第 ５ 号 平 成 ２ ７ 年 ３ 月 青梅市立学校給食センター 今年度の給食だよりは「和食」と「行事食」を紹介しています。5回目は｢基本の五味」 と｢行事食（１∼3月）」の特集です。 甘味、酸味、苦味、塩味、うま味のこと。 基本の 五味とは・・・ 味覚は、舌にある味蕾（みらい）とよばれる細胞で感じます。 ・・・甘い味がするもの。 代表的なものに、砂糖や果物に含まれる果糖が あります。 砂糖は「甘み」をつけるだけではなく、食品を腐り にくくする働きがあります。 代表的なものに、昆布に含まれるグルタミン酸、かつお 節のイノシン酸、干ししいたけのグアニル酸があります。 うま味物質は、大学教授の池田菊苗（いけだ きくなえ）に より、1908年にだし昆布から発見されました。 ・・・すっぱい味がするもの。 代表的なものに、レモン、酢があります。 酢には、酸の力で肉をやわらかくしたり、食品 を腐りにくくする働きがあります。 ・・・苦い味がするもの。 代表的なものに、コーヒーの苦み、お茶の渋み があります。苦味は、もともと毒にもとづく味覚です。 しかし、苦味を口にする経験を重ねることで、だ んだんと受け入れられるようになります。 ・・・しょっぱい味がするもの。 代表的なものに、塩があります。 塩には、食品を腐りにくくしたり、かまぼこなど練り 製品の弾力を保つ働きがあります。 『こまったさん のオムレツ』 作：寺村 輝夫 絵：岡本颯子 出版：あかね書房 かわいい花屋の奥さんのこ まったさんが、いろいろなで きごとに出会いながら、料理 作りに挑戦する本で、全10 冊からなります。今回、紹介 するのは、「こまったさんの オムレツ」です。 ある日、こまったさんに 「オムレツ島」への旅行券が 届きます。その島は、おいし いオムレツを作らないと帰し てもらえない島でした。そこ で、こまったさんが、おいし いオムレツを作るために四苦 八苦する話です。 １ 月 ２ 月 お正月(1月1日) … 新しい年を祝う行事。 おせち料理 年の始めにその年の豊作を祈って食べる料理や、武家の祝 い膳、新年を祝う庶民の料理などが混ざり合ってできたもの。 ”めでたさを重ねる”という意味で縁起をかつぎ、重箱に詰め て出される。 正月に火を使うことをできるだけ避ける、という物忌みの意味 もあり、保存の効く食材が中心のものになったと言われている。 雑 煮(ぞうに) 餅はお祝い事や特別の日に食べる縁起もの。 新年を迎えるにあたり、餅をついて他の産物とともに神様にお 供えし、元日にお下がりとして頂くのが雑煮。食べる際は、旧 年の収穫や無事に過ごせたことに感謝し、新年の豊作や家内 安全を願う。 人日(じんじつ)の節句(1月7日) 春の七草を入れたおかゆを食べ、1年の邪気をはらったり、 無病息災を願う。また、祝膳や祝酒で弱った胃を休めるた めとも言われる。 春の七草（現在の名前） せり なずな（ぺんぺん草） ごぎょう（ははこぐさ） はこべら （はこべ） ほとけのざ（こおにたびらこ） すずな（かぶ） すずしろ （だいこん） 小正月(1月15日) 小正月は家庭的な行事を行う正月で、朝には「小豆がゆ」を 食べる。 小豆がゆ 1年間病気にならず、健康で過ごせると言われる。 ２月の献立から 雑節（季節の移り変わりの目安となる日の総称）のひとつで ある。立春、立夏、立秋、立冬の前日が節分にあたり、最も 有名なものが立春の前日である。豆まきなどをして、無病 息災を願う。 福 豆 豆を魔ものの目[魔目・まめ]に投げると、魔を やっつける[魔滅・まめ]ことができると考え、 豆まきをするようになった。 イワシ 焼いたイワシの頭を柊(ひいらぎ)に刺し、玄関の外に飾り、 魔よけとして使われた。 ３ 月 桃の節句(3月3日) … 女児の健やかな成長を願う日。 蛤(はまぐり)のお吸い物 貝殻が対になっている事から、仲の良い夫婦の象徴。 菱 餅（ひしもち） 緑、白、ピンクの３色が重なった菱形の餅。 ピンク…桃の花 白…雪 緑…大地 鮭 ・・・ 4切れ 西京みそ または 白みそ・・・ 大さじ2弱 みりん ・・・ 大さじ1と1/2 酒 ・・・ 小さじ1 しょうが ・・・ 適量 水 ・・・ 大さじ1と1/2 油 ・・・ 適量 「雪の下には新芽が芽吹 き、桃の花が咲いている」という春の 様子を表している。 ちらし寿司 えびの見た目から、腰が曲がるまで長生きする ように、穴が開いているれんこんは、見通しが きくことから、縁起の良い食材として使われる。 春のお彼岸(今年は、3月18日から3月24日) 春分の日を中日とし、その前後3日を合わせた７日間のこと。 お墓参りをする風習がある。 ぼたもち 春に咲く牡丹（ぼたん）の花に見たてたことが由来。 鮭の西京焼 ●○ 材料 ○● （4人分） Ａ 節分(毎年、２月３日頃) ●○ 作り方 ○● こげないように気 をつけてね! ①Aを合わせる。 ②鮭をAで10分程度漬け込む。 ③フライパンを熱し、油をひき、鮭を焼き、完成。 西京焼とは … 魚の切り身などを、西京みそにみりんや酒などを加え漬け 込んで焼いた料理。 西京みそとは、京都で作られる甘い白みそのこと。 学校給食の食材購入費は、保護者が納める給食費でまかなわれています。給食費の口座引き落としに、支障がないようご協力ください。
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