第 233 号（平成 27 年 7 月 1 日号） 福岡市立こども病院 栄養管理室 発行 みなさん、人参は好きですか？人参は甘みがあり見た目も美しい野菜なので、和洋中とあらゆる料理に活用で きる便利な食材です。 人参は中東のアフガニスタンで生まれた作物で、ヨーロッパ経由で日本伝えられた西洋種と中国を経由して伝え られた東洋種があります。 普段私たちが食べている人参は西洋種の方で、関西地方でよく食べられる赤みの強い金時にんじんは東洋種の人 参です。 人参は、年間を通して出回っており特に旬はありませんが、秋から冬にかけていちばん味がよくなります。 人参に含まれる栄養素で代表的なが・・・ β‐カロテン（ビタミン A） β-カロテンとは、食品の状態ではビタミン A と呼ばれていませんが、小腸で必要分だけビタミン A に変わる栄養 成分です。人参は皮の部分にも栄養成分が詰まっており，皮を剥いたものより、皮つきの物の方が β‐カロテン が多く含まれています。 β-カロテン（ビタミン A）は、皮膚や粘膜を正常に保ち、外部からの細菌やウィルスの侵入を防ぐ効能がありま す。 ●β-カロテン（ビタミン A）の上手な取り方 食品中の β-カロテンは、食材や調理方法によって吸収率が 10％以下から 60％までと大きく異なります。 β-カロテンは油脂と食べると吸収がよいことから、効率よくとるためには油脂を使った調理がオススメです。 また人参に含まれる β-カロテン、ビタミン C、ミネラルなどの栄養は、皮に近い部分に多いので、よく洗い皮をむ かない、もしくは薄く皮をむいて調理する方がよいでしょう。 夏にぴったり☆簡単人参ゼリー☆ 暑い夏にオススメです●人参の風味もあまりしないので、ぜひ人参嫌いのお子さんに作ってみて下さい☆ 【材料】4 人分 分量（ｇ） 人参 60 砂糖 32 粉寒天 1.2 レモン汁（ポッカレモンでも OK） 水（ミキサー，粉寒天に使う水も含みます） 5 200 【作り方】 ①→人参の皮をむきゆでる。（レンシレンジでも OK）ゆでた後は水を加えミキサーにかける。 ②→①に砂糖，レモン汁，粉寒天（水で溶いておく）残りの水を加えて火にかける。 ③→あら熱をとり，型に流し冷蔵庫に入れ固めたら出来上がり♪ ★ゼリ－カップやアルミカップに流しいれても大丈夫です☆ 【栄養管理室からのお知らせ】7 月 1 日におたのしみおやつ、7 月 8 日はおたのしみランチを予定しています。
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