味しさ新発見〈ミャンマー編〉
新レストランビジネスの
トップランナー
●ゲスト
おたる　政寿司　銀座
常務取締役　銀座店長
「デリ・惣菜」の売れ筋レポート
40
特別企画
中村　考志氏
●インタビュアー
㈱ゼネラルフード事業スタジオ
レストランドクター
石川　幸千代氏
104
今月の「皆で守ろう！」
148
Book Review 注目の新刊
149
私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン
代表取締役社長　河野圭一氏
105
話題の周辺
６月から始まった改正貸金業法の上限金利と
総量規制。どんな仕組みで何が問題になるのか。
150
バックナンバー
155
広告索引
153
製品ガイド
158
編集後記
156
フードサービス通信

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