Kartoffelsalat mit Muffins https://www.edeka.de/rezepte-ernaehrung/rezepte/rezeptsuche/kartoffelsalat-mit-muffins.jsp Rezeptinformation Zutaten für: 8 Portionen Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min. Fertig in: 1 Std. 30 Min. Je Portion : 2223 kJ, 531 kcal , 51 g Kohlenhydrate , 26 g Eiweiß , 24 g Fett Schwierigkeitsgrad: mittel Kartoffelsalat mit Fleischmuffins. Zutaten Zubereitung Zutaten für: 8 Portionen Fleischmuffins: Für die Fleischmuffins: 1.) Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Menge Artikel 12 Scheiben Vollkorntoast 1 EL Butter 1 3 EL 200 g 2 1 kleine 125 g 1 Handvoll Schweinefilet Pfeffer Sonnenblumenöl, kaltgepresst Frischkäse mit Kräutern Tomaten Zucchini Mozzarella Basilikum-Blättchen Unsere Empfehlung GUT&GÜNSTIG Deutsche Markenbutter EDEKA Bio Natives Sonnenblumenöl Artikel Haselnüsse, ganz 1,5 kg 2 EL Kartoffeln, festkochend Rapsöl, kalt gepresst 2 1 2 1 Tasse Frühlingszwiebeln Knoblauchzehe Lorbeerblätter Gemüsebrühe 1 200 g 200 g 150 g 2 EL Orange Cocktailtomaten Spinat Möhren Saure Sahne Salz 2 EL 1 Handvoll Weinessig, weiß Basilikum-Blättchen Mixteller Rezept 3.) Schweinefleisch zu 12 Medaillons mit je 2 cm Dicke schneiden. Öl in die Pfanne geben und erhitzen (ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln). 4.) Fleisch pfeffern und die Scheiben auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun anbraten. Für den Kartoffelsalat: Menge 100 g 2.) Aus den Toastscheiben mit einer Tasse oder einem Ausstecher (7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen, diese mit dem Nudelholz platt ausrollen, mit Butter einpinseln und in die Muffinformen drücken. Unsere Empfehlung GUT&GÜNSTIG Haselnusskerne, ganz GUT&GÜNSTIG Natives Rapskernöl EDEKA Bio Klare Gemüsebrühe GUT&GÜNSTIG Saure Sahne GUT&GÜNSTIG Jodsalz 5.) Die Medaillons auf die Toastscheiben legen, mit Frischkäse bestreichen, je 1 Scheibe Zucchini und Tomate darauf legen. Dabei auch das Gemüse immer mit etwas Creme bestreichen. Mit einer Scheibe Mozzarella abschließen. 10 Minuten auf der untersten Schiene überbacken. 6.) Abschließend mit Basilikum verzieren. Schmeckt warm und kalt. Kartoffelsalat: 1.) Haselnüsse grob hacken und bei 175 Grad Umluft auf der mittleren Schiene 15 Minuten anrösten. 2.) Kartoffeln als Pellkartoffeln bissfest garen, pellen, abkühlen lassen und bis auf eine in Scheiben schneiden. 3.) Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit gepresstem Knoblauch in Öl anbraten, Lorbeerblätter und Gemüsebrühe zugeben und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Zurückgestellte Kartoffel mit der Gabel zerdrücken und zur Gemüsebrühe geben. Lorbeerblätter entfernen. 4.) Orange auspressen, Tomaten vierteln, Spinat waschen, grobe Stiele entfernen und grob zerkleinern. Möhren grob raspeln. 5.) Den Sud mit Saurer Sahne, Salz, dem Saft der Orange und Essig abschmecken und mit den Kartoffeln vermischen. Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht ziehen lassen. 6.) Unmittelbar vor dem Servieren die übrigen Zutaten mit dem Spinat unter die Kartoffeln heben und nochmals abschmecken. Seite 1 von 2 Kartoffelsalat mit Muffins https://www.edeka.de/rezepte-ernaehrung/rezepte/rezeptsuche/kartoffelsalat-mit-muffins.jsp Küchenutensilien EDEKA zuhause Muffin Backform 12er:- 2fach Antihaftbeschichtung- Maße: 38 x 26 cm für 12 Muffins- Spülmaschinengeeignet: leicht zu reinigen Rezept: Ganzheitliche Gesundheits- und Fitnessberaterin Gabriele Voigt-Gempp Foto: Konzeptstudio Feierabend / Fotolia Seite 2 von 2
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