教 育 研 究 業 績 書 平成 27 年 6 月 12 日 氏名 清水 千幸 研究分野 総合領域 研究内容のキーワード （M）食教育、 （K）健康と食生活 教育上の能力に関する事項 1. 事 項 教育方法の実践例 2. 作成した教科書、教材 3. 教育上の能力に関する大学等 の評価 4. 実務の経験を有する者につい ての特記事項 年 月 日 5. その他 ・佐賀新聞文化センター「男の料理 平成 17 年 1 月 倶楽部」 ～平成 20 年 12 月 ・佐賀新聞掲載「旬菜ｸｯｷﾝｸﾞ・地産 平成 18 年 8 月 地消ﾍﾙｼｰｸｯｷﾝｸﾞ・体いたわる楽々レ ～現在に至る シピ」 概 要 佐賀新聞文化センター主催の料理教室担当。 献立立案、指導、調理実習を行った。 佐賀新聞掲載原稿担当（月 1 回） 。料理立案、 コメント、料理写真撮影を行った。 ・食育むすびの会「親子ふれあい料 平成 20 年 ～平成 24 年 理教室」 NPO 法人食育むすびの会との共催により、年 1～2 回開催される地域の親子料理教室におい て、献立立案、指導、調理実習を行った。 ・佐賀県シルバー人材センター「家 平成 21 年 事、介護スタッフ講習」 ～平成 22 年 佐賀県シルバー人材センター主催の （年1 回） 、 「家事、介護スタッフ講習」において、講演、 献立立案、指導、調理実習を行った。 ・管理栄養士国家試験受験対策講座 平成 21 年 ～平成 26 年 本学卒業生を対象とした、管理栄養士国家試 験受験対策講座「応用栄養学」 「食べ物と健康」 「給食経営管理論」を担当し、講義を行った。 ・こども元気教室（佐賀女子短期大 平成 21 年 学） ～現在に至る 地域こども対象の料理教室において（年 3-～6 回） 、献立立案、指導、調理実習を行い、レシ ピ集を作成、配布した。 ・子育て応援フェスタ 平成 21 年 10 月 平成 22 年 10 月 フェスタ会場ステージで行った食育活動参 加・学生指導を行った。 ・佐賀県栄養士会 佐賀支部長 平成 22 年 4 月 ～平成 24 年 3 月 佐賀県栄養士会において佐賀支部長となり、 各職域代表者とともに、栄養士および地域住 民への栄養教育の計画、実施を行った。 ・佐賀県教育委員会 免許法認定講 平成 25 年 8 月 習「栄養学（食品学を含む） 」 小・中学校養護教諭を対象とした、佐賀県教 育委員会 免許法認定講習「栄養学（食品学 を含む） 」を担当し、講義を行った。 ・幼免特例集中講座「子どもの食と 平成 26 年 8 月 幼免特例集中講座「子どもの食と栄養」を担 ～9 月 栄養」 当し、講義を行った。 職務上の実績に関する事項 事 1. 資格、免許 調理師免許 栄養士免許 衛生検査技師免許 管理栄養士免許 2. 特許等 項 年 月 日 昭和 52 年 3 月 昭和 55 年 3 月 昭和 57 年 4 月 昭和 57 年 5 月 3. 実務の経験を有する者につい ての特記事項 4. その他 概 要 名簿登録番号 10102 号 名簿登録番号 3382 号 名簿登録番号 37735 号 名簿登録番号 20549 号 研究業績等に関する事項 著書、学術論文等 単著、共著 発行又は発表の 発行所、 発表雑誌等又は の名称 の別 年月 発表学会等の名称 概 要 （著書） 1 … 2 （学術論文） 4 健康と生活要因と 共著 平成 16 年 の関連―佐賀近郊 佐賀女子短期大学研究紀 生活習慣病増加は社会問題となっており、生 要第 38 集：77-85 活内容を改善することにより健康の維持・増 居住者の現状― 進は期待できる。現状を把握するため佐賀近 郊居住者の食生活状況を調査した。その結 果、低年齢期からの食教育の重要性が伺われ た。 共著名：清水千幸・諸石和枝 5 味噌汁のある朝食 共著 平成 20 年 にみられる学生の 佐賀女子短期大学研究紀 朝食欠食の実態を把握するため、学生への意 要第 42 集：91-104 識調査実施と、一汁一菜（ごはんと味噌汁） 意識調査と味噌汁 和食朝食組み合わせの良さを理解させるた 作りの実験・実習の め授業で取り組んだ。