酵素スイーツマイスター講座検定試験実施日平成年月日氏名一般社団法人酵素フード協会問１．（）の中に適当な言葉を、語群より選んで入れなさい。１）ダイエットとはもともと糖尿病患者への（①）を指した英語で、語源は「②」や「③」＊順不同の意味。（④）を取り戻すために、（⑤）習慣や（⑥）習慣＊順不同を改めるということ。２）医学的な定義では、体脂肪率が男性で（⑦）%を超えた人、女性では（⑧）%を超えた人が肥満になる。３）肥満は、食べ過ぎて余った（⑨）分を（⑩）に変え、皮膚の下や内臓に蓄えてしまう事によって起こる。【語群】・食事療法・政策・方針・健康な体・栄養・中性脂肪・食事・25 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ＊②・③は順不同＊⑤・⑥は順不同 1 ・生活・30 問２．（）の中に適当な言葉を、語群より選んで入れなさい。１）ライフスタイルを健康的なものに変化させる事によって、肥満を改善するのが（①）なら、期日までに体重を落とすことが（②）である。短期間であればある程、減量体重が大きければ大きい程、（③）の比率も大きくなる。さらに（④）体質を結果的に造ってしまうという悪循環が生まれる。２）ダイエットとリバウンドを何度も繰り返していると、（⑤）だけが増え、逆に（⑥）は減ってしまい、ますます痩せにくく太りやすい体質になってしまう。３）体脂肪には、（⑦）や（⑧）＊順不同から身を守り、外部からの（⑨）を和らげて（⑩）などを保護する働きもある。【語群】・衝撃・暑さ・減量・リバウンド・ダイエット・筋肉・痩せにくい・脂肪 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ＊⑦・⑧は順不同 2 ・寒さ・内臓問３．甘味料について（）の中に適当な言葉を、語群より選んで入れなさい。 ※使用しない語句もあります。１）白砂糖は精製過程で（①）や（②）＊順不同が奪われているだけではなく、摂取することで、様々な悪影響を体に与える恐れがある。２）アガべ・シロップは、メキシコの広大な砂漠で育った（③）科（③）属のアガべの蜜を集めた 100%ナチュラルな植物性甘味料で、（④）が非常に低いことが特徴である。３）人工甘味料にはたくさんの種類があり、（⑤）用甘味料としても注目されているが、動物実験により（⑥）や死亡例が報告されるなど、様々な実験結果が出ている。４）白砂糖を摂取することで体に与える影響として、（⑦）の原因、（⑧）、（⑨）、（⑩）などが考えられる。【語群】・発ガン性・むくみ・リュウゼツラン・便秘・ミネラル・ダイエット・肌荒れ・ビタミン ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ＊①・②は順不同＊⑧・⑨・⑩は順不同 3 ・GI 値・糖化・抗酸化問４．（）の中に適当な言葉を、語群より選んで入れなさい。１）体内の脂肪細胞の数は平均で（①）個と言われおり、（②）を一時的に蓄えておく場所が脂肪細胞である。２）成人病は現在、（③）という名前に変更され、（④）、（⑤）、心臓病などを指す。【語群】・300 ・300 万・生活習慣病・糖尿病・300 億・エネルギー・高血圧 ① ② ③ ④ ⑤ ＊④・⑤は順不同問５．白色脂肪細胞と褐色脂肪細胞について、正しい文には○、誤っているものには×をつけなさい。 ① ② ③ ④ ⑤ 白色脂肪細胞の働きが活発な人はエネルギーをたくさん消費し、活発でない人は、エネルギーの消費も少ない ① 白色脂肪細胞は全身のあらゆるところにある ② 褐色脂肪細胞を活性化するには、寒さ暑さなどの寒冷刺激を与えるといい ③ 白色脂肪細胞はメリハリのある生活を続けることで働きがよくなる ④ 褐色細胞の働きは遺伝子によって操作されるので、努力で活性化することは出来ない ⑤ 4 問６．（）の中に適当な言葉を、語群より選んで入れなさい。１）デーツは食物繊維が豊富なので、（①）作用、（②）の緩和に効果的である。また、デーツを食べることで、（③）成分であるポリフェノール類のルチン、カテキン、コーヒー酸などを摂取することができる。２）カカオは、抗酸化作用が高く、（④）の予防作用がある。（⑤）を下げ、（⑥）に打ち勝つ効果が期待できる。３）ココナッツオイルは、（⑦）に浸透し、その汚れや化合物を除去し、小腸の動きを活発にし、基礎代謝量をアップさせる。４）ココナッツオイルの主成分の（⑧）は、すぐに燃焼され、エネルギーとして使われるため、コレステロールや体脂肪に変換されず、コレステロールに影響を与えない。それどころか、代謝を促進するため、間接的に（⑨）を増やし、（⑩）を減らすと言われている。【語群】・悪玉コレステロール・コレステロール値・善玉コレステロール・中鎖脂肪酸 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ 5 ・ストレス・動脈硬化・腸絨毛・便秘・整腸・抗酸化