2012 Colli di Salerno 解説： クワルターラは１００パーセント、 サレルノの丘 陵地帯で取れるフィアーノで作ります。 この名 前は、 ローマ時代にオリーブオイルやワインを ビンテージ： 運んだり貯蔵するのに使われていた伝統的な ２００９年 テラコッタの陶器 クワターラ に由来します。 フ 総生産量： ィアーノぶどうの皮は長期にわたる浸漬期間 2,７６５本、 マグナム８０本 保持されます。 アルコール濃度： ぶどうは発酵過程で内壁に蜜蝋を敷いたテラ 1２,5％ コッタの壺（クワターラ） に入れられワインセラ ブドウの種類： ーに貯蔵されます。 この伝統的な方法で自然 フィアーノ９０％ サンタ・ソフィア１０％ な温度調節が可能になり、冬の数ヵ月休眠す るワインを自然のエネルギーに触れさせるので 栽培方式： す。 ギヨー栽培 そして、醸造プロセスを 生きた 入れ物の中で ヘクタール当り収穫高： できないものかという思いから、 木製の樽を使 60キンタル＝6ｔ わずに、 また不活性な容器の限界性を排除す 平均樹齢： べく、祖先たちが使ったことのある伝統的なテ ２0年 ラコッタの壺を取り入れることになりました。私 収穫時期： たちはこの昔の方法がワインを保つマストであ 9月末 り、 テラコッタの壺の中でぶどうの皮が互いに 醸造： 触れ合うことによって、 ワイン、 フィアーノの成長 アンフォラ （陶器製壺） 内での発酵と浸漬 と変化に最大の効果をもたらしていると確信し 熟成期間： ています。 私どもの２５０リットル入り クワターラ 瓶に、 アンフォラ２∼３ヵ月 除梗プロセス直後の果実が入れられ、 すぐに 木製樽１０ヵ月 自然な醸造が開始すると、 テラコッタの栓で封 瓶１０ヵ月 印し、二酸化炭素発酵ができるようにします。 安定化処理： これは同時にワイ ンを尚早な芳香物、 フェノー 無し ル酸化に曝すのを避けるためでもあります。 ３ ボトリング時期： 度の充填作業を経て、 ワインを皮のまま発酵 ２０１３年９月 液とともにおよそ３ヵ月 （その年による）寝かせ 賞味可能時期： た後、第二世代の木製樽にサイフォンで移し ２０１４年７月 替え、 さらにワインの複雑な構成を進行させま 賞味適正温度： す。 さらに９ヵ月から１０ヵ月熟成させた後、 ワイ 16 C ンを濾すことなくボトリングします。 最終的に出来上がってくるのは、金色の色調と 梱包： グリーンの陰影をたたえた、 まったく酸化して ６本入りケース （各７５０ml） いない非常に完成度の高いワインです。香りは １本入りケース （１５００ml） 、 アニス、 サンザシ、 アヌルカりんご、 アカシア、栗 の花の蜂蜜、 オレンジのつぼみ、 カミルレが混 じっています。 口蓋に広がる味は新鮮で、甘い 渋みと微かな酸味がほどよく釣り合っています。 クワルターラ コッリ・ディ・サレルノ IGT
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