März 2016 Zutaten für 4 Personen: 400 g Räucherlachs oder Räucherforelle 10 Stück Waldhonig Salbei Bonbon vom Bonbonmeister® Kaiser 80 ml Wasser 4 EL mittelscharfer Senf z.B. Estragonsenf 4 große Kartoffeln 80 ml Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Muskat 1 Bund Kerbel Räucherlachs mit Rösti und Waldhonig Salbei-Senf Foto&Rezept: www.bonbonmeister.at Den Räucherlachs aus dem Kühlschrank nehmen und zum Anrichten temperieren lassen. Die Kaiser Waldhonig Salbei Zuckerl im Mörser zerkleinern und mit dem Wasser zu 2 EL Sirup einkochen. Den Senf in einer Schüssel mit dem Bonbon-Sirup verrühren und zum Anrichten bereitstellen. Die Kartoffeln schälen, grob raspeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, in einer heißen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Kartoffelmasse einlegen und flach andrücken. Den Rösti 5 Minuten bei reduzierter Hitze anbraten, wenden und knusprig zu Ende garen. Den Rösti auf ein Brett stürzen und mit Tannenförmchen ausstechen. Die Lachsscheiben zu Blüten geformt auf Teller anrichten, den Rösti dazu setzen und den Waldhonig Salbei-Senf dazugeben. Den Senf mit etwas Kerbel dekorieren und rasch servieren. Zutaten für 4 Portionen: 600 g kurze Nudeln z.B. Penne 1 großer Karfiol (ca. 1 kg) 100 g Pinienkerne 1 Zwiebel 6 Sardellenfilets Olivenöl 100 g Parmesan gerieben 1 Bund Petersilie Pfeffer Foto&Rezept: Nah&Frisch Nudeln mit Karfiol und Sardellen Den Karfiol zerkleinern und in Salzwasser weichkochen. Nudeln bissfest kochen. In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel in Olivenöl bräunen und Sardellen hinzufügen. Gut umrühren und ca. 10 Minuten langsam kochen. Den fertig gekochten Karfiol zu der Sardellen-Zwiebel-Mischung geben die Pinienkerne hinzufügen. Etwas Karfiolwasser hinzugeben, die Masse sollte leicht feucht bleiben. Petersilie klein hacken, die Karfiolsoße über die Pasta gießen, pfeffern und großzügig mit Parmesan und Petersilie bestreuen. Wein Empfehlung Dazu passt ein kräftiger Welschriesling, etwa aus dem südlichen Weinviertel oder dem Burgenland. Zutaten für 16 Stück: 150 g Schokokekse 100 g Butter 100 g Milka Weisse Schokolade 3 Pkg. Philadelphia Doppelrahmstufe (à 175 g) 300 g Joghurt 1 Pkg. gemahlene Gelatine (oder 6 Blatt) 30 g Zucker 20 g Milka Weisse Schokolade, geraspelt 50 g Milka Schokolade Zartherb Philadelphia Torte “Schokoholic” Schokokekse mit der Küchenmaschine zerkleinern oder alternativ in einen Gefrierbeutel füllen, Beutel verschließen und den Inhalt mit einem Nudelholz oder den Händen vollständig zerbröseln. Butter schmelzen, mit den Bröseln vermischen und alles in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) drücken. Milka Weisse Schokolade in der Mikrowelle bei geringer Leistung oder über einem Wasserbad schmelzen. Philadelphia und Joghurt mit dem elektrischen Handrührgerät vermengen. Gelatine in 150 ml kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Zucker hinzufügen und alles unter Rühren erwärmen, bis sich die Gelatine und der Zucker gelöst haben. Zügig unter die Philadelphia Creme rühren. Die geschmolzene Schokolade zufügen und gut vermischen. Die Philadelphia Creme auf den Bröselboden in die Springform geben und die Torte für mindestens 3 Stunden kühlen. Die Milka Zartherb in der Mikrowelle bei geringer Leistung oder über einem Wasserbad schmelzen. Vor dem Servieren die Torte mit der abgekühlten aber noch flüssigen Schokolade und geraspelter weißer Schokolade dekorieren. Foto&Rezept: www.philadelphia.at ZEV Nah&Frisch Marketingservice GmbH, 1020 Wien, Irrtum und Druckfehler vorbehalten Zutaten für 12 Stück: 200 ml Milch 30 g Butter Abrieb von ½ Bio-Orange Abrieb von ½ Bio-Zitrone 350 g Fini´s Feinstes Weizenmehl glatt 7 g Trockengerm 50 g Staubzucker 2 g Salz ½ TL Zimt, gemahlen 2 Prisen Nelken, gemahlen 1 Prise Kardamom, gemahlen 3 Prisen Ingwer, gemahlen 1 Ei (M) 80 g Rosinen 1 verquirltes Ei zum Bestreichen Glasur: 100 g Staubzucker 1 EL Milch Oster-Brioches Milch erwärmen und Butter darin schmelzen. Orangenund Zitronenschale hinzugeben und die Milch lauwarm abkühlen lassen. Fini´s Feinstes Mehl, Germ, Staubzucker und die Gewürze vermischen. Ei und Milchgemisch zu den trockenen Zutaten geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten (Knethaken). Die Rosinen einarbeiten, dann zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Teig durchkneten und in 12 etwa gleich große Stücke teilen. Jeweils zu einer Kugel formen und in eine gebutterte Auflaufform legen (dazwischen immer mit flüssiger Butter einstreichen). Erneut zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen das Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigstücke mit Ei einstreichen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten goldbraun backen. Staubzucker und Milch verrühren und mithilfe eines Stanitzels jeweils ein Kreuz auf die ausgekühlten Brioches dressieren. Tipp: Statt Rosinen eignen sich auch Cranberries oder Schokoladestücke sehr gut. Foto&Rezept: Fini’s Feinstes
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