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千両茄子のごま煮
～青唐辛子千切り茗荷、青ねぎ～
●材料● 4 人分
千両茄子 ···················· 4 本
煮汁
青唐辛子 ···················· 8 本
だし汁 ·················· 600ml
花茗荷 ······················ 2 個
味醂 ····················· 60ml
青ねぎ ···················· 1/2 束
薄口醤油 ················· 50ml
煎り胡麻 ··················· 適量
あたり胡麻 ··········· 大さじ 4
七味唐辛子 ················· 適量
(分量外)
油
●作り方●
1. 茄子はへたを取り除き、縦半分に切り皮目に切り込みを入れ 3 等分に切り分ける。
2. 茄子を 165℃の揚げ油で色よく揚げ、ざるに上げて熱湯をかけ、油抜きをする。
3. 青唐辛子はへたと取り除き、165℃の揚げ油でさっと素揚げにする。
4. 茗荷は縦半分に切り、小口から細かく刻む。
5. 青ねぎは小口から刻んでさらしに包み、水の中でもみ洗いする。
6. 煮汁を鍋に合わせて火にかけ、茄子を入れる。沸騰直前に火を止め、青唐辛子、煎り胡麻を加え
る。
7. 器に盛り付け、青ねぎと茗荷を添え、好みで七味唐辛子を振る。

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