代表取締役（いっすい）山川一紀株式会社一翠水産加工販売の世界に革命を長崎で鮮魚店の３代目に生まれながら、社長自らの「魚嫌い」を活かしてこだわり抜いた水産加工業を極め、次々にオリジナル製品を生み出している株式会社一翠（いっすい）。魚が苦手な方でも美味しく食べられる漬け魚やスモークで新境地を拓く、山川一紀社長にお話をうかがいました。～魚嫌いの救世主あらわる～経営談話室 Vol.144 2 夢シティちば　2015年10月号「一翠」の由来は、社長夫妻の名前に「一」がつくこと、社名は15画だと縁起がいいと聞き、画数を合わせたのだそう。後ろに見えるのはブランド「燻しびと」のノボリ。現在の主流は無添加の漬け生魚が大嫌い…だから切り身加工の道への個人事業主としてスタート魚や、魚介スモーク製品。一べ、１～３日漬けて味が染みし、翌年、社名を「株式会社２００７年、花見川区犢橋速冷凍。解凍して食卓に並ぶお買い求め後は早めに食べき般的に流通している漬け魚「毎日が魚漬け」で育った反動時、美味しさに差が出ます。ることをお薦めしています。一翠」に。以来、病院や介護で、私は筋金入りの魚嫌いに町に「一翠千葉工場」が完成し、魚介類販売業、そうざいまた加工用でも、鮮度の落長崎の鮮魚店の３代目に生まれて成長しましたが、生き物とし製造業、食品の冷凍または冷ちていないは、パックに魚と味噌を入れての魚の鑑賞や釣り、生態の蔵業の許認可を取得。市場の魚を厳選し施設などの給食用として、魚観察は大好きでした。水産高店は「一翠本店」に改称、仕ます。以前私の祖父は長崎市で鮮魚店り、解剖したりと研究を重ね、入れ部と営業部の充実を図り校に進学後は魚を繁殖させたました。本店では買い出しには生食用のる簡易な漬け方ですが、当店魚市場でアルバイトを始めま来るプロの魚屋さん、千葉工魚介類を使介類の加工品を中心に製造販した。そこで食べたメカジキ場では大手のお弁当屋さんにったこともを営み、父は長崎魚市場で競の切り身の美味しさに衝撃を製品を卸す下請け業に徹してありました。では味噌床に１枚ずつ魚を並受け、卒業後は東京の水産加いましたが、３年前から利益添加物を使売を続けました。工会社に就職。工場で切り身率向上のため、自社オリジナり人として働いていました。魚の加工に専念し、千葉の市ル製品の開発に着手しました。わないと日持ちもせず、てから、１枚ずつ重ねずに急場への出店にともない、私も千葉に移り住みました。パッケージ苦手。それが、魚嫌いな方が私自身、生魚はさばくのもて味も落ちると酸化し空気に触れから出して１９９７年、千葉市中央卸美味しく食べられる製品づくますから、魚嫌いの気持ちがわかるからこそ… 売市場（現在の千葉市地方卸りに活きるのです。千葉の市場へ、切り身魚加工で独立売市場）で切り身魚の仲卸業夢シティちば　2015年10月号 3 ＜DATA＞一翠本店／千葉市美浜区高浜2-2-1 ☎０４３（248）3043 一翠千葉工場／千葉市花見川区犢橋町1621-13 ☎０４３（３０４）６１７５事業内容：水産仲卸業、冷凍魚加工販売やまかわ・かずのり／1960 （昭和35）年、長崎市出身。地元の水産高校を卒業後、東京の水産加工会社で切り身魚加工の経験を積む。勤務先が千葉工場を開設するにあたり、千葉中央卸売市場（当時）へ拠点を移す。 1997 （平成９）年、切り身など水産仲卸業として独立。翌年、旧石卯水産株式会社より株式譲渡を受け、個人事業を会社に移行して株式会社一翠に社名変更。「上杉謙信が大好き。自室には毘沙門天の旗、社訓にも謙信の言葉を引用しています」と山川社長。全ての方に美味しい魚を食べてほしい！Ｑ座右の銘は？Ａ「苦は楽の種（たね）」。Ｑとっておきのストレス解消法は？Ａトレッキング。花見川沿いや、時間があると養老渓谷を歩きます。Ｑやる気の源は？Ａ妻の存在。ひょうきんな妻で、催事の時など娘と一緒に来てくれます。 4 夢シティちば　2015年10月号です。コンビニエンスストアのスリーエフさんに並べたら大人気で、１日２回補充するまた千葉の銘酒「甲子」の日もありますよ。つまり、煙は調味料。科学的す。月からは、イトーヨーきのスモークスイーツ、甲子酒粕を使った粕漬け、その粕が、毎日の製品開発に活きての清酒で漬け込んだ生鯖スモな裏付けあっての美味しさででは、一般客も市場に入場でいますね。近年話題の船橋産ークなどを飯沼本家さんとのカドーさんの鮮魚売り場でも高齢者施設や保育園向けのきる毎月第２、第４土曜日のホンビノス貝のスモークも、コラボ商品として発売する予漬けチーズのスモーク、粕焼製品は全て、骨抜き処理を施「市民感謝デー」で、切り身の現在開発中ですし、居酒屋さす。水産高校時代の研究好きしたものです。魚が苦手な人米麹漬けや、ゆず西京漬けな取扱いが始まりました。本店が食べやすい魚は、魚好きなど人気商品を販売しています。んではサラダに当社のスモー程を動画でＹｏｕＴｕｂｅに丁を握り、切り身魚を作る工食べていただくこと。私が包今後の目標は海外の方にも定です。人が食べても美味しい。つまスモークは、細菌がつきに気だそうです。ク鯖を乗せた一皿が女性に人や、千葉県酒販さんなどで試アップしたのですが、意外に海外からのアクセスが多いの千葉から世界へ、そして未来へ現在、食べやすさと美味しくく日持ちするよう煙で燻すル加工品をお薦めしています。技術ですが、煙に含まれるフで、いずれ製品の製造過程や「マツケンサンバ」を振り付きで。いこうと考えています。さを追求した調理済みチルドＱカラオケの十八番は？Ａサザンの「ホテル・パシフィック」と、ェノール化合物が付着した魚会社、市場、車…行く先々用にＤＶＤを常備しています。今年４月からはスーパーマＱ仕事以外でハマっていることは？Ａ映画好き。「ラスト・サムライ」は自宅、盛り付けの様子もアップしてを購読中。歴史上の人物では上杉謙信が好きで、社訓も上杉家の家訓にあやかっています。惣菜、レンジで温めるだけでＱ愛読紙・愛読書は？「歴史街道」と「プレジデント」Ａ毎月、を冷蔵庫で熟成させると化学は６時起床。出勤前に腕立て伏せを 20回。就寝前には腹筋20回続けてます。ーケットでギフト用の西京味Ｑ朝の習慣は？Ａ市場に行く日は４時起床、工場の日反応を起こし、旨味が出ます。食べられる切り身魚も開発中食会を行い、当店のオリジナ習志野の「しょいか～ご」さん加工は化学。け入れてもらえるはず。千葉、研究の日々は続く… り老若男女、どんな方にも受販路拡大で皆さまに美味しい魚を 10 山川社長 Q &A 噌漬けセットも販売していまサーモンステーキ