（公社）福岡市食品衛生協会ＦＡＸ情報サービス平成２７年６月１８６号豚の生レバーの提供が禁止になりました平成２４年（2012 年）に牛の生レバーの提供が禁止になりましたが、今回ついに豚の生レバーについても、牛と同様に提供禁止の措置が取られることになりました。厚生労働省は、平成２７年６月２日付で「食品、添加物の規格基準の一部を改正する件について」を通知し、６月１２日よりこの基準が適用されます。１．なぜ禁止になったのか？・豚の食肉（内臓を含む）は、牛に比べて細菌・ウイルス・寄生虫等が内部に入りやすいため、昔から「豚肉はしっかり加熱して食べること」が一般的でした。・ところが平成２４年に牛の生レバーが提供禁止になり、代わりに豚の生レバーの人気が高まりましたが、厚労省は生食の危険性を訴え注意喚起を行い、関係事業者には生で提供せず、加熱して食べるよう指導をし続けていました・豚レバー、イノシシ、鹿肉を生で食べる場合、Ｅ型肝炎ウイルスのリスクが高いことが知られています。また食中毒菌のカンピロバクターやサルモネラ菌等も常在していて、豚の生食は大変危険（リスクが高い）なのです・そこで今回、豚の生レバーが提供禁止の措置がとられることになったわけです２．具体的には（運用上の注意など）・今回、生での提供が禁止されるのは、豚レバーだけではありません。「豚の食肉」が対象で、この中には豚の内臓が全て含まれます。・「豚の食肉」は食中毒の危険性があるため、食肉販売事業者は、一般消費者に対し生では食べないよう情報提供や掲示を行うことになりました・「豚の食肉」の加熱条件は、中心部の温度で６３℃３０分間以上（もしくはこれと同等以上）となっています・この基準には、食肉製品に規定する製品（生ハムなどを含む）は適用されません３．生レバーの今後の動向は？・今回の措置により、牛と豚の生レバーは食べられなくなりましたが、馬や鶏のレバーは、今のところ規制の対象から外れているので食べることは可能です・また、野生のイノシシや鹿肉等は「食肉処理業」での取扱いであり、これらの生レバーを食べることへの規制はありません・しかし、細菌・ウイルス・寄生虫等のリスクが高いこれらの獣肉及びその内臓を加熱せずに生で食べることは、非常に危険であり、避けなければなりません