国産牛肉等市場開拓協議会の動き当協議会は国産牛肉市場開拓緊急対策事業の中しくて値段が高い牛肉、主に国産牛肉を選んで、乳用種牛肉の特徴を踏まえた全国的な販売戦でいる。略の策定及び乳用種牛の飼養管理マニュアルの作これらはステーキや焼肉などのそのまま味わ成等を行うために設置されました。販売戦略策定いたいメニューに利用する傾向がある。は本協議会（全国肉用牛振興基金協会が事務局）で、飼養管理マニュアル作成は生産技術検討部会（中央畜産会が事務局）で担当しています。・「おいしい」＝「やわらかい」と連想されている。（購入時に気を付けていること）・購入する際は、「色」をチェックする人が多今回は、乳用種牛肉販売戦略策定のために行っい。また、「加工日」や「賞味期限」、「ドリている消費者調査の結果概要をお知らせします。ップ」などで鮮度を確認する人も見られる。（国産牛、和牛、輸入牛のイメージ）消費者への定性調査・国産牛も和牛も「高級」なイメージだが、和牛の方が上のランクとされている。調査形式：グループインタビュー調査対象：東京圏在住の主婦２グループ（６人×２）大阪圏在住の主婦２グループ（６人×２）調査時期：６月調査結果概要 ■「肉」料理について（牛肉、豚肉、鶏肉の料理の印象）・牛肉は「おいしい」肉であるが、「値段が高い」印象も強い。・一方、豚肉や鶏肉は牛肉に比べて「ヘルシー」で「使い勝手がよい」とされている。（牛肉、豚肉、鶏肉の購入頻度）いる。・相対的に、輸入牛より国産牛の方が「安心」だという意見が多い。 ■乳用種牛肉について（認知）・全員が初めて聞くコトバである。（純粋イメージ）・字面から「ミルクが出る牛」、「乳搾りの牛」、「乳が出なくなった牛」などが連想される。（助成イメージ）・「おいしくなさそう」など、好印象は持たれなかった。（購入意向）・購入頻度が高い肉は豚肉であるが、長子が未・東京圏では、ネーミングのインパクトによる就学児の主婦層では牛肉を挙げる人が多い。ショックが大きかったが、「乳用種牛肉」に ■牛肉について（普段と特別な日の購入実態）・普段は「安い」牛肉、主に輸入牛肉を購入しついて詳しく説明した後では「安ければ」試してみたいという人が数名みられた。・大阪圏では、「乳」への抵抗感は少なく、交ている人が多い。雑種牛肉と食べ比べたい人たちも含め、「おこれらは、煮込みやカレーなどの味をしっかいしければ」「味付けすれば」「餌や育ったとり付ける料理に利用する傾向がある。ころを知って安心できたら」などの条件付き・誕生日などのイベント時には、普段よりおい 36 ・一方、輸入牛は「安い」イメージを持たれてで購入したいという人が半数ほどみられた。（「乳用種牛肉」に代わるネーミングの評価）・「地名」や「餌」が入っているネーミングがい」は33.2％、「全く不安を感じていない」は2.1％、合わせて35.3％。（図１）安心感を与え、好評を得た。（具体的には図１「○○ハーブ牛」）・また、「ビーフ」よりも「牛」と付いた方が「高級」「国産」のイメージを与える。 ■トレーサビリティ制度について（認知）・全員が初めて聞くコトバである。10ケタの番号や制度のしくみを見聞きしたことがある人は若干名いた。（助成イメージ）・ほとんどの人が安心感を感じ、お店への信頼感も高まるとの声もあった。 ■国産牛肉・輸入牛肉の比較・国産牛肉のイメージは「価格が高い」がトップで71.3％に達する。以下、「おいしい」（利用意向）（44.2％）、「安全」（43.8％）、「品質が良い」・実際に調べてみようとする人はほとんどいな（37.2％）、「肉質がやわらかい」（34.8％）、かった。「安心して家族に提供できる」（31.0％）までの６項目が３割を上回っている。（図２）消費者への定量調査・一方、輸入牛肉のイメージは「価格が安い」調査形式：インターネット調査が79.1％で最も高いが、他の項目は反応が調査対象：20歳代以上の全都道府県に居住する低く、「抵抗感がある」（30.1％）、「使い勝手が良い」（18.8％）、「購入したくない」 4360人調査時期：７月（14.3％）までが１割超となっている。