アンケートの意見から ２０１５年１1 週 やさいニュースでは皆さんにアンケートでのご協力をお 願いしています。お届けした野菜の品質の良し悪しの評 価と苦情は生産者に返します。やさいＢＯＸへの意見、苦 情は、この紙面で紹介していきます。皆さんの意見を元 に生産者共々、より満足していただけるやさいＢＯＸを目 指します。 ◆春菊、茎が硬くてトウが立っていたので茎の 中が白い所は諦めて美味しそうな葉を天ぷらに しました。春菊は食べない孫たちが甘くてサク サクで美味しいと喜んで食べてくれました。 平野分け合いコース ◆久々のブロッコリー、嬉しかったです。以前 はよくスティックセニョールが届いていました が、今シーズンはあまりないのでどうしたのか なと思っています。ブロッコリー好きなので待 ってまーす。 奈良スタンダードコース ◆レンコン、シャキシャキで皮のまま薄めにス ライスして炒めて食べました。京セリと豚肉も プラスして京セリの香りが更に美味しさＵＰ！ ほうれん草も甘みがあり美味しかったです。ほ うれん草はナムルにして食べました。 平野スタンダードコース ◆（エル西ミニコースの方へ）ほうれん草の茹 で時間について。ＴＶでやっていたのは「40 秒！」でした。それを見てから私も 40 秒以内、 もしくは 30 秒程度。するとほうれん草の甘み が一番感じられ歯ごたえもちょうどで色もきれ いで家族の食も進みますよ。越冬のほうれん草 は生食でもＯＫだとか。 奈良ミニコース 【お野菜メモ】～グリーンアスパラガス編～ ＜栄養価と効能＞ アスパラガスの中で最も栄養価が高いのは、 太陽を浴びて育ったグリーンアスパラガスで、 ビタミン類を豊富に含みます。特に葉酸を多量 に含むので、貧血気味の人にはおすすめです。 アスパラガスは、穂先にルチンやグルタチオン、 アスパラギン酸といったアミノ酸の一種をたく さん含み、茎の基部には、サポニンの主要成分 であるプロトディオシンを含みます。 中でも、多量に含まれているアスパラギン酸 には、体内でエネルギー代謝を活発にし、疲労 回復を早める効果があります。また、神経に好 ましくない作用をするアンモニアを尿として排 泄する作用があり、イライラや丌眠症を防ぐ効 果も期待できます。同時に末梢血管を拡張して、 血圧を下げるので、高血圧を改善し、動脈硬化 の予防に効果を発揮します。 ＜保存方法＞ 新鮮であればあるほど柔らかく、おいしく食べ られるので、なるべく買ったその日のうちに使い 切りましょう。 ラップで包むかポリ袋等に入れて冷蔵庫の野菜 室に入れれば、1～2 日保存が可能です。横向きに 置くと穂先が上向きに起きようとする性質があり、 その際使われるエネルギーで栄養素が失われ、鮮 度が早く落ちてしまうので、穂先 を上にして立てて保存しましょ う。 長期保存するときには、色が変 わる程度にサッとゆで、粗熱を取 ってから冷凍しましょう。 冬のほうれん草は、作り方によって見た目 が大きく異なります。作り方の違いとは、 「ハ ウス栽培」と「露地栽培」の違いです。 「ハウ ス栽培」の場合は、温暖な気温の中、雨風の 影響を受けない為にほうれん草は、太陽に向 かって上へ上へと伸びていき茎は細く長くな ります。雨による泥はねの影響もない為、綺 麗な状態で収穫されます。それに対して「露 地栽培」では気温と雨風の影響をストレート に受けてしまう為、ほうれん草は、地を這う ように成長し、茎は太く短いのが特徴です。 雨が降れば泥がはねる為、土がつく事も多く なります。また、霜や雪の害から守る為に白 い丌織布をかけて大事に育てられます。葉も 縮れた様になる事も多い為、この様なほうれ ん草を「縮れほうれん草」 「越冬ほうれん草」 と呼ぶ事もあります。この様なほうれん草は、 自ら糖度を増す事（糖化）で凍る事から身を 守ります。その為、見た目は悪いのですが、 とても甘いのが特徴です。 ※ 暖かい時期のほうれん草は、種を蒔いて から約 1 ヶ月で収穫できるのに比べ、冬場の 露地ほうれん草は収穫まで 4 か月かかりま す。気温がマイナス 5℃以下になると茶色く なる部分がでてきてしまいますが、その間に 糖化が進み甘さを蓄えていきます。 「見た目」 ではなく「味本位」のほうれん草。まずは食 べてみて下さい。
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