∼2016∼ 春 号 ＜カタログ有効期限＞ 昨年９月にモクモクで誕生した ペッパー君、 バジルちゃん、 シナモンちゃん。 ３頭ともすくすく元気に育ち、 只今ミニブタ芸デビューに向けて奮闘中！ まだステージに出ることすら慣れていませんが、 ミニブタ芸への挑戦に向かって 第一歩を踏み出したところです。 そして、 私たちもこの春から新しい一歩を 踏み出します。 モクモクのお米 ﹁ごーひちご﹂ を使った 新たなものづくりに、 伊賀で古くから伝わる 幻の地大豆を使ったものづくり。 ﹁農作物からつくれるすべてのものをつくりたい﹂ 描く夢を形に。 私たちも進み続けます。 ペッパー君 ただ今逃走中！ この春、 私たちの 新しい挑戦が はじまります。 2016年 3月 1日 ∼ 201 2016年 ５月 31日 お届け分まで シナモンちゃん バジルちゃん はじめて見るカメラに興味津々な 「バジルちゃん」 「シナモンちゃん」と、逃走する臆病な「ペッパー君」。 ３頭そろって、春休みにはミニブタ芸デビューする予定です。 伊賀の里 〒518-1392 〒518-1392 三重県伊賀市西湯舟3609 〒518 1392 三重県伊賀市西湯舟3609 直販課／TEL:0595-43-2222 FAX:0595-43-1861 https://www.moku-moku.com/ 「 いちご収 穫の 春がやってき ま す 。 寒い寒いモクモクの冬にも、時々ぽかぽかとした日 差しが届くようになってきました。春が近づきあたた かくなるにつれて、 いちごの収穫は大忙しになります。 ますます甘い香りが立ちこめるいちごハウスのなか で、毎朝七時半ごろから収穫が始まります。収穫はい ちごの裏 側やヘタの付け根まで真っ赤になるのを待っ ておこなっていますが、 これからは一転、 いちごが熟する 早さに追われるような日々になります。もう少し、 と 今年は天候にも恵まれて、 ほとんど予想通りに花が咲き、収 思ったいちごが次の日には熟しすぎていることもあり 穫がはじまりました。また、定 植の時 期を去 年よりも遅らせ ます 。そんななかで完 熟を待つのは怖 くもあります たこと、 ハウスごとに定植する時期をずらしたことがうまくいっ が、約一年かけて育ててきたいちごがおいしいか、そう て、収穫量にムラがあまりない、理想的な状態で収穫のピーク でないかは収 穫のタイミングと選 果に大 き く 左 右さ である3月を迎えることができそうです。 れます。﹁選ぶ﹂ こともいちごづくりの締めくくりとし 月のはじめから実をつけ続けてきた 一房目が役目を終え てとても大事な作業なので、丁寧に一粒ずつ触ってやわ ようとしているいま、 二房目に成る実が垂れ下がって、収穫がは らかさや実の張りを確かめ、 一番おいしいタイミングで じまりました。 こうして収穫は5月まで続くので、水やりの量 摘み取るよう心がけています。 やハウス内の気温に気をつけて株を健康に保っていきます。 クモクのいちごをお楽しみください。 大忙しの収穫が落ち着いたら、並行して来年のいちごの苗を 準備しなければなりません。今年のよかったこと、反省すべきこ とを活かして、 またいちごづくりの新しい一年がはじまります。 春のいちごは水分量が多いため特に柔らかく、宅配ではどう しても不安でお届けすることができません。遠くの方にも生の いちごを味わっていただくことができないのは残念ですが、その 代わりに春はいちごを使った製品がたくさんモクモク直販に登 場します。春のさちのかいちごの甘い香りと程よい酸味を、 その ままジャムやお菓子に閉じこめました。 ぜひ色んなかたちで、 モ 春はいちごを使った製品が たくさん登場します。 12 農業生産部 野口 真二・中 渓志 春いちご 9 完熟「春いちご」 を使って。 春は甘酸っぱく香り豊かな 完熟の「春いちご」 をつかった お菓子やパン、 ジャムが登場します。 いちごの香りとジャージー牛乳の豊かな味わいを合わせた 新作「まあるいみるくいちごパン」 にもご注目ください。 