旬のレシピ～秋～『きのこ』

《作り方》
1人分
エネルギー：103Kcal
糖質：13.6ｇ
たんぱく質：7.3ｇ
塩分：1.5g
①　★の調味料を合わせておく　《材料と分量》
4人分
②　豆腐は水切りして軽く塩・こしょうしておく　③　豆腐に片栗粉をまぶす　豆腐　1丁　（絹、木綿、または厚揚げ） ④　フライパンに油をひいて、焼き色がつく様に
にんじん
1/4本
③の豆腐を焼いてお皿に並べておく
白ねぎ
1/2本
⑤　きのこは、石づきを取ってほぐしておく。
しめじ
1パック
白ネギは斜め薄切りに、にんじんは千切りにしておく
えのき
1パック
⑥　ごま油をあたため、野菜ときのこを炒める
まいたけ
1パック
⑦　野菜ときのこに火が通ったら★をすべて入れ、
あさつき
適量
生姜の絞り汁を加え沸騰したら、片栗粉で
★しょうゆ
大さじ3
とろみをつければあんかけの出来上がり
★酒
大さじ2
⑧　④のお豆腐にあんをかけて、小口切りに
★みりん
大さじ2
しておいたあさつきを盛り付けて完成です。
★だし汁
300ml
片栗粉　適量
ごま油
適量
生姜の絞り汁
ひとかけ分
塩・こしょう
適量
きのこの主な栄養
ビタミンB1、B2、D、ナイアシン、エルゴステロール、
カリウム、リンなどのビタミン、ミネラルの他に、
食物繊維も豊富に含まれています。
また、抗ガン作用があると言われているβグルカンも
含まれています。
主な健康効果
成分
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンD
カリウム
期待される効果・効能など
・糖質をエネルギーに変換する際に必要
・細胞の再生
1.まいたけ　2.マッシュルーム　3.エリンギ　・脂質と糖質の代謝に不可欠
・カルシウムの吸収を助ける
1.まいたけ　2.ぶなしめじ　3.しいたけ
・体内の余分な塩分を排出する
1.エリンギ　2.ぶなしめじ　3.マッシュルーム
・免疫力を高める
・コレステロール値を下げる
食物繊維
1.まいたけ　2.ぶなしめじ　3.エリンギ
・疲労回復
・がんを抑制する
βグルカン
多く含むものベスト3（乾燥品を除く）
・コレステロール値を下げる
1.まいたけ　2.エリンギ　3.ぶなしめじ
＊ホクト（株）調べ
1.エリンギ　2.ぶなしめじ　3.まいたけ
・便秘予防
藤沢総合健診センター　健康づくり支援室

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