その結果、意識および 教育効果 調理技術習得の教育効果は見られたが、朝食 欠食を減らす決め手とはならなかった。 共著名：右近敦子・清水千幸・内田美南子 6 高齢化社会におけ 単著 平成 22 年 る男性の料理教室 佐賀女子短期大学研究紀 高齢化社会において中高年男性の自立した 要第 44 集：103-108 食生活支援として料理教室を開催し、料理教 を開催して（査読あ 室に通ったことによる家事や調理に対する り） 意識の変化等を調査した。その結果、家事の みでなく生活全般に関心と積極的な姿勢が 出てきたことが明らかになった。 7 栄養教育活動の効 果（査読あり） 共著 平成 25 年 佐賀女子短期大学研究紀 健康に関する情報を伝えることと、 媒体の効 要第 47 集：17-27 果を検討するため媒体を活用した展示とそ れに関連する調査を実施検討した。また、こ の活動に参加した学生の教育効果について 検討した。来場者は媒体について参考になっ たと答え健康志向が高いことが推察された。 学生は活動に積極的に参加し、教育効果がみ られた。 共著名：清水千幸・諸石和枝 8 栄養士養成課程短 共著 平成 26 年 大生の授業におけ 佐賀女子短期大学研究紀 基本包丁操作に重点をおいた基本調理技術 要第 48 集：65-75 テストと基本調理技術テストの学習効果、意 る教育効果―基本 欲、向上、行動の変化などについて調査を実 調理技術の向上を 施し検討した。基本調理技術向上を目指した 目指した取り組み 取り組みは、学生が習得した技術を授業内で についてー（査読あ 評価を受けることにより、自分の技術の習得 り） 状況を自覚し、調理への意欲、関心を引き起 こすよい機会になったと思われる。 共著名：清水千幸・廿楽武子・増田杏奈・金 又みゆき・諸石和枝 （その他） （学会発表） 1 給食管理実習にス 共著 平成 18 年 チームコンベクシ 第 20 回佐賀県栄養改善学 特定給食施設において設置することが多く 会（佐賀） なってきたスチームコンベクションオーブ ョンオーブンを導 ンの特徴を生かした調理法を検討した。 入して（報告） 共著名：清水千幸・右近敦子 2 高齢化社会におけ 単著 平成 21 年 る男性の料理教室 第 56 回日本家政学会吸収 高齢化社会において中高年男性の自立した 支部大会（佐賀） 食生活支援として料理教室を開催し、料理教 を開催して 室に通ったことによる家事や調理に対する 意識の変化等を調査した。その結果、家事の みでなく生活全般に関心と積極的な姿勢が 出てきたことが明らかになった。 3 栄養教育活動に試 共著 平成 22 年 み（2）－展示媒体 第 57 回日本栄養改善学会 健康に関する情報を伝えることと、 媒体の効 （埼玉） 果を検討するため媒体を活用した展示とそ の活用―（査読あ れに関連する調査を実施した。その結果、来 り） 場者は自己診断と改善情報をえることがで きたと推察され媒体の有効性が示唆された。 共著名：清水千幸・諸石和枝 4「こども元気教室」 共著 の取り組みについ て（査読あり） 平成 26 年 第 61 回日本栄養改善学会 子ども達の「食」に対する関心を深め「食」 （神奈川） を楽しむ機会の場としてこども料理教室を 開講しており、講座内容やその後の変化につ いて調査を実施検討した。また、この活動に 参加した学生の教育効果について検討した。 その結果、この取り組みは、保護者および子 ども達の満足度が高いことが推察された。学 生は活動に積極的に参加し、教育効果がみら れた。 共著名：増田杏奈・尾崎加奈・清水千幸・金 又みゆき・諸石和枝
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