いちごみるくパン パ ン 生 地 づ くりに 使う水 分 は ジャージー牛乳だけという贅沢な 生地に農場いちごのジャムを練り 込んだ 「いちごのダマンド」 を巻い て焼き上げました。 お届期間 3月∼5月 いちごみるくパン 小麦 オレンジ 卵 ＊消費期限・賞味期限は出荷日を含みます。 乳 5532 617 申込番号 ￥ (税込) 内 容 量／400g 消費期限／常温3日（出荷日を含む） カロリー 285kcal（100gあたり） 春いちご 11 37 まあるいみるくいちごパン 必ず トー して ス お楽 ト しみ くだ さい ！ いちごの香りと 濃厚なみるくクリームが 楽しめる風味豊かなパンです。 お届期間 3月∼5月 まあるいみるくいちごパン 5556 680 乳 小麦 申込番号 ￥ (税込) 内 容 量／450g 消費期限／常温3日（出荷日を含む） カロリー 304kcal(100gあたり) モクモクさちのか いちごジャム った 入 ３倍 規格 大入り お届期間 3月∼5月 モクモクさちのかいちごジャム 大入りさちのかいちごジャム 5552 580 申込番号 ￥ (税込) 内容量／100g 賞味期限／常温60日 カロリー 154kcal(100gあたり) オレンジ オレンジ 38 12 春いちご 5535 1,296 申込番号 ￥ (税込) 内容量／300g 賞味期限／常温60日 カロリー 154kcal(100gあたり) ＊消費期限・賞味期限は出荷日を含みます。 8544 600 ﹁ 端 午の節 句 ﹂ こどもの日のソーセージ お母 さんがつくる じゃがいもゴロゴロの カレーライス こどもの頃好きだった食べ物といえば、 お 母さんがつくってくれるカレーライス！じゃ がいもがゴロゴロ大きくって、ちょっぴり甘口 で・・・そんなお母さんがつくるカレーライス を イメージして 、こど も が 大 好 き な 味の ソーセージをつくることにしました。 ５月５日はこどもの日。お子さんの健やかな 炒め玉ねぎを効かせたソーセージ生地に カレースパイスを練りこみ、 コクをプラスす 成長を願って、端午の節句のソーセージをつくり るための牛 赤 身を合わせています 。小さな ました。 お子さんでもおいしく 召し上がっていただ 今年のテーマは ﹁こどもが笑顔になるソーセー けるよう 、 スパイスは少なめで、 やさしい味 ジ﹂。職人たちも童心に返って、 こどもの頃に食 わいに。そ してりんごジャムを 加 えること べたかったものを想像しながらつくりました。 で、甘口のカレー味に仕上げています。生地 一番大事にしたのが、﹁こどもが喜ぶ﹂ というこ の中には蒸した玉ねぎとじゃがいもがゴロ と。味はもちろん、﹁大きさはどうか﹂﹁パッケー ゴロと。食感も楽しめるソーセージです。 ジはどうか﹂など、工房のみんなと意 見を出し 合いながらつくり上げました。 こどもの日は、家 族で食 卓 を 囲 み 、﹁ 見て・ 食べて﹂そして笑 顔になってもらえたらうれし いです 。 端午の節句 ちびっこカレーソーセージ 商品開発 砂田 耕三 ︵二児のお父さん︶ オレンジ りんご お届け限定 4月29日(金)∼ 5月4日(水) 牛 豚 ￥ (税込) 内 容 量／180ｇ （9本入） 賞味期限／冷蔵15日 申込番号 ＊消費期限・賞味期限は出荷日を含みます。 38 26 端午の節句 お いつもはひっそりたたずんでいますが・・・ 実はコレが人気です 。 農村料理で人気なのは、 もちろんとんかつ！ですが・ ・ ・、 実はもう１つ隠れた人気モノがあるのです。 それが、 各テーブルにひっそりたたずむ﹁とんかつソース﹂。 地味な存在のソースですが、﹁家でも使いたいので分けてほしい﹂と 製品化への熱いメッセージが圧倒的に多い、 影の人気モノなのです。 そこで、 そんなお声にお応えして、 この春モクモク流とんかつ ソースを製品化することになりました。 