Kochen vom 2. März 2016 – Tisch 2

Kochenvom2.März2016–Tisch2
SkandinavischeTomatencrèmesuppe(mitKrabben)
Zutaten
2
Zwiebeln
1TL
Öl 400g Fleischtomaten
275ml Gemüsebrühe
1Prise Salz 1Prise Pfeffer
1Prise Zucker
1
frischesLorbeerblatt
125g Reis
3EL
Dill
50g
Nordseekrabbenfleisch
1EL
SaurerHalbrahm
ev
etwasCognaczumVerfeinern
• Zwiebelnabziehen,feinwürfelnundinÖlglasigdünsten.
• GrobgewürfelteFleischtomatenundGemüsebrühezugeben.
• BeischwacherHitzeca.10Minutenköcheln.
• FonddurcheinfeinesSiebpassieren.MitSalz,PfefferundZuckerabschmecken.
• VorgegartenReisdarinerhitzen.
• MitgehacktemDill,NordseekrabbenfleischundsaurerSahneanrichten.
Kochenvom2.März2016–Tisch2
RentierschinkenmitSalat
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Zutaten
120ml Apfelsaft
120ml Wasser
3
grosseBirnen,indünnenSchnitzen
80ml BalsamicoEssig
400g SpargelSpitzen
2
HändevollRuccola
SalzundfrischgemahlenerschwarzerPfeffer
200g Rentier-(oderElch-)schinkendünn
geschnitten
20g
ParmesanKäsegehobelt
2EL
Petersilie,frisch,gehackt
60h
Wallnüsse
1x
frischgemahlenerschwarzerPfeffer
ApfelsaftundWasserzumKochenbringen,BirnendazugebenundbeikleinerHitzegar
werdenlassen,bissiezartsind.BirnenmiteinemAbschöpflöffelausderFlüsigkeit
nehmenundaufKüchenpapierabtropfenlassen.
Pfannewiedererhitzen,EssigbeigebenundzumKochenbringen.Hitzereduzierenund
bisaufdieHälfteeinköchelnlassen.Anschliessendauskühlenlassen
IneinerPfanne,WasserzumKochenbringen,Spargelbeigebenund2-3Minuten
kochenbiszart.Wasserabgiessen.
IneinergrossenSchüssel,Ruccola,Spargel,BalsamicoEssigReduktiongutmischen
RuccolaSalataufeinemgrossenTelleranrichten,anschliessendBirnen,
Rentierschinken,WallnüsseundParmesandrüberverteilen
MitPfefferabschmecken
Kochenvom2.März2016–Tisch2
FiletvomSkreimitRote-Bete-Sauce
1.
Zutaten
Fisch
600g NorwegischeSkreifilet,ohneHaut
1PriseSalzundPfeffer
60g Butter
4stk Jakobsmuscheln
Olivenöl
FürdasGemüse
400g Kefen(Zuckerschotten)
etwas ButterundSalz
FürdieSauce
300ml Rote-Bete-Saft
100ml Olivenöl
1EL Balsamico
1Prise SalzundPfeffer
DienorwegischenJakobsmuschelnsäubernundmitOlivenölbeträufeln.AufjederSeite
einigeSekundenandünsten.
2. DieSkreifiletskaltabbrausen,trockentupfen,salzenundpfeffern.InvierPortionen
teilenundin60gButterineinerPfannevonbeidenSeitengaren.
3. DieKefenvondenEndenbefreienundallenfallsFasernentlangden„Nähten“entfernen.
ImKochtopfmitDämpfereinsatzknakiggaren.MitetwasButtervermischen.
4. IneinemkleinenTopfdenRote-BeteSaftaufdreiViertelderMengereduzierenundmit
demOlivenölmischen,bisdieKonsistenzdicklichist.DenBalsamico-Essighinzufügenund
mitSalzundPfefferwürzen.
5. DieKefenaufTellerverteilen,jeeinSkreifiletdaraufanrichtenundjeeineJakobsmuschel
daraufsetzen.
Tipp:SkreigibtesimmernurvonJanuarbisOstern.SolltenSiekeinenSkreierhalten,
verwendenSiealsAlternativenorwegischenKabeljau.
Kochenvom2.März2016–Tisch2
Risalmande
Zutaten
FürReisepudding
250g Kurzkornreis(Milchreis)
1dl
Wasser
1L
Milch
1-2
Vanilleschoten
Risalmande
1port Reispudding
150g Mandeln(geschält)
2EL
Zucker
250ml Rahm
SaureKirchssauce
Reispudding
1. ReisundWasserineinerPfanneerhitzenundca2Minutenkochenlassen
2. MilchbeigebenundunterständigemRührenzumKochenbringen
3. VanillevonderSchotedazugeben.AuchleereSchotebeigebenfürGeschmack
4. PuddingbeikleinerHitzewährend35Minutenabgedecktköchelnlassen,dabei
regelmässigrührenumeinAnbrennenzuverhindern.
5. Vanilleschotenentfernen.Reispuddingistnunfertig.ImKühlschrankabkühlenlassen
bevorerzuRisalmandweiterverarbeitetwird.(KannamTagzuvorvorbereitetwerden)
Risalmande
1. WennungeschälteMandelnverwendetwerden,diesewährend5Minuteninheissem
Wassereinlegen,dannSchaleentfernen
2. MandelngrobhackenundmitkaltemReispuddingvermischen
3. RahmeineinerSchüsselsteifschlagen
4. RahmvorsichtigmitdemReispuddingvermischen
5. InGläserverteilenundmitsaurerKirschsauceübergiessen
6. Kühlstellen

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