調査結果概要（図３） ■牛肉購入・利用状況・「週１∼２回」が最も多く、38.6％、次いで図２「月２∼３回」が32.5％。・主に買っている場所は「スーパー」が82.0％で突出している。以下、「生協」（8.5％）、「小売店」（6.7％）、「デパート」（2.3％）の順。・普段よく作る牛肉料理は「焼き肉」（35.5％）、「カレー」（32.5％）、「（野菜等といっしょに）炒め物」（28.2％）、「肉じゃが」（26.2％）の順。・購入の際の選択基準は、「価格」（88.1％）、「色」（51.0％）、「肉の部位」（45.2％）、「用途」図３（44.6％）、「加工日」（43.6％）、「産地表示」 70 （41.7％）の順。 50 ・牛肉の安全性に関して、「非常に不安を感じ 30 ている」は9.9％、「やや不安を感じている」は52.4％で、合わせて62.3％の人が不安を感じている。一方、「あまり不安を感じていな 37 ■乳用種牛肉の認知、イメージ・乳用種牛肉を「よく知っている」は10.6％、「聞いたことはあるが詳しく知らない」が 36.8％、「知らない」が52.6％。交雑種牛肉は「よく知っている」が4.1％、「聞いたことは・認知者の中では、「インターネットでいつも調べている」は0.3％、「たまに」は2.5％、「１∼２回」は5.6％で、91.6％の人が「調べたことはない」と回答している。・トレーサビリティ制度について、「関心がああるが詳しく知らない」29.2％、「知らない」る」は49.7％（「非常に」5.3％＋「やや」 66.7％となっており、いずれも「知らない」 44.4％）、「関心がない」は43.0％（「あまり」が過半数を占める。 38.6％＋「全く」4.4％）。・乳用種牛肉のイメージでは、16項目中「安全である」（17.2％）、「価格が安い」（16.3％）、「安心して家族に提供できる」（14.0％）の３項目が１割超。ただし、最も高いのが「イメージがひとつもない」の39.7％。（図４）・生産履歴が把握できる牛肉と把握できない牛肉が並んでいた場合、「価格が同じであれば生産履歴が把握できる方を購入する」が 49.8％と半数を占める。「少し高い程度であれば生産履歴が把握できる方を購入する」は 21.1％、「高くても生産履歴が把握できる方を購入する」は5.8％となっており、合わせ図４て76.7％の人が生産履歴が把握できる方を選択している。「生産履歴が把握できなくても安い方を購入」は6.4％、「どちらでもかまわない（気にしない）」は11.1％。・牛肉を購入する際、知りたい情報を複数選んでもらったところ、「加工年月日」が69.1％で最も高く、次いで「飼育されたところ」が・「乳用種牛肉」と表示されて店頭に並んだ時 61.0％。以下、「品種」（46.0％）、「生まれたとのイメージとして、「良くなる」2.8％、「やころ」（44.9％）、「生産者」（36.5％）、「出生年や良くなる」13.8％、合わせて16.6％、「悪く月日」（20.3％）と続く。また、特に知りたいなる」3.2％、「やや悪くなる」28.9％、合わ情報をひとつだけ選んでもらったところ、やせて32.1％。「変わらない」が51.4％で最も多はり「加工年月日」が最も多く36.4％。以下、い。「飼育されたところ」（24.5％）、「生産者」・乳用種牛肉について強調すべき点としては、（11.9％）、「品種」（10.8％）、「生まれたところ」「安全性が高いこと」（60.8％）、「品質に比べ（9.5％）、「出生年月日」（2.7％）となっている。価格が手頃なこと」（59.5％）が５割を超えている。 ■トレーサビリティ制度の認知状況・「トレーサビリティ制度」について、「よく知っている」は13.8％、「聞いたことはあるが詳しく知らない」が30.1％、「知らない」が56.1％を占める。・値札などについている10ケタの番号について、「いつも意識して見ている」は2.5％、「確かに見たが気にしたことはない」が19.4％、「見たことがあったかもしれない」が39.8％、「見たことはない」が38.4％。（図５） 38 図５