化学調味料・保存料無添加 果物と野菜の甘みとコク 11 農村料理の店もくもくの ﹁モクモク流 とんかつソース﹂ この１本の中には、果 物と野 菜のう ま 味がぎゅっと詰 まっています。 ソースづく りは、ま ず 大 量の果 物 と 野 菜 を 細 か く 刻 む ところか ら。刻んだ果 物 と野 菜に水やトマト ピューレ、生 姜やにんにくなどを加 え、 丁寧にアクを取りながらじっくりと時間 をかけて煮詰めます。 果物と野菜の自然のおいしさを活かしたソー スがつくりたかったので、 化学調味料は使わず、 こうして たくさんの果物と野菜からうま味を引き出しました。カラメル色素や 保存料なども使わない、 果物と野菜の甘みとコクを感じるソースです。 種のスパイスの香りと味の深み 果 物と野 菜 を 煮 込んだ後、 スパイスやレモン果 汁、 醤油やお酢などを加えて味を調え、 仕上げに一 週 間 寝かせま す 。こう して熟 成 させることによ り、 それぞれ異なる味わいの調味料がなじみ、 さら にぐっとうま味が極まったソースに仕上がります。 仕上げは一週間熟成 ソースづくりで一番難しかったのが、 スパイスの配合です。なかなか思い 描いた味わいにならず、 何度も配合を調製しながら、 理想の味を目指し ました。試行錯誤しながら決定したスパイスは、 全部で 種類 。ホワイ トペッパーやカイエンペッパーの他、 フェンネルやセージなどのスパイスを配 合し、 奥行きのある味わいに仕上げています。 11 春の新製品ソース 27 モクモクのお米ごーひちご玄米を入れた お米入りのウインナー。 アメリカ ブレックファー スト ソーセージパ テ アメリカ南部 の家庭料理で す。あらびきの ソーセージ生 地を腸につめ ず にオーブンで 焼いたワイルド な食感のパテ で す。 軽く焼いてパ ンに挟んでお 楽しみください 。 カナダ クレトン 伊勢志摩サミットならぬ TPPの大筋合意の中、日本の農業が ますます元気になるよう願いをこめて！ ！ Ｓ７ ソーセージサミット２０１６開催 ごーひちごウインナー ５月に行われるＧ７伊勢志摩サミットにちなんで、 Ｇ７の７カ国をテーマに 各国の伝統的なソーセージや家庭料理をヒントにハム工房スタッフが新作ソーセージをつくりましたた た。 その名もＳ７ソーセージサミット。各国の個性あふれるソーセージをお楽しみください。 日本 庭料理です。 ク州に伝わる家 カナダのケベッ ースト状の 塗って食べるペ に ー カ ッ ラ ク パンや 。 ソーセージです S7ソーセージサミット 31 ドイツ スト フライシュヴル セージ。 ー の一般的なソ ジの本場ドイツ ー セ ー セージです。 ･ソ ム ハ 馬蹄型のソー い 強 が 味 ま う つくる 豚ウデ肉だけで と感じる辛味で 合わせ、ピリリ 量 少 を 子 辛 スパイスに青唐 けました。 アクセントをつ ドイツ レーゲンスブルガー バイエルン地方レーゲンスブルグで昔 からつくられるソーセージ。 豚の赤身を多めにつかってつくるコクの ある細びきのソーセージです。 フランス ブーダン・ブラン ブーダン・ブラ ンはフランスの 北部、 アルデンヌ地方 の郷土料理で す。 ふわふわとした やわらかな食感 は生地に 入れた牛乳や 生クリーム、卵 白がつくり出し ふんわりとした ます。 食感なのでフラ ンスでは 特に子どもに人 気のあるソーセ ージです。 イギリス オックスフォード ソーセージ オックスフォード地方に伝わる代表的なソーセージ。 ハーブと国産レモンの皮を合わせ、さわやかな香り が楽しめるノンスモークのソーセージです。 イタリア サルシッチャを意味します。 「腸詰め」 はイタリア語で びきで サルシッチャと ッチャ」はあら セージ「サルシ ー ソ の ア リ タ イ や黒胡椒を 質感とにんにく の 肉 た し と ツ ゴツゴ す。 のある味わいで 効かせたパンチ 32 S7ソーセージサミット
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