１２月の給食献立より しっぽくうどん（４人分） うどん 鶏肉 ・しっぽくうどん ４玉 ６０ｇ てんぷら １／２枚 ・牛乳 油揚げ １／２枚 里いも 中２個 ・水菜のあえ物 大根 ・スイートポテト 金時人参 青ねぎ １０ｃｍ幅 １／４本 ４本 しょうゆ 大さじ３ みりん 小さじ１ 緒に煮込み、温めたうどんの上にかけて食べます。具は大根、にんじん、里いも、 清酒 小さじ１ 鶏肉、油あげ、ねぎなどがよく使われます。白菜、豚肉、春菊などを使って、アレ 煮干し 大１０尾 しっぽくうどんはさぬきの冬の代表的な郷土料理です。季節の野菜をだし汁と一 ンジすることもできます。各家庭の味がある郷土料理です。年末には年越しそばの 代わりに食べる家庭もあります。 何も具がない「すうどん」ではエネルギーのもとになる黄色の食品群しかありま せん。しかし、給食のしっぽくうどんをみてみると、豚肉、油あげ、大根、里いも、 金時にんじん、ごぼう、ねぎが入り、一気に赤・黄・緑の３つの食品群がすべてそ 水 ６００ｃｃ 具材は、しめじやしいたけなどのきのこを加えた り、青ネギのほかに春菊を散らしたりと、それぞれの ご家庭で工夫すると、一層おいしくなります。鶏肉の 代わりに豚肉を使うご家庭もあるようです。 ろったバランスの良いうどんに変身します。 しっぽくうどん（作り方） ① 鶏肉・里いもは一口サイズ、金時人参・大根・てんぷら・油揚げは短冊切り、 ねぎは小口切りにする。 ② 煮干しで出しを取り、煮えにくい物から煮る。 ③ 材料が煮えたら調味料を入れて味を調える。 ④ 温めたうどんに③をかけ、青ねぎを散らす。 レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会
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