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白庭病院
2015 年 8 月
！！食中毒にご用心！！
6 月～9 月にかけては、細菌による食中毒が増える季節です。
・高温多湿で、細菌が増殖しやすい
・夏バテなどで抵抗力が落ちる
などが原因です。
●原因菌
食中毒の原因となる主な菌と特徴を示します。
潜伏期間とは、食品を食べてから症状が出るまでの期間です。
菌名
潜伏期間
含まれる食品
症状など
腹痛、下痢、発熱、倦怠感など。
カンピロバクター
2～7 日
鶏肉、ﾚﾊﾞｰ、
潜伏期間が長めであるため、感染時期を
卵
特定しにくい。
サルモネラ
病原性大腸菌
(腸管出血性大腸菌 O-157 など)
0.5～2 日
1～3 日
卵、肉、魚
家畜などの糞に汚
発熱、激しい下痢、嘔吐
激しい腹痛、下痢、鮮血便。
染された食肉、水
発熱、激しい下痢、嘔吐
腸炎ビブリオ
0.5～1 日
魚介類
8～16 時間
カレー、スー
熱に強い芽胞を形成するため、菌を殺し
プ、シチュー
にくい。加熱調理後は放置せずすぐに冷
など
水道水(真水)では増殖できない。
腹痛、下痢。熱はほとんど出ない。
ウェルシュ菌
やすこと。
吐き気、嘔吐、下痢。
黄色ブドウ球菌
1～5 時間
弁当、パンな食品中で熱に強い毒素を産生し、それを
食べることで発症。冷蔵庫で保管すると
ど
毒素は産生されない。
●治療
食中毒を治す薬はほとんどありません。脱水に気をつけて水分を取ることが大事です。
下痢があっても、安易に下痢止めの薬を服用しないでください。菌が体外に出て行かず、治る
のが遅れることがあります。ひどいようなら、整腸剤を処方してもらいましょう。
●対策
食中毒予防の原則は、菌を「付けない」「増やさない」「やっつける」こと！
①菌を付けない
・手やまな板などに付いている細菌を食品に付けないよう、調理前に石鹸でよく洗う。
・生の肉、魚、卵を触ったあとの手、包丁、まな板も、その都度石鹸で洗う。
・肉などを焼くとき、生の肉をはさむ箸と焼けた肉をはさむ箸は別のものにする。
・肉や魚の汁が他の食品に付かないようにする（ビニール袋に分けて入れるなど）。
・ふきんやタオルは頻繁に清潔なものと交換する。
②菌を増やさない
・細菌は、低温では増殖しにくくなるため、買ってきた食材はすぐに冷蔵庫で保管する。
・ただし、低温でも増える細菌もあるため、長期間の保管はしないように。
・冷蔵庫は中がいっぱいになると冷気の循環が悪くなり、食品が冷えなくなるため、
あまり詰め込みすぎないようにする。
③菌をやっつける
・ほとんどの細菌は、熱によって死滅するため、加熱して食べる。
（目安として、75 度で 1 分以上の加熱）
・一度冷蔵庫で冷やした食品も、再加熱して食べる。
・食品の中心部まで熱が伝わっていないといけないので、カレーやシチューなどを加熱
するときは、よくかき混ぜること。
・ふきんやまな板、包丁などの調理器具は、熱湯消毒が有効。
●手を洗いましょう！
食中毒予防のいちばんの基本は、正しく手を洗い清潔に保つことです。
菌の運び屋にならないよう、食べ物や調理器具を触る前・触った後は、必ず手を洗いましょう。

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