スムージーの抗酸化力比較 A 【材料・2杯分】 みかん………………2個 （170g） りんご… ……… 1/2個 （120g） だいこん… ……厚さ1㎝弱 （30g） しょうが………… 薄切り4枚 （2g） ゆず果汁…………………… 10g 水……………………… 50cc 第４４回 ●２月のスムージー ～消化を助ける～ B 私たちは食べたものを栄養にして成長し、体を つくり、活動のエネルギーにしていますが、食べも のを、そのままの形で体にとり入れることはでき ません。これを可能にするのが「消化」という、食 だいこん、キャベツ、りんご、パイナップル、 バナナといった消化 酵 素を豊富に含む食 材を きていく上で不可欠な「消化」をテーマに､デザイ 使って、スムージーを作りました。 C ナーフーズ株式会社代表取締役社長丹羽真清さ んが、旬のフルーツを使ったオリジナルレシピを 考えてくださいました。 のスムージー だいこんとしょうがの辛味、みかんやりんごの ◆消化と消化酵素 口から入った食べものは胃から、十二指腸、 小腸へ運ばれるあいだに分解され、吸収されて 甘味、かんきつの酸味がバランスよく組み合わさ されます。このプロセスで、食べものを分解する のが消化酵素です。 て、胃腸の調子を整えていただきたいスムージー D です。 すべて消化酵素をもつ野菜とフルーツを組み 合わせた、消化を助ける最強のスムージー。パイ よくご存じのだいこんに含まれるジアスターゼ ナップルの風味が全体をまとめています。胃が重 かったら、まず、これをめしあがってから、食事を だいこんにはこのほか、たんぱく質分解酵素の どうぞ。 プロテアーゼや脂肪分解酵素のリパーゼも含ま （C）いちご、ミニトマト、豆乳のスムージー ◆ グラフの見方 りんごにはアミラーゼ、プロテアーゼが多く、パ いちごとミニトマト、という抗酸化力の高い食材 円グラフの中心に記されている数値は、抗酸化 イナップルにはプロテアーゼ､ バナナにはアミ に、豆乳を組み合わせたスムージー。良質のたん 力の強さ、まわりのドーナツ部分は、体のなかで ラーゼが豊富に含まれていることが知られてい ぱく質や大豆イソフラボンなど、 「畑の肉」といわ 発生する、次の3 つの活性酸素種を消すチカラ ます。 れる大豆がもつ栄養も手軽に摂取できます。 のバランスを示しています。 酵素は熱に弱いので生か、加熱するなら短時 間といわれます。この点、スムージーは加熱しま せんから、酵素のチカラを失わせない摂り方とい ヒドロキシルラジカル 消去活性 一重項酸素 消去活性 166 キャベツの平均 100 トマトの平均 100 137 233 市販4社 野菜 ジュースの平均 100 今回は抗酸化力を比較するベースを変え、 （A） はだいこん、 （B）はキャベツ、 （C）はトマト、 （D） は市販4社の野菜ジュース、それぞれの抗酸化力 平均を100としました。 その結果、 （A）の抗酸化力はだいこんの約4 倍あり、チカラのバランスでは一重項酸素消去活 性が圧倒的に強く現れました。 （B）の抗酸化力は （D）キャベツ、バナナ、豆乳、レモン、はちみつ のスムージー えます。ただし、2月は寒いので､ 食材は常温に キャベツ、バナナという消化酵素が豊富な食材 してスムージーを作っていただき、体を暖かくし に、豆乳を組み合わせ、レモンとはちみつを加えて てめしあがってください。 ミックスしました。ムースのようにトロリとした食感 の、デザートのようなスムージーです。 4 100 キャベツ、バナナ、豆乳、レモン、はちみつのスムージー 【材料・2杯分】 キャベツ… ……… 約2枚 （40g） バナナ………… 約2/3本 （80g） 豆乳……………………120cc レモン汁… ……… 小さじ1 （5g） はちみつ… ……… 小さじ2 （10g） （B）キャベツ、りんご、パイナップルのスムージー は、でんぷんを分 解する酵 素アミラーゼです。 れています。今回使った食材では、キャベツと だいこんの平均 れた、調和のとれた味。朝食の前にめしあがっ いきます。さらに大腸で、水分とミネラルが吸収 され、最後まで残ったものは便として体外に排泄 421 いちご、ミニトマト、豆乳のスムージー 【材料・2杯分】 いちご… ……………9個 （180g） ミニトマト… ……… 4.5個 （50g） 豆乳……………………… 80g 水……………………… 60cc （A）みかん、りんご、だいこん、しょうが、ゆず スーパーオキシドラジカル 消去活性 キャベツ、りんご、パイナップルのスムージー 【材料・2杯分】 キャベツ… ……… 約3枚 （50g） りんご… ………… 1/4個 （65g） パイナップル …… 1/4個 （210g） 水……………………… 80cc ◆消化を助け、抗酸化力の高い スムージー 4 種 べものを分解するはたらきです。今回は人間が生 みかん、りんご、だいこん、しょうが、ゆずのスムージー ••スーパーオキシドラジカル 呼吸しているだけで発生する活性酸素種 ••ヒドロキシルラジカル 細胞を酸化するチカラの強い活性酸素種 ••一重項酸素 紫外線を浴びると発生する活性酸素種 キャベツの約1.7倍で、一重項酸素消去活性が強 く、 （C）の抗酸化力はトマトの約1.4倍で、3つの 活性酸素を均等に消去してくれるチカラがありま す。 （D）の抗酸化力は市販4社の野菜ジュース平 均の約2.3倍で、スーパーオキシド消去活性が非 常に強いことがわかりました。 5
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