プロジェクト発表会区分文化・生活「スイーツ de バリアフリー」～ちょっとした工夫で笑顔のまちに～愛知県立安城農林高等学校１はじめに（研究の動機及び目的）スイーツは一口食べただけで，人々を笑顔にしてくれる。その魅力にとりつかれている人は，大勢いるのではないか。そんな魅力的なスイーツは，日本独自の食文化の流れの中で，味や形が変化し，今ではクリスマスやバレンタインデーといった行事の時だけでなく，誰もがいつでも食べられる身近な食べ物の一つである。しかし，これらスイーツを，多くの人は食べているが，作ったことのある人は意外に少ないと思われる。そこで私たちは，スイーツを作ったことのない人たちに対して，スイーツ作りができるように工夫をし，スイーツを食べるだけでなく，作る楽しみを知ってもらうことを目標に，プロジェクト活動に取り組んでいる。スイーツ作りの経験が少なく，作るのが難しいと考えている人たちの中には，ハンディキャップのある人たちもいると思い，この人たちを対象にスイーツ作りを工夫することにしてみた。２これまでの取組 (1) 保育園児に対しての，紙芝居に合わせた実演や作り方を工夫したケーキ作り。 (2) デイサービスに通う高齢者に対しての，ハンドミキサーを使いながら，配合や作り方を工夫して行ったチーズケーキ作り。３私たちの取組私たちはこれまでの取組を引き継ぎ，ハンディキャップのある人たちを対象にスイーツ作りの工夫をすることにした。ある日，耳の不自由な人たちを支援している NPO 法人 Co.mimi という団体からスイーツ講習会の依頼があり，アイスクリームの講習会をすることになった。参加者の中には，高齢者も多いと聞き，デイサービスの講習会で問題となった，ハンドミキサーが重くて力がいるという点に対して工夫をしてみることにした。手で持ってなくてもい図１ハンドミキサーの問題点いミキサーはあるが，大きすぎる，高すぎて買えないなど問題点が多く，ハンドミキサーを持たなくてもいい方法をいろいろ検討した。その中でも一番良かったのがメタルラックの利用である。ホームセンターで買うと，2380 円と手頃な価格であった。図２ようにメタルラックにセットすることで，力のない人でも簡単に混ぜることができる。さらに今回の参加者は耳の不自由な人たちであるが，手話通訳に頼らない講習会をしたいと考え検討した結果，すぐに指示を出せるように旗を作製した。そして，プレゼンテーションと実演の組み合わせなどにより，聴覚ではなく視覚で伝える工夫をして試行を何回も繰り返した。講習会当日，耳の不自由な人たちの手話を見て，何を言っているのか分からなかったが，反対に私たちの会話も耳の不自由な人たちにとっては，何を言っているのかが分からないことであると思った。私たちの説明を真剣なまなざしで見ていて，少し緊張もしたが，説明を理解してくれたのか，途中での質問もなく，スムーズにアイスクリームを楽しそうに作っていた。アンケートの結果を見ると，図２メタルラックの利用指示の旗のおかげで分かりやすかったとか，また講習会をやって欲しいなどうれしい意見をいただいた。しかし，これら良い点ばかりではなく，メタルラックの取り外しが大変という問題点もあり，メタルラックの改善をしなければいけないと思った。そこで私たちは，いくつかの方法を試し，一つの方法にたどり着いた。ミキサーを一段目に固定し，ボウルは新聞紙で作った台を出し入れする方法である。この改良ができた後，誕生日ケーキ作り講図３アイスクリーム作りの様子図４誕生日ケーキ作りの様子習会の依頼があった。このケーキ作りで一番難しいのは，スポンジ生地の泡立てと，デコレーションのときに塗る生クリームの泡立てである。誰でも同じものが作れるように，泡立てのポイントである比重を測定し，その比重になる最適な混ぜ時間を決定することにした。スポンジ生地の泡立て時間は 1 1 分とするなど，市販のレシピにはない混ぜ時間と細かいポイントを載せたレシピを作ることができた。このレシピを基に，試行を繰り返し，誕生日ケーキの講習会を開催することになった。スポンジケーキ作りから試食まで，楽しい時間を過ごすことができた。参加者の人から，前回よりも難しい内容であったが，「とても分かりやすかった」とか，「この講習会を開くまでの準備や練習，大変だったと思うがありがとうございます」と言っていただき，本当にうれしかった。また，簡単な手話も教えていただき，旗を使わなくても手話で通じた時の笑顔は今でもはっきり覚えている。この講習会を通して，反対に，コミュニケーションの大切さを教えてもらった。次に私たちは，福祉団体と関わりのある「自然に学び・ローゼルを育てる会」の職員に来てもらい話を伺った。「福祉団体と一緒にローゼルを育てているが，ローゼルの加工は健常者にお任せなので，ローゼルを育てるだけでなく，加工もできるとよい」と聞き，私たちと一緒にローゼルを使ったスイーツ作りを企画した。職員の方々と試食会をしながら，私たちがレシピ化したローゼルの加工品は５種類である。そして職員の方からスイーツ講習会の講師を依頼された。安城市で行われた「第一回交流センターまつり」では，ババロアゼリーを作ってもらうことにした。小規模作業所の利用者の方が中心となるので，実演しながら一緒に作っていくことになった。図５交流センターまつりの様子図６ローゼルジュレスイーツ講習会には，福祉団体４団体の参加があり，全員で 1 6 0 個も作ることができた。このうち 100 個は，交流センターまつりに来た人たちに，私たちが作ったジュースとセットで無料配布し，試食してもらった。皆さんから「なめらかでおいしい」とか，「これを利用者さんたちが作ったなんて，びっくりしました」と言った意見をいただいた。これらの活動が評価され，安城市の市制 6 0 周年記念事業の一つで，福祉施設７団体に加え，ローゼルを育てる会などの３団体と私たちで，ローゼルジュレの開発と製品化をすることが決定した。市販されているジュレとの粘性を比較するために測定具を作り，測定を行った結果、ローゼルの特徴である色と市販に近いとろみのあるジュレができたことが確認できた。年明けには，福祉団体の特産品となる。これが福祉団体の活性化につながると信じ研修班一同，全力でサポートしていきたい。４まとめと今後の課題少しでも多くの人たちにスイーツの作る楽しみを知ってもらうことを目標にプロジェクト活動に取り組んできた。その結果，高齢者を初め，ハンディキャップのある人たちが，スイーツを作ることができたことや福祉団体の特産品の開発に携わることができた。今後は，ローゼルジュレの品質向上やいろいろなニーズに合ったスイーツ作りの工夫と普及を目指し，プロジェクト活動に取り組んでいきたい。安城市を，スイーツ作りで元気なまちにしていきたい。注ローゼル：西アフリカ原産のアオイ科フヨウ属の植物である。薄いピンクの花を付けて実を包み込む、がくが食用になる。実は酸味があり、美容と健康に良いとされるアントシアニンと鉄分などが豊富に含まれている。ローゼルジュレ：ローゼルの食用であるがくを利用した水分の多い、とろっとした食感のゼリー