9種の命草キュイジーヌ

Press Release（2015/9/1）星のや竹富島（沖縄県・竹富島）クヌシナヒスル竹富島に伝わる「九品薬」を使ったウエルネスフレンチヌチグサ９種の命草キュイジーヌ　沖縄の食材や食文化をフランス料理の技法を使って表現する『琉球ヌーヴェル』を提案している星のや竹富島のメインダイニング。冬はハーブや葉野菜が旬を迎える季節。この冬は、竹富島に伝わる
９つの命草「九品薬（クヌシナヒスル）」を使った特別なコースをご用意します。医者のいない竹富島では、島に自生する薬草で健康を保ってきた風習があります。そんな先人の知恵を
取り入�れながらも、食べて美�味しい、心も身体も満足する料理に仕立てます。シーショ（シソ）の香りをまとった車海老とトッシュ（グアバ）のムースモザイク仕立て車海老と合わせるのは、九品薬の『トッシュ（グア
バ）』と『シーショ（シソ）』。車海老にシソとハ
イビスカスジュレをモザイク模様に仕立てています。
下に敷いたグアバとトマトのムースが甘みのアクセ
ントに。命草が五感を刺激する一皿となっています。星のや竹富島　メインダイニング『99種の命草キュイジーヌ』期間：22001155年1122月1155日〜22001166年22月2299日　料金：1122000000円（税・サービス料1100％別）豚ローストと冬野菜のアンサンブル　ニガナのソース豚と共に味わう九品薬は『タイヌフキ（竹の茎）』
と『アザヌフキ（アダンの茎）』、『ニガナ』。タ
イヌフキとアダンヌフキはローストし、食感や素材
の旨味を存分に味わって頂きます。豚の旨味を引き
立てるニガナのソースを添えて。中洲達郎（なかすたつお）星のや竹富島　料理長 11997766年生まれ　東京都出身。国内有名レストランにて修行の後、軽井沢内のレストランにて副料理長、料
理長として活躍。後に佐渡島に場所を移し、海の素材を扱い活躍。素材の豊富な山・海の近くで活躍した経
験を活かし、地元食材を見極め、使用食材を自ら探す。素材を最大限活かす料理を最も得意とする。22001111
年、フランス料理界で最も権威ある大会「ボキューズ・ドール」国際料理コンクールにおいて日本代表、ア
ジア代表として世界大会への出場経験を持つ。リリース問い合わせ先：星野リゾート　グループ広報　TTEELL：0033--55115599--66332233 FFAAXX：0033--66336688--66885533　EE--mmaaiill：pprr--iinnffoo@@hhoosshhiinnoorreessoorrtt..ccoomm Press Release（ 2015/9/1）星のや竹富島（沖縄県・竹富島）【補足資料】【竹富島に伝わる九品薬（くぬしなひする）】竹富島に医者がいなかった時代、薬草の名手が島人の健康を守っていたと伝えられ、現代でも各家庭の庭
先では薬草が植えられ親しまれています。中でも９つの薬草を煎じて、お茶として毎日飲むと健康に暮ら
す事ができると言われていた「九品薬」をご紹介いたします。 ■アザヌフキ（アダンの茎） ■ウンキョウ（ウイキョウ） ■スラシヌフキ（サルカケミカンの茎） ■タイヌフキ（竹の茎） ■ハテェクバ（キンバイザサ） ■マーヤブ（メドハギ） ■シーショヌパ（シソの葉） ■トッシュヌフキ（グアバの茎） ■ンガナヌネ（ホツバワダンの根）星のや竹富島 22001122年66月に開業した「離島の集落」。羽田から直行便で約33時間半。石垣島からフェリーで
1100分。竹富島の東、アイヤル浜海岸に向�かう蝶の道を進むと、真新しい琉球赤瓦の集落「星の
や竹富島」が現れます。約22万坪の敷地には、島内の家々と同じように「竹富島景観形成マ
ニュアル」に従い、伝統を尊重して建てた戸建の客室、白砂の路地、プール、見晴台など小さ
な集落が構成されています。防潮林を抜けるとアイヤル浜に続き、まばゆい白砂と、珊瑚の島
ならではの青い海が広がっています。宿泊料金：１室１泊6600,,000000円〜（食事別）リリース問い合わせ先：星野リゾート　グループ広報 TTEELL：0033--55115599--66332233 FFAAXX：0033--66336688--66885533 EE--mmaaiill：pprr--iinnffoo@@hhoosshhiinnoorreessoorrtt..ccoomm Press Release（ 2015/9/1）星のや竹富島（沖縄県・竹富島）＜補足資料＞星のや竹富島　料理長なかす　たつお中洲達郎プロフィール 11997766年生まれ、東京都出身。辻調理師専門学校でフランス料理を専攻。課程でリオ
ンにあるフランス校で学び、本場のフランス料理に触
れました。卒業後、レストランひらまつにて修行の後、
軽井沢のオーヴェルジュ・ド・プリマヴェーラにて副
料理長、料理長として活躍しました。山の素材を扱っているうちに海の素材への興味がつの
り、佐渡島へ渡ります。レストランで働きながら、市
場にて魚介類の目利きを身につけました。 22000088年、株式会社星野リゾートに入�社。ホテルブレス
トンコートのメインダイニングにて料理長をつとめ、
山や森の素材を最大限に活かしたフランス料理を発信
してきました。 22001111年、フランス料理界で最も権威ある大会「ボ
キューズ・ドール」国際料理コンクールにおいて日本
代表、アジア代表として世界大会への出場を経験。 22001122年、星のや竹富島の開業に合わせて石垣島に移住。
最初は手探りでの食材探しが始まりました。だんだん
と沖縄の食材に面白さを感じ、個性の強い沖縄の食材
を活かすのは、フランス料理の技法が合っていると確
信。こだわりを持つ野菜やフルーツの生産者、やちむ
ん（焼き物）の第一人者、大嶺實清氏との出会いから
生まれた料理が「琉球ヌーヴェル」です。南国の気候、長寿の食文化など、沖縄の風土に沿った
毎日でも食べられる優しいフレンチは中洲シェフの真
骨頂。この土地、この場所でしか味わう事のできない、島時間と空気感に包まれて心が和らぐコース料理は今
も新たな生産者との出会いが生まれ、日々進化をして
います。中洲シェフは食を目的に来てくださるお客様を増やし
たい、と日夜沖縄の食と向�き合い、離島から琉球ヌー
ヴェルを発信し続けています。星のや竹富島 22001122年66月に開業した「離島の集落」。羽田から直行便で約33時間半。石垣島から
フェリーで1100分。竹富島の東、アイヤル浜海岸に向�かう蝶の道を進むと、真新しい
琉球赤瓦の集落「星のや竹富島」が現れます。約22万坪の敷地には、島内の家々と同
じように「竹富島景観形成マニュアル」に従い、伝統を尊重して建てた戸建の客室、
白砂の路地、プール、見晴台など小さな集落が構成されています。防潮林を抜けるとアイヤル浜に続き、まばゆい白砂と、珊瑚の島ならではの青い海
が広がっています。宿泊料金：１室１泊6600,,000000円〜（食事別）

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