お正月料理 - 永仁会病院

低たんぱく調理実習
調理実習日 : H26年12月24･25日
お正月料理
～グンプン力餅を使ってお餅3種～
＜献立＞
・餅３種
・松風焼き
・七福なます
・きんとん
＜1人分＞
熱量
585ｋcal
【松風焼き】
鶏ひき肉
玉ネギ
味噌
砂糖
みりん
鶏卵
片栗粉
青のり
サラダ油
100
60
20
8
8
28
12
0.4
4
10.6ｇ
1.9ｇ
g
g
g
g
g
g(1/2ｺ）
g
g
g
① 玉ネギはフードプロセッサーで細かくし、フライパンで炒めて水分を飛ばす。
② 味噌、砂糖、みりんを合わせて練り味噌を作る。
③ 鶏ひき肉をすり鉢に入れてよくする。その後①と②を入れ、よくすり混ぜる。
さらに鶏卵、片栗粉を加えてよく混ぜる。
④ 卵焼き器にサラダ油を敷いて、③を9×14cmぐらいにのばして両面を
焼く。焼きあがったら扇状に切り分けて青のりを振り、器に盛り付ける。
（材料：1人分）
20
10
5
5
5
3
10
1
1
0.2
7
2
【きんとん】
サツマイモ
くちなしの実
砂糖
水
食塩
（材料：4人分）
【七福なます】
大根
レンコン
人参
ゴボウ
生シイタケ
サヤエンドウ
シラタキ
砂糖
濃口醤油
食塩
穀物酢
ごま油
蛋白質
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
① 大根、人参、ゴボウは3㎝長さのせん切り、生シイタケは薄切り、
レンコンは薄切りにして、酢水につけておく。
サヤエンドウは色よく茹でてからせん切りにする。
② 鍋にごま油をしき、最初にゴボウ、大根、人参、レンコンを炒め、
次に生シイタケ、シラタキも入れて、よく炒める。
③ 調味料を加え、水分を飛ばすように炒り煮する。
④ 器に盛り付け、サヤエンドウをのせる。
（材料：1人分）
30ｇ
少々
3ｇ
適宜
① サツマイモは厚めに皮をむいて一口大に切り、水にさらしておく。
② 砂糖は水に溶かして用意しておく。
③ 鍋にサツマイモを入れ、たっぷりの水とくちなしの実を入れて火にかける。
④ サツマイモが軟らかくなったら裏ごしし、②を加えて練り合わせ，ラップで
茶巾絞りにする。
医療法人永仁会永仁会病院
【餅三種】
（材料：1人分）
《くるみ餅》
グンプン力餅
1
練りくるみ
10
砂糖
2
げんた醤油
1
《のり餅》
グンプン力餅
1
焼きのり
1/4
だし割りしょうゆ
5
《揚げ餅》
グンプン餅
1
サラダ油（吸油量）　3
大根
25
小ネギ
1
だし割りしょうゆ
5
コ
ｇ
ｇ
ｇ
コ
枚
ml
コ
ｇ
ｇ
ｇ
ml
《くるみ餅》
① 練りくるみに砂糖、げんた醤油を加えのばす。(必要に応じて水を加える）
② 茹でたグンプン餅に①を絡める。
《のり餅》
茹でたグンプン餅に焼きのりを巻き、だし割りしょうゆを添える。
《揚げ餅》
① 大根はおろし、水気を切っておく。小ネギは小口切りにする。
② グンプン餅を油で揚げる。
③ 揚げた餅に大根おろしと小ネギをのせ、だし割しょう油を添える。
栄養成分値
材料（１人分）　★くるみ餅
グンプン力餅
練りくるみ
砂糖
げんた醤油
小計
★のり餅
グンプン力餅
焼き海苔
だし割りしょうゆ
小計
★揚げ餅
グンプン力餅
サラダ油（吸油量）
大根
小ネギ
だし割りしょうゆ
小計
★七福なます
大根
レンコン
人参
ゴボウ
シイタケ
シラタキ
さやえんどう
砂糖
濃口醤油
食塩
酢
ごま油
小計
分量熱量蛋白質塩分ｶﾘｳﾑﾘﾝ
(ｇ) (kcal) (ｇ)
(ｇ) (mｇ) (mｇ)
45
10
2
1
90
67
8
1
166
0.1
1.5
0.0
0.0
1.6
0.0
0.0
0.0
0.1
0.1
2
54
0
0
56
16
4
1
0
21
45
1
5
90
8
4
102
0.1
0.2
0.2
0.5
0.0
0.0
0.3
0.3
2
12
1
15
16
0
2
18
45
3
25
1
5
90
28
5
0
4
127
0.1
0.0
0.1
0.0
0.2
0.4
0.0
0.0
0.0
0.0
0.3
0.3
2
0
58
3
1
64
16
1
9
0
2
28
20
10
5
5
5
10
3
1
1
0
7
2
4
7
2
3
1
1
1
4
1
0
2
18
44
0.1
0.2
0.0
0.1
0.2
0.0
0.1
0.0
0.1
0.0
0.0
0.0
0.8
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.1
0.2
0.0
0.0
0.3
46
44
14
16
14
1
6
0
4
0
0
0
145
3
7
1
3
4
1
2
0
0
0
3
1
25
材料（１人分）　★松風焼き
鶏ひき肉
玉ネギ
味噌
砂糖
みりん
鶏卵
片栗粉
青のり
サラダ油
小計
★きんとん
さつまいも
砂糖
くちなしの実
小計
合計
分量熱量蛋白質塩分ｶﾘｳﾑﾘﾝ
(ｇ) (kcal) (ｇ)
(ｇ) (mｇ) (mｇ)
25
15
5
2
2
7
3
0
1
42
6
10
8
5
11
10
0
9
101
5.2
0.2
0.6
0.0
0.0
0.9
0.0
0.0
0.0
6.9
0.1
0.0
0.6
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.7
68
23
19
0
0
9
1
0
0
120
9
5
2
1
1
3
1
0
0
22
30
3
少々
40
0
0.4
0.0
0.0
0.0
141
0
11
1
52
0.4
585 10.6
0.0
1.9
141
541
12
126
★松風焼き
★七福なます
4人分の材料をよく混ぜ合わ
せたら、卵焼き器を使って
焼きます。
材料に火が通ってきたら、調
味料を加え、水分を飛ばす
ように炒り煮にします。
★栄養士からのコメント★
お正月といえば、おせち料理ですね。。低たんぱく食のおせち料理というと難しく考えてしまいがちですが、特別なこ
とはありません。たんぱく源となる肉や魚の量をきちんと決めて食べれば、家族と一緒のメニューを楽しむことがで
きますよ。今回、実習で作った松風焼きも、ぜひご家族みなさんで召し上がって下さい。
また、お餅もお正月料理の1つですね。「お餅はまだ普通のものを食べている」という方がいらっしゃるかもしれませ
んが、普通の切り餅は1個あたり2ｇのたんぱく質が含まれています。3個食べれば6ｇのたんぱく質を摂ることになっ
てしまいます。これでは、食事療法は台無しです。低たんぱくのお餅も是非チャレンジしてみて下さい。
医療法人永仁会永仁会病院

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