［作り方・1］ファルスを作る。玉ねぎはみじん切りにし - g

Chef
sk023
坂井宏行
Chart by Infogram & Redak.
［調理の手順］
下ごしらえ
●トマト
●
● まいたけ
●
Photo by Mato
● しめじ
詰める
玉ねぎ
パン粉
● 生クリーム
●トマト
盛りつける
ほうれん草
● バター
●
合挽き肉
卵
●塩
● こしょう
●
●
スパイス類
●
水
固形
ブイヨン
●
●
ブ
イ
ヨ
ン
ほうれん草
のソテー
●
●
●
調理時間： 50分
●
バター
きのこ類
●
バター
生クリーム
●
●
材料［ 4個分］
●
トマト…4個
ごはん…1/ 2カップ
まいたけ…100g
しめじ…100g
ほうれん草…1/ 2束
バター…適量
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生クリーム…1/4カップ
固形ブイヨン…1個
塩、
こしょう…各少々
水…180ml
(
飾り用)セルフィーユ…1束
［ファルス］
合挽き肉…300g
卵…1個
玉ねぎ…1個
パン粉…40g
生クリーム…少々
塩、
こしょう…各少々
スパイス…各少々
(
ナツメグ、パプリカパウダー、
カイエンヌペッパー)
［下ごしらえ］
◎ トマトの上部を蓋になるように平らにカットし、中身をスプーンで丁寧にくり抜く。
逆さにして置き、中の水気をよく切る。安定するように底を水平にカットする。
◎ まいたけ、
しめじは石づきをとり、食べやすい大きさにほぐす。
◎ ほうれん草をバターでソテーする。
［作り方・1 ］
ファルスを作る。玉ねぎはみじん切りにし、手ぬぐいで包み水気を絞る。
パン粉は生クリームで浸し、
しっとりさせる。
［2］
ボールに合挽き肉、卵、塩、
こしょうを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
[
1]
の玉ねぎとパン粉、スパイスを加えて全体を混ぜる。
［3］
トマトにごはんを詰め、
ファルスを山盛りにする。
トマトの蓋をする。
スプーンで押し込むようにファルスをしっかり詰めます。
［4］
厚手の鍋に水をはり、固形ブイヨンを入れ、[
3]
を並べる。
鍋に蓋をして弱火でじっくり蒸し煮にするか、180℃のオーブンで15∼20分焼く。
トマトが倒れないように注意して並べましょう。
鍋の蓋がなければアルミホイルを上にかぶせて代用してもOK。
1
2
塩
● こしょう
セルフィーユ
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［5］
この間にクリームソースを作る。
別の鍋にバター大さじ1を入れて強火で熱し、
きのこ類を炒める。
Photo by Mato.
［6］
きのこ類が色づいてきたら弱火にし、
[
4]
のブイヨン、生クリームを加えて煮詰める。
さらにバター大さじ1を入れて風味付けし、塩、
こしょうで味を調える。
セルフィーユをみじん切りにして加える
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［7］
皿にほうれん草を敷き、上にトマトのファルシをのせ、周りに[
6]
のソースをかける。
2
1